你听说过双效泡打粉吗？我猜答案是否定的，你也不是绝对确定。也许，这就是将您带到此页面的原因。它本质上是泡打粉，只是酸性性质有些不同。
泡打粉在家庭中很普遍，主要是为了烘烤。它会迅速释放二氧化碳，并帮助面糊在烘烤时变浅和膨胀。与用于面糊发酵的酵母相比，泡打粉是一种更受欢迎的发酵剂。为烘焙目的添加时不会留下苦味。超市货架上有两种泡打粉；单作用和双作用。单效粉末是混合成分后需要立即添加到面糊中的粉末。如果您打算将这种发酵粉添加到面团中，则不能让它静置几分钟，否则反应释放的所有二氧化碳都会流失，面糊将无法发酵。但如今，单效泡打粉已不那么常用了。事实上，您一直在使用的泡打粉很可能是一种双效泡打粉，因为这种泡打粉现在在美国超市大量销售，而您在去杂货店买东西之前可能甚至没有意识到这一点.
什么是双效泡打粉？
顾名思义，双效反应是泡打粉的两倍。这发生在两个阶段，当它与液体物质以及热量相互作用时。当您将这种粉末与液体（例如水）或半固体形式（例如用于烘烤的面糊）混合时，该化学反应的第一阶段会立即发生。但是，在我继续描述这个过程之前，必须知道双作用粉末含有两种类型的酸，导致这种现象在两个不同的时间发生。一种干酸，加入液体后在常温下反应非常快，另一种是慢效酸，在较高温度下反应缓慢。
原料
双效粉末含有玉米淀粉、碳酸氢钠、磷酸一钙 (MCP)，可能包含也可能不包含硫酸铝钠 (SAS)/磷酸铝钠 (SALP)/焦磷酸铝钠 ( SAP），具体取决于品牌。这些酸被 FDA 归类为“通常被认为是安全的”(GRAS)。 MCP 有两种类型：一水合物，当它与水分接触时会迅速发生反应，而无水物会随着温度的升高而发生反应。在混合面糊和烘烤的过程中，两个反应过程中的气体被释放出来。双效粉不含牙垢膏
在职的
在化学反应的第一阶段，双作用粉末在室温下与面糊中存在的液体或水分发生反应。其中的小苏打溶解并留下气体。这些气泡有助于提高面糊的体积。然而，在第二阶段发生大部分反应并释放出最多的气体。在这个阶段，面糊在烘烤过程中被加热。温度升高导致这种粉末与面糊进一步反应并释放更多的二氧化碳。比方说，这种泡打粉是单效泡打粉的一种更强大的形式。
替代品
如果食谱需要后者，请勿尝试使用双倍量的单效发酵粉代替双效发酵粉。这是因为，单效泡打粉会立即反应，你也需要立即烘烤你的面糊，只要你添加这种类型。你只能稍微增加单效泡打粉的用量，增加 30% 到 50%。如果您以任何方式对铝过敏，也可以使用牙垢奶油作为替代品。根据所需小苏打的量，将两份牙垢奶油与一份小苏打混合。添加此混合物后立即烘烤面糊。
何时使用
业余厨师和面包师的一个普遍问题是，如果食谱没有指定所需发酵粉的类型，是否可以使用双作用发酵粉。如果泡打粉上的标签上写着它是双效的，请不要按照食谱的要求将配料的用量减半！您必须使用确切的数量。如果您的食谱只提到“泡打粉”，很可能需要单效泡打粉。然而，你的判断也是需要的。如果你觉得面糊需要发酵很多，或者烘烤前需要冷藏，那就用双效粉吧。请记住，如果使用不当，它会使面糊变干。
请注意，双作用品种不能代替单作用发酵粉。还有，你不能单独使用小苏打作为双效替代品
