一盒特级浓郁的巧克力和一瓶陈年葡萄酒——简直就是美食家的天堂！葡萄酒与巧克力的搭配艺术，以及各种可能的排列组合，就是我们要在这里讨论的。
把一个巧克力狂嫁给一个品酒师，你可以放心，他们之间的任何“差异”都不会是“不可调和的”——当家里总是有美酒和美味巧克力来照顾时，情况就不是这样了所有“和解”问题（眨眼！）！虽然葡萄酒和巧克力的组合听起来像是天作之合，但将合适的葡萄酒与合适的巧克力搭配起来却是一件严肃的事情，因为正确的组合确实会带来味觉享乐主义的“完美超级组合”。然而，在试图找到一种特定的葡萄酒来搭配某种口味或某种巧克力，反之亦然时，我们必须记住，巧克力和葡萄酒，就其本身而言，都是极其强大的奢侈食品，因为它们都定义了基准味觉（和嗅觉）奢华，除了是经典的情绪增强剂，还能在消费者中引发幸福感。因此，必须小心谨慎地将它们明智地配对，并具有最大的感官灵巧性。
葡萄酒和巧克力的搭配技巧
赋予葡萄酒和巧克力独特风味和香气的主要成分分别是单宁和可可（固体和黄油）。现在，巧克力的味道到底有多细腻或丰富，主要取决于它所含的可可固形物的百分比，以及它与糖、乳固体、其他添加剂和人工调味剂的总和的比例。可可浓度越高，巧克力的苦甜味越浓。同样，单宁含量较高的葡萄酒口感较干，回味略带苦乐参半，苦味比甜味和酸味更突出。相反，单宁含量少的葡萄酒口感更温和，更容易上口。
除非各处存在某些意见分歧，否则大多数鉴赏家都同意“互补配对”方法，而不是“对比音符”概念。换句话说，将那些巧克力和葡萄酒搭配在一起总是好的，因为它们的内在风味和潜在的味道，正如味觉所感受到的那样，似乎很容易相处，这样组合的味道就会被味蕾顺利地吸收，而不需要追求涉及的嘴唇和/或鼻子皱缩。这意味着特定的葡萄酒应该与具有相似味觉特征的巧克力搭配，并且风味能够以这样一种方式混合，即每一种中的味道化合物以一种愉快、令人愉快的方式被另一种所带出。以下是一些准确总结巧克力和葡萄酒搭配应该如何进行的要点：-
- 如前所述，葡萄酒的味道和与之搭配的巧克力的味道应该是互补的，而不是对比的。因此，黑巧克力和苦乐参半的巧克力，可可含量高（比如，85% – 99%）和低糖含量，最适合搭配更烈、更干的红葡萄酒，如赤霞珠、博若莱、梅洛、干邑白兰地等。
- 可可含量约为 60% – 80% 的半甜巧克力可与加强型葡萄酒以及酒体饱满至中等的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有适量的单宁以及果味或辛辣味，比如Ruby Port、Orange Muscat、Zinfandel等。中度或半甜巧克力也可以搭配上一点提到的浓烈红酒，比如Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz、dark ruby Banyuls等。其实，如果你有足够的实验精神，你可以尝试将半甜巧克力与更浓郁、酒体饱满的红葡萄酒搭配，将苦乐参半的巧克力与酒体中等、带有果味的葡萄酒搭配。你可能会被一些非常规的组合扫地出门！
- 在苦乐参半和半甜的类别中尽可能多地混合搭配，但在挑选葡萄酒搭配牛奶、白巧克力或任何其他具有细腻口感的主要甜巧克力时必须小心味道和微妙的香气。较甜的葡萄酒，如马斯喀特、Aszēє、苏玳、雪利酒（甜品种）、茶色波特酒等是搭配浓郁、奶油、果味坚果牛奶巧克力的常见选择。味道更精致的白巧克力可以搭配味道温和、异域风情的雷司令以及任何起泡酒，如香槟。这里需要注意的一件有趣的事情是，虽然起泡酒不是可可食品的理想搭配，但它们与白巧克力相处得很好，因为这种巧克力不含任何可可固体。白巧克力中的可可脂含量几乎不会干扰起泡酒的酸度，因此，让您的味蕾远离可可和香槟组合可能体验到的酸味！
葡萄酒和巧克力搭配图
如果你熟悉上述巧克力和葡萄酒品种，你就会清楚上述搭配技巧意味着什么。由于配对的基本规则已经建立，我们现在可以着手研究葡萄酒和巧克力的配对图表，该图表将用于总结和举例说明这些精致感官享受的正确配对方式。
黑巧克力、苦乐参半和半甜巧克力
в-† 85% – 100% 可可含量使巧克力苦涩或苦乐参半-† 60% – 80% 可可含量使巧克力中等或半甜-† 风味底色可能包括烤坚果从木质和泥土到酸味和果味
搭配干型、中等酒体的红葡萄酒
в-† 不错的选择包括赤霞珠、梅洛、波尔多、歌海娜、马萨拉、干邑白兰地、马尔贝克、博若莱、仙粉黛等。�-† 需要注意的葡萄酒基调是果味、坚果味、木香、泥土味和辛辣味�-† 巧克力利口酒，如 CrÓЁme de cacao，也可以搭配苦乐参半的巧克力。
他们如何点击
浓郁的巧克力风味补充了中等酒体葡萄酒的干爽和重量，而不会被后者的涩味和大胆的风味元素所淹没。这确保巧克力的特性被伴随的葡萄酒增强，而不是被抑制。另外，可可和可可脂含量高的巧克力可以平衡干酒的单宁和涩味。
牛奶或甜巧克力
в-† 可可固形物含量低于 40%�-† 没有一丝苦味，甚至没有微妙的回味�-† 乳固形物和糖分含量高于可可含量�-† 颜色更浅，味道更甜质地更柔软�-†可能添加了水果、坚果或香草口味
搭配更甜、酒体中等至清淡的葡萄酒
в-†甜雪利酒、托卡伊、苏玳、莫斯卡托、雷司令等甜酒。-†马德拉、茶色波特、红宝石波特等加强型甜酒。其他。好的搭配选择包括黑皮诺和梅洛
他们如何点击
按照“互补”的方法，更甜的巧克力需要搭配更甜的葡萄酒，带有简单的热带水果味。味道复杂的干型葡萄酒尝起来会比理想的更尖锐，假设舌头后部有一种有点苦酸的感觉。
白巧克力
в-† 不含可可固体；只有乳固体和可可脂构成主要成分，还有各种调味剂、稳定剂、防腐剂等作为添加剂。 �-† 香草、蜂蜜、奶油糖果、焦糖、草莓等精致口味。, 最受青睐作为白巧克力中的添加剂
搭配甜美的果味葡萄酒
в-† 雷司令、橘子麝香葡萄酒、琼瑶浆、雪利酒等。в-† 起泡酒，如香槟，似乎也与白巧克力的黄油味相得益彰�-† 如果您想尝试一下有点的话，你可以试试单宁稍高的葡萄酒，比如中等酒体的仙粉黛或梅洛，再搭配白巧克力。
他们如何点击
虽然微风般的水果味和甜酒的高糖含量与优质白巧克力的甜味和细腻的风味和香气相得益彰，但高可可脂含量软化了起泡酒的酸度，这些是，否则，通常不会喜欢深色巧克力。如果您明白我的意思，您可能还喜欢巧克力的黄油质地和脂肪含量软化仙粉黛和梅洛等葡萄酒单宁的方式，从而产生一种“逐渐屈服”的感觉。话又说回来，这完全取决于个人对口味的感知和口味的混合以及由此产生的味觉。
这是一个基本的配对表，它为最基本的巧克力类别列出了葡萄酒的最佳搭配。巧克力也有很多不同的口味和香气，明智的做法是了解哪种葡萄酒适合基本巧克力品种的哪种口味。查看以下几点以获得想法：-
- 要为苦乐参半的巧克力挑选一款酒，并加入潜在的辣椒或肉桂味，一款带有果味暗流的强化甜酒将是平衡巧克力辛辣本质的完美搭配。
- 大胆的红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛和马德拉（甚至波特酒）与水果味巧克力非常相配，尤其是樱桃和浆果（蔓越莓、草莓、蓝莓等。）风味的，因为这些单宁丰富的葡萄酒的酸味与浆果的尖锐甜味相得益彰。
- 薄荷利口酒之后，赤霞珠和仙粉黛是搭配薄荷味或薄荷奶油巧克力的首选葡萄酒。
- 咖啡利口酒或巧克力和奶油利口酒是咖啡味巧克力的最佳补充。这或许是最明显的酒精搭配巧克力“互补”的例子。
那里就是关于葡萄酒和巧克力应该如何搭配的全部内容。您想知道上表中没有经典的黑巧克力和香槟搭配吗？好吧，尽管好莱坞希望我们相信富含可可的巧克力和香槟的激情浪漫的终极浪漫，但现实情况并非如此。黑巧克力（苦甜巧克力、半甜巧克力或牛奶巧克力）的可可含量高，带出起泡酒的酸味，使味觉体验与预期结果相差甚远。然而，这并不意味着这两者不能搭配——正如我之前所说，这完全取决于个人对口味的感知。无论您的口味如何，巧克力和葡萄酒放在一起都是对奢华和您对生活中美好事物的奉献的最高敬意。让你自己得到最好的质量和品种，让你迷失在极致的放纵中，因为浓郁的巧克力调情你的味蕾，而陈年葡萄酒让你的感官得到爱。
