风味、颜色、视觉吸引力和味道；这些是使您的食物完整的因素。是什么让他们走到一起？正确的烹饪技巧是将上述所有成分混合在一起，让您的食物有一种完整感。让我们来看看一个人必须知道的最基本的烹饪技巧。
“……没有人天生就是一名出色的厨师，一个人是边做边学的。” ~朱莉娅孩子
烹饪不仅仅是尝试新食谱；相反，它是一门应用不同技术并将看似简单的食谱变成独特的东西的艺术。但是，为此，您必须非常精通多年来一直使用的基本烹饪技术。其中包括煎、煮、烤、烤、熏，其中又包含了几个子技术，每个子技术适用于不同类型的食物。
在这些烹饪方法中，我们可以说煎和烤（在某种程度上）面临着恶劣的天气，因为大多数人都开始注重健康并试图避免这些烹饪方法。然而，有些食品必须油炸或烤制，并且在某些场合需要在他们的菜单中列出此类食品。为了帮助您，这里提供了每个人都应该知道的所有基本烹饪技巧的诀窍。
浅煎
浅煎是一种烹饪方法，其中食物在平坦的表面或浅锅中以少量脂肪或油进行烹饪。用于浅煎的平底锅或表面必须在高温下预热。确保不时翻转食物，使两面都沾上油或脂肪。持续监控过程以获得所需的食物颜色、质地、风味和味道也很重要。浅煎的主要目的是快速煮熟食物，可能是为了立即食用，并通过褐变来增加食物的脆度。
浅煎的最佳选择：
- 肉、鱼等切块
- 肉饼，比如油条
- 蔬菜
Tip : 食物在盘子里朝上的一面应该先炸，因为油或脂肪是干净的，这将使食物的外观更好。
油炸
顾名思义，食物被深深地浸没在高温预热的油或脂肪中。由于油的高导热性，食物以极快的速度烹饪。油炸被认为是一种干式烹饪方法，因为这种方法不使用水。此外，水与热油发生剧烈反应；因此，确保用纸巾擦去食物中的水分，并在油炸前将其在室温下放置一段时间。油量也是一个重要的考虑因素，因为如果油位高，将食物放入锅中后油位会变得更高，使您在煎炸时感到困难。比如食物里有水分，泡沫就会多，可能会从锅里溢出来。锅里不要放很多块，因为油要一直热，一次放太多块会降低油温。
油炸的最佳选择：
- 肉类、家禽、鱼类
- 手指牛排
- 泡菜
- 土豆、香蕉片
- 坚果
- 甜甜圈
提示：
- 不要将油重复用于其他烹饪目的，因为它可能对人的健康造成危害。让油完全冷却，然后用正确的方法丢弃。
- 油炸食品不要盖上盖子，里面聚集的蒸汽会使食物湿透。
煎
是很多菜谱中最常见的干热烹调方式。煎炸的主要目的是在不粘锅的情况下获得诱人的金棕色外壳。由于锅的温度不正确，可能会发生食物块的粘附或燃烧。建议使用不粘锅或炒锅，因为与传统炊具相比，它们需要的油量更少。确保在放入油或脂肪之前将平底锅预热，并且在放入食物时油会发出嘶嘶声。它与浅煎的区别取决于油炸时使用的油量。而在浅煎时，油应该从两面完全覆盖食物，而在煎炸时则不需要。油只是洒在平底锅上，以防止食物粘在上面，并为食物提供一种光泽。与浅炸相比，煎炸是在较低的温度下完成的。爆炒和煎的区别在于，煎需要的油比较多，通常适合比较大块的食物，比如肉，鱼等。
煎炸的最佳选择：
- 玉米粥
- 烩饭蛋糕
- 土豆
- 豆腐
- 肉
- 青番茄片
提示：使用底部较厚的平底锅，以避免热量分布不均的热点。
SautÓ©ing
“sautÓ©”一词源自法语单词sauter，意思是“跳跃”，与将食物在煎锅中一遍又一遍地翻动使其变成褐色或从各个面均匀烹调有关。与涉及完全烹饪食物的浅炸和深炸不同，炒只是整个准备工作的一部分。它通常可用于使食物变褐、加热熟食或包裹和混合蔬菜。炒菜用的平底锅要预热，里面的油或油脂要发出滋滋声才下锅。
炒菜的最佳选择：
- 土豆和洋葱切成金黄色
- 嫩肉、家禽等
Tip :炒肉或鱼后锅内的残渣可以用酒或高汤去釉，用来调酱汁。
炒
这项技术的基本目的是将需要较长时间的食材烹调，并将它们与可以在短时间内烹调的食材混合在一起。这是怎么做到的？需要多煮时间的食材先放入，稍微翻炒一下。当它们差不多煮熟时，将需要较少烹饪时间的其他成分添加到锅中。这可以防止两种食物保持生的状态或煮过头。因为炒菜是一个快速的过程，所以在开始准备之前把所有需要的东西都准备好是很重要的。使用不粘锅和长柄抹刀将食物搅拌均匀。
炒菜的最佳选择：
- 蔬菜
- 鸡肉条或牛肉条
提示：调味料，如姜末、蒜末等，炒10-15秒容易用其独特的风味调味油。确保配料保持不断运动，以防止它们被烧焦。
热烫
这是一种烹饪技术，涉及将蔬菜在沸水中进行非常短暂的烹饪，然后将它们浸入冰水中或在冷水中运行以停止烹饪过程。当你想让蔬菜稍微煮熟，保持核心松脆时，就可以进行漂白。虽然漂白有时是为了保持食物的颜色和质地，但有时也用于部分或全部烹饪食物。也可用于去除某些蔬菜的强烈味道，如卷心菜、洋葱等。此技术最适用于蔬菜罐头和冷冻。
焯水时，将蔬菜切成所需大小。同时，烧热一锅盐水，将其煮沸。当水沸腾时，在旁边准备一个过滤器和一碗冰水。现在，将蔬菜放入沸水中，静置 2-3 分钟，或根据蔬菜的厚度和整体大小而定。接下来，将蔬菜通过过滤器沥干，然后立即将其倒入装有冰水的碗中。
漂白的最佳选择： 漂白几乎可用于任何蔬菜或食品。但是，最适合：
- 绿豆
- 芦笋
- 西兰花
- 菜花
提示：建议30秒后从锅中取出一片，放入冰水中，尝尝看是否它是根据你的喜好完成的。每 30-60 秒执行此操作以检查进度。
蒸
众所周知，与文火、焯水和其他煮沸技术相比，这是一种更温和的烹饪技术。此方法不涉及搅拌；因此，它最适合海鲜和其他精致的食物。此外，由于食品没有浸没在水中，因此不会因渗滤而损失营养。由于水从不接触食物，所以不会煮过头食物或吸收过多水分。
对于蒸煮，您需要一个平底锅和一个蒸笼（竹制或不锈钢），或耐热漏勺。首先，将锅装满水，使水离蒸笼足够近，但不要碰到蒸笼底部。将平底锅放在炉子上，煮沸。同时，将蔬菜清洗干净，切成大小相近的大小，以便均匀烹调。现在，将蔬菜放入蒸笼中，然后将蒸笼放在平底锅上。把火调到中火，盖上锅盖，让它煮熟。确保锅中的水不会沸腾，为此，在烹饪过程中需要时不断加水。将蔬菜煮至用叉子或刀戳入时变软。烹调所需的时间会因蔬菜而异；因此，作为初学者，要注意进度，避免食物煮得太熟和太湿。
蒸的最佳选择：
- 鱼
- 肉
- 几乎都是蔬菜
提示： 如果您一次蒸的蔬菜不止一种，请放置较重的蔬菜（需要时间烹调）在底部和较轻的，例如在顶部的叶菜。
压力烹饪
这种技术被认为是最节省时间和成本效益的烹饪方法。食物的烹饪速度几乎是其他烹饪方法的十倍。更快的烹饪速度意味着更少的燃料消耗，从而减少您的开支。因为食物是在几乎没有空气的气氛中用最少量的液体烹制的，所以食物的营养成分得到了很大程度的保存。然而，有些食物物质，如软鱼、贝类、嫩肉块和软蔬菜，它们很脆弱，不应该用压力煮熟，因为它们要么煮过头、没有味道，要么完全烧焦。在尝试这种烹饪技巧之前，请务必阅读用户手册中的说明。
在压力烹饪食物时，当锅内压力升高时设置定时器。等到设定的时间，然后在定时器熄灭时关闭暖气。让压力自然下降，然后根据用户指南中的说明尝试打开盖子。另一种可选方法是多煮五分钟，然后使用快速压力释放方法打开盖子。但是，打开时要小心，如果打开方向不正确，蒸汽可能会溅到你的手上或脸上。
压力烹饪的最佳选择：
- 坚韧的肉块
- 无需预浸即可煮熟的各种杂粮
提示： 炊具中的水应达到2/3 水位，以便蒸汽积聚和食物膨胀的空间煮熟后
沸腾
这是一种烹饪技术，其中食物在液体中烹饪，或者液体本身在低于沸点的温度下烹饪，大约在 180-200 °F 左右。文火对于烹调食物中的蛋白质很有用。你可以在炖的时候盖上锅盖以留住蒸汽，让食物在更短的时间内煮熟。然而，重要的是要注意温度可能会升高，最终你可能会沸腾而不是文火。用于炖煮的液体（水除外）是苹果酒、橙汁、鸡汤等，以增加风味。蔬菜通常是炒的，肉在文火前会变成褐色。但是，在炖这些油炸食品之前，请确保将多余的脂肪沥干，以免在其上形成一层油腻。
如果要炖蔬菜，请将它们切成均匀的小块，然后将它们放入装有足够水的锅中（以没过一半为宜）。加入少许盐和橄榄油调味，然后将混合物煮沸。将热量降至中低，以保持文火慢炖。可以盖上锅盖，不过我之前说过，盖上盖子可能会使水温升高到沸点。
水煮是另一种类似于文火的常见烹饪技术，通常用于鸡蛋和鱼等易碎食物。水煮和炖煮技术的主要区别在于烹饪温度。水煮需要 140-180 °F 之间的温度范围，而如上所述，炖煮需要 180-200 °F 之间的温度。
慢炖的最佳选择：
- 汤、肉汤或高汤
- 土豆，或者意大利面
- 鱼
- 肉
小贴士： 炖煮食物时，应每隔一两秒将一两个小气泡释放到表面。如果气泡较多，则降低火候，或将平底锅移向燃烧器的一侧。
烧烤
这是一种直接对食物加热的烹饪方法。这是烧烤和烧烤之间的主要区别。在烧烤中，食物是通过间接加热来烹调的。这两种技术所需的时间也因它们使用的热量而异。简单来说，烧烤是一种快速的烹饪方法，而烧烤是一种缓慢而强烈的烹饪过程。烤架有炭烤、煤气烤、红外线烤等多种，大家可以根据自己的需要选择。
用木炭烤架烹饪时，了解您要购买的烤架类型、要点燃的煤球数量、布局以及所需的烹饪时间。要使用的煤的数量取决于烤架的类型和大小以及要烹饪的食物量。气候条件也在很大程度上影响烧烤。低温、多风的大气或高湿度条件需要增加木炭的数量。然而，平均而言，在最佳条件下，烤一磅肉可能需要大约 30 块煤。至于煮的时间，按照你的菜谱推荐的就可以了。
另一方面，燃气烧烤的技术应该在产品附带的用户指南的帮助下学习和掌握。不过，用木炭或煤气烤架烧烤时，最主要的问题是控制火势，避免突然起火。
烧烤线上的另一种技术是烤。这两种烹饪方法之间主要且唯一的区别是加热方向。烧烤时热源在食物下方，烤时热源在食物上方
烧烤的最佳选择：
- 鱼和肉切
- 虾
- 家禽
- 热狗
- 汉堡包
Tip :用叉子刺破肉块，让肉汁流出，防止肉变湿
烧烤
术语“烧烤”既适用于烹饪技术，也适用于烹饪设备。它与烧烤所需的烹饪时间不同。此外，两种技术烹饪食物的温度也不同。它经常与吸烟法混淆；但是，它们彼此之间有很大不同。但是，烧烤在很大程度上包含了几种烟熏技术。
和烧烤一样，烧烤也需要热源，比如木炭，或者煤气炉，而且烹饪通常在室外环境中进行。前面烧烤部分已经提到，烧烤是一种间接加热的慢火烹饪方式。可能需要几个小时才能将食物完全煮熟并具有正确的风味。
烧烤的最佳选择：
- 切肉
- 鱼
- 家禽
提示：要保持肉中的水分，请在火附近放一锅水，但要远离肉。
烤肉店
由于烧烤、烤肉、灼烧和烤肉店都属于烘烤的范畴，因此对于新厨师来说，它们可能看起来相似或重叠。但是，所有这些技术之间存在各种差异点，并且每一种技术都有其独特之处。在烤肉店中，将一根长金属棒插入食物中，然后将棒水平悬挂在热源上方。热源可以是带罩或不带罩的煤气或木炭烤架。直接加热可用于烹饪更小更薄的肉块。对于较大的肉块，热源通常在食物旁边，关闭罩以保持热量和风味。然后使用电动机缓慢旋转棒，使热量在整个食物上均匀循环。
在使用这种烹饪技术时，请确保您选择的肉的形状均匀。翅膀或腿等部件不应四处晃动并阻挡热量。为此，必须在烹饪前用细绳将这些部分适当地系好。将一组叉子连接到串杆上，同时将另一组叉子插入肉中。正确插入后，将另一组叉子连接到串杆上，并用螺丝拧紧。将杆放在烤架上，并相应地重新调整肉的位置。现在，在肉下面放一个铝制滴盘来收集粪便。如果你在锅里装满水或任何其他液体，如果汁、葡萄酒或啤酒，这将有助于在烹饪时保持肉的湿润，并防止突然起火。最后，使用肉类温度计从内部检查肉的熟度。确保在烹饪过程中温度计没有留在肉里。
烤肉店的最佳选择：
- 切肉
- 家禽
- 鱼
提示： 在最后10 到15 分钟内将酱汁涂在肉上，以防止酱汁过度褐变或烧焦。
灼热
Searing 是指将食物表面烤至金黄色，同时保持内部柔软和少熟的状态。灼烧还赋予食物松脆的质地，并通过褐变或焦糖化增加独特的风味。像炒菜一样，它是烹饪过程的一部分，在这个过程中，食物在非常高的温度下烹饪，形成焦糖外壳，然后再放入烤箱进一步烹饪。良好灼热最重要的三件事是高温、直接加热和时间。 500 °F 左右是灼热的最佳温度。
对于灼热，你需要一个平底锅，可能是一个厚铸铁锅，可以长时间保持热量。实际上，一旦在非常高的温度下预热，铸铁锅甚至不锈钢锅就此而言，即使将食物从热源上移开，也可以烹饪食物。要测试平底锅是否准备就绪，请洒几滴水，如果它在平底锅上发出嘶嘶声，则表明平底锅已经完全可以烧焦了。将平底锅从火上移开，放一些黄油或油，然后涂上平底锅表面。确保黄油只是被加热而不燃烧。现在，加入食物块，让它煮至结皮。从一侧完成大约需要 3 分钟。然而，这将取决于工件的厚度、所用平底锅的类型以及烹饪温度。一旦形成棕色外壳，用抹刀将其翻转，不要破坏外壳。当两面都达到所需的颜色时，将其从锅中取出，然后在烤箱、慢炖锅或炉子上进一步煮。
灼热的最佳选择：
- 肉
- 鱼
- 家禽
- 贝类
提示：为了让你的烤肉有漂亮的收尾效果，用勺子在上面涂上融化的黄油。
烘烤
是利用干热来烹调食物的方法。因为它是全世界使用的最基本的烹饪方法，所以您确实需要经常练习。烘烤过程中实际发生的是热量逐渐从食物表面传递到食物中心。随着它的转移，面糊或面团变成了烘焙食品，并保留了核心的柔软度。
烘焙时需要考虑的几个重要事项如下：
- 了解您正在尝试的食谱并准备好所有成分非常重要。
- 准确性是烘焙的下一个重要方面。烘烤任何菜肴时都应避免即兴创作和替换。
- 使用标准量杯和勺子以避免错误，并且只使用食谱中推荐的平底锅尺寸。
有了所有这些，你就可以得到完美的烘焙食品。
烘焙的最佳选择：
- 蛋糕、糕点和面包
- 蔬菜
- 肉类、鱼类和家禽
提示： 将平底锅放入烤箱时，确保它们不会相互接触或接触烤箱壁。如果没有空间并排放置平底锅，请将它们放在不同的架子上，以保持适当的空气流通。
盲烤
也称为预烤，这是在没有馅料的情况下烹饪馅饼皮或糕点底部的方法。它可以在填充之前部分或完全煮熟。可能有两种情况需要使用盲烤技术： (ii) 做蛋奶派时，蛋奶馅不需要烘烤。
盲烤时，选择你的烤盘；锡和玻璃盘子是常见的选择。将面团在盘子里擀开，不要过度拉伸。烘烤前，将准备好的糕点底或空馅饼皮在冰箱中放置半小时，以使其牢固并防止烘烤时收缩。为防止形成气泡，请用叉子在面团上扎孔。但是，不要过度，因为馅料可能会从地壳中泄漏出来。现在，在面包皮的底部和侧面铺上不粘烤纸，然后填入米饭或干豆。您还可以使用馅饼重量来防止地壳膨胀或上升。将烤箱预热至食谱中推荐的温度，如果未提及，则设置为 375 °F，烘烤 8-10 分钟。再取出不粘烤纸，再烤5-7分钟或至金黄色。但是，如果你只烤了部分面包皮，就加馅料，然后再煮。
盲烤的最佳选择：
- 蛋挞皮
- 馅饼皮
- 糕点基地
提示：如果地壳的边缘很快开始变褐，用馅饼皮罩盖住它们。如果你没有，用铝箔纸盖住边缘，防止过度褐变。
抽烟
通常在商业基础上进行，可以在家中使用适当的设备熏制食物。人们经常混淆吸烟、烧烤和烧烤。但是，这三种技术之间存在很多差异。烧烤需要极高的热量（约 500 °F），烧烤需要低温（约 200 °F 至 300 °F），而吸烟需要非常低的热量或不需要热量（约 50 °F 至 140 °F） .就这些技术的烹饪时间而言，烧烤只需几分钟，烧烤需要几个小时，而烟熏则需要几个小时，有时甚至几天、几周。吸烟后可能会或可能不会进行烹饪。一些食品仅在低温下熏制且从未煮熟，但仍可安全食用。为了长久保存食物，在吸烟前用大量的盐腌制食物。
吸烟可以使用木炭和木材作为热源。避免使用自启动的木炭烟熏器，因为它会燃烧得太快而无法烹饪食物，给食物带来不受欢迎的味道。
吸烟的最佳选择：
- 肉
- 鱼
- 蔬菜
提示： 烟熏食物的颜色与烧烤食物的颜色不同。完全煮熟后，它们看起来略带粉红色或红色。颜色还取决于用于吸烟的木材类型。不断尝试各种类型的肉和木头，直到找到适合自己口味的组合。
烧烤、烧烤等涉及室外环境的技艺，需要保持食品卫生。原因是，家蝇、蜜蜂等昆虫是潜在的食物污染源，它们含有数百万种细菌。如果食物必须在烹饪后几个小时后送达，请将其妥善盖好。健康烹饪，健康饮食，保持健康！
