你知道吗，麦芽是啤酒的主要成分之一，它决定了饮料的颜色、质地和风味！ ......你称自己是一个狂热的啤酒爱好者。为您的啤酒带来这种风味需要做很多事情，其中，麦芽制造是主要过程。要了解更多关于大麦如何酿造苏格兰威士忌、威士忌和啤酒的信息，请继续阅读。
有趣的是，世界上每个著名啤酒厂酿造的啤酒风格都是可用的原料，但更重要的是大麦的酿造过程。在现代啤酒厂中，有一个独立的部门负责确定他们酿造的麦芽的品质。麦芽不仅用于制作啤酒、苏格兰威士忌或威士忌，还用于制作各种糖果产品和其他饮料。然而，麦芽加工通常是酿造过程中使用的麦芽大麦的同义词。大麦是最常见的发芽谷物，因为它的酶含量很高，可以将自身的淀粉转化为糖分。下面我们就来详细了解一下大麦是怎么发芽的吧。
什么是麦芽加工？
制麦简单来说就是在一定的受控条件下，控制谷物发芽的过程，偶尔也会控制豆类种子的发芽。将选定的谷物浸泡在水中，使其在有利于发芽的最佳环境条件下发芽并加速发芽过程。当谷物的水分含量达到 46% 时，它们就会被转移到麦芽炉中。然后将它们干燥，通过将温度提高到大约 122°F 或更高来获得所需的颜色和规格，从而停止在大窑中的发芽过程。下一节将详细介绍大麦是如何发芽和用于酿造过程的。
大麦是如何发芽的？
啤酒大麦分为三个阶段。然而，在此之前，有一些适合酿造的生大麦。专业的麦芽制造商会挑选果仁。人们只能通过外观和感觉来衡量谷物，然而，专业的麦芽制造商会超越这一点来寻找合适的水分含量和谷物中的蛋白质含量。一旦选择了大麦，麦芽制造的第一阶段就会出现，即“浸泡”。
浸泡
浸麦是制麦的第一阶段，主要目的是让种子浸入足够重量的水分，以顺利发芽。浸泡有两个子阶段，湿浸泡和空气休息。将玉米粒浸泡在凉爽的硬水中，时间不要太长或太短，但刚好足以让种子开始发芽。检查大麦中的水分含量，以确保其水分含量约为 42-46%（按重量计），然后沥干水分，让谷物静置。这称为空气休息。麦芽中的水分含量将决定其颜色。麦芽的水分含量越多颜色越深
发芽
大麦发芽的第二个阶段是发芽。浸泡过程完成后，将种子散布在麦芽床上并使其发芽。谷物发芽完成的程度称为修饰。因此，此阶段的目标是允许修改的统一性。发芽速度由特定温度和保持水分含量控制。过于潮湿和温暖的环境可能会促进霉菌的生长，而另一方面，过于干燥和寒冷的环境可能会阻碍发芽。发芽阶段大约需要 3-5 天。一次又一次地检查谷物，以确保所有种子都以相同的速度发芽和改变。同样，对于深色麦芽，发芽过程允许进行得比平常稍微远一些。
干燥和烘干
种子完全改良后，立即将其干燥以进一步抑制发芽过程。干燥和烘干是赋予麦芽最终理想特性和风味的最后工序。干燥种子会停止发芽过程，将胚乳转化为淀粉颗粒，最后转化为糖分。此时的谷物被称为“绿色麦芽”。在干燥谷物时保持特定温度也是一个重要因素，因为极端温度条件可能会使整个过程失活。整个干燥过程大约需要一两天。然后是烘干，即烘烤绿色麦芽以形成其最终风味。这个过程包括定期搅拌麦芽以获得更均匀的最终产品。最终产品的颜色范围从非常苍白到琥珀色，再到巧克力色。
麦芽分为两大类，即基础麦芽和特种麦芽。基础麦芽具有将淀粉转化为糖分的能力，通常用于生产淡啤酒。鉴于特种麦芽的糖化能力很小（将淀粉转化为糖的能力），但它们可用于生产颜色较深的啤酒并增加饮料的粘度。
然后将这种麦芽放入称为除根机的机器中，以去除发芽过程中出现的小根。这种麦芽的副产品可用作动物饲料，因为与大麦相比，它的蛋白质含量更高。最终的麦芽储存在阴凉干燥的地方，直到送到客户手中或实际用于酿造啤酒。
