墨西哥食物辛辣，必须配以能驾驭其大胆的葡萄酒。从以下 Tastessence 文章中找出哪些是与墨西哥食物搭配的最佳葡萄酒。
“大地之酒；它具有自然的技巧。所以我致力于将它与真正的墨西哥食物搭配起来，既精致又优雅。”вЂ墨西哥美食专家Rick Bayless。
墨西哥菜总是与啤酒和鸡尾酒联系在一起，很少有人想到将其与葡萄酒搭配。然而，墨西哥菜足够复杂，可以很好地搭配葡萄酒，其中许多菜与这种菜的热度和风味相得益彰。如果你还没有尝试过，那么是时候踏上这段新的旅程，亲身体验一下这两者的美味了。
话又说回来，没有必要被将葡萄酒与这种辛辣菜肴搭配的想法吓倒。请记住简单的规则——搭配时，确保将葡萄酒与食物中使用的酱汁搭配。此外，重要的是要记住，辛辣菜肴需要酸度良好但单宁含量低的葡萄酒。这排除了高酒精度和高单宁的葡萄酒，如赤霞珠等，它们往往会突出食物的辛辣味。此外，历来最受欢迎的橡木桶霞多丽也不是一个很好的组合，因为它浓郁的橡木味与这种菜肴搭配时会留下刺耳和苦涩的味道。那么，让我们来看看哪些葡萄酒与墨西哥菜肴搭配得很好。
与墨西哥食物搭配的葡萄酒
仙粉黛
这款酒体中等至浓郁的葡萄酒含有轻度至中等的单宁，酸度适中，与辛辣的墨西哥菜肴相得益彰。仙粉黛充满了黑色水果的味道以及香料和茉莉的香气。它是热量、果味和泥土风味的经典组合。您可以尝试将它与含有辣椒的菜肴搭配。虽然有些人认为这种组合完全不可取，但其他人则喜欢葡萄酒中的果味平衡热量的方式。
Pairingsвњ¦ 它与含有achiote酱或红辣椒阿斗波酱的菜肴搭配得很好。 ... 它也与俗气的墨西哥菜肴完美搭配。... 多汁的红色仙粉黛与含有牛肉的墨西哥菜肴很相配，如牛排卷饼、烤或烟熏红肉等。
雷司令
雷司令以其对食物友好的特性而闻名，它的酒精含量较低，酒体轻盈，可以很好地搭配辛辣的墨西哥菜肴。良好的酸度和残留的糖分很好地平衡了辣味，甚至有助于作为一种美妙的味觉清洁剂，从而让你的味觉为下一口美味的墨西哥食物做好准备。甜味雷司令最适合搭配，正如他们常说的那样，甜味与热量相得益彰，带来完美的和谐。所以，如果您正在寻找一种可以帮助您享用墨西哥热菜而又不刺激味蕾的葡萄酒，那么这就是您的最佳选择！
Pairingsвњ¦ 辣味鸡肉或猪肉炸玉米饼、玉米饼和墨西哥卷饼的味道与这款酒完美搭配。 ... 它还能减少奶酪辣酱玉米饼馅中的脂肪，带来完美的口感和谐。
黑比诺
这种高酸度、低单宁、淡红色的葡萄酒与大多数墨西哥菜很相配。由于墨西哥菜中使用的新鲜食材如辣椒、西红柿、酸橙、香菜等带来的各种风味，需要一种能够很好地平衡菜肴风味的高酸度葡萄酒。然后是用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类烹制的菜肴，需要一种带有泥土味的微妙红酒，黑比诺简直是完美的。
Pairingsвњ¦ 墨西哥烤制食物、浇有浓郁烟熏酱汁的食物、加了墨西哥胡椒的食物等，都得到了补充黑皮诺很好。 …搭配虾菜、豆饼等都很不错
灰比诺
灰比诺是另一种清爽、酒体轻盈的白葡萄酒，是一款酒体中等的果味葡萄酒，散发着梨、苹果、酸橙、甜瓜、芒果、菠萝和蜂蜜的味道，香草和坚果。这款酒带有果味和花香，也是一种很好的味觉清洁剂。由于该酒酸度高，单宁含量低，对辛辣食物有着天然的亲和力，与墨西哥香料搭配得天衣无缝。但是，请确保您获得了这种酒的较重风格。
Pairingsвњ¦如果你要吃辣鸡肉炸玉米饼，那就去喝这种酒吧。"它也很适合搭配浓烈的和辛辣的墨西哥海鲜美食，以鳄梨酱为主的菜肴，以及涉及墨西哥酱的菜肴。
长相思
这款清爽的干白葡萄酒有不同的版本，包括矿物、柑橘、香草或橡木。草本和柑橘类植物在墨西哥菜中很受欢迎，因为它们与添加到该菜中的新鲜食材相得益彰。带有香草的菜肴总是需要酸度好的葡萄酒，而由于这是一款酸度高的果酒，它与充满香草的墨西哥菜肴搭配得非常好。
Pairingsвњ¦ 它很好地补充了烟熏番茄酱的酸度。 ... 如果您正在供应肉馅卷饼、粘果酸浆莎莎酱、escabeche、芝士玉米饼、智利雷利诺斯、鸡肉法吉塔沙拉或大虾菜肴，这款酒绝对是您的选择！
Malbec、Rioja、Chianti、GewÓјrztraminer、Shiraz等，是您可以尝试搭配墨西哥食物的其他一些葡萄酒。总的来说，请记住，白葡萄酒与柑橘、香草、粘果酸浆和 epazote 搭配得很好，而红葡萄酒与干辣椒酱搭配得很好。准备您最喜欢的墨西哥菜，并尝试搭配不同的葡萄酒；找出哪一对最好。谁知道呢，你可能会发现一个不寻常但很棒的配对。
