如果你厌倦了市面上的葡萄酒，或者你对葡萄酒中的亚硫酸盐过敏，现在你可以在家自己酿造有机葡萄酒了！它便宜且易于制作。奖金，你确切地知道你在你的酒里放了什么，所以你不再需要担心你的酒是用化学物质和杀虫剂合成生产的。
你可知道？美国政府允许每户每年生产 200 加仑的葡萄酒。有机葡萄酒可以由香蕉、橙子、各种花卉甚至抱子甘蓝等任何原料制成。它主要由有机种植的葡萄制成，因为它们不含有害的亚硫酸盐。即使在葡萄酒的生产过程中也不应添加这些亚硫酸盐，否则它不会保持有机状态。所有类型的葡萄酒都有相同的基本酿造方法，只是成分、成熟期等有所不同。然而，酿造红酒可能需要长达 20 个月的时间，而白葡萄酒则需要 6 个月才能成熟。制作有机葡萄酒包括许多步骤，从品尝和仔细选择原料到生产葡萄酒和装瓶。下面的步骤是在葡萄作为葡萄酒的基本成分的情况下解释的。
破碎和取梗
用自来水仔细清洗葡萄。不要试图洗掉皮肤上的白色粉末层。它不是喷洒农药形成的残留物。事实上，它是一种酵母，可以防止葡萄脱水并有助于酿酒发酵过程，但并不能完全消除培养酵母的需要。建议选择新鲜饱满的葡萄，而不是柔软或有斑点的葡萄。去除茎干后，在低温下轻轻压碎葡萄。你现在应该有葡萄果肉了。把汁和皮分开。
浸渍和发酵
酿酒最重要的原料之一就是酵母。有必要开始水果的发酵过程并将糖分转化为酒精，酒精含量约为 12%。您可以使用干酒酵母或市面上常见的用于烘烤的酵母。因为即使是酵母也含有 6 到 40 ppm 的硫，如果你选择完全不使用酵母，葡萄酒的发酵时间会更长一些。但是，任何一种酒都不可能不含微量的硫或其副产物。
将酵母与等量的浆果汁和水混合。稍后将其添加到葡萄中。在浸渍过程中，葡萄酒会形成颜色和酒体。建议让葡萄和酵母长时间相互作用。这赋予了葡萄酒品质、单宁、清澈度、气味和味道。过早装瓶会破坏您的葡萄酒。每20至25天更换一次发酵容器，称为上架。每次加入半杯糖，直至发酵停止。用气锁密封你的容器。所有葡萄酒的上架时间都不同。在发酵过程中，用大勺子将水果打入，并充分注意保持葡萄发酵的温度和重力水平。
注意： 在酵母完全停止工作之前不要将葡萄酒装瓶。这通常需要 3 到 21 天。这是因为酵母在此过程中还不断产生二氧化碳。使用比重计。读数不能大于1，否则酵母仍保持活性。
装瓶
当您打开容器的密封时，您会发现气泡逸出。这表明酵母已停止工作。您可以在酿酒过程完成后立即饮用，也可以陈酿几个月，品尝成熟的葡萄酒。将瓶子放在低温的黑暗地方。有机葡萄酒的保存很重要，因为它不含用于保存的亚硫酸盐。将它们塞好，以保持葡萄酒 100% 气密。
在家制作有机葡萄酒的要点
如果你没有酵母，你可以用这个技巧来代替酵母。将水和糖的混合物倒在一片新鲜面包上，放在温暖的角落。
葡萄酒上形成的任何白色层都应迅速去除并过滤，以防止酵母或细菌消耗酒精并将其转化为二氧化碳。
避免在您的葡萄酒中使用Campden 片剂，它通常用于防止酵母菌/细菌引起的腐败。
缓慢发酵会破坏果汁，尤其是甜瓜的果汁。 Montrachet和Lalvin EC 1118葡萄酒酵母是发酵速度快的好选择。
水果成分中的糖分含量为24或25将使您的葡萄酒酒精含量估计为12.5%。
用橙汁或柠檬汁代替柠檬酸。你也可以用混合酸代替。
未成熟的水果会增加酸的含量，从而使葡萄酒有酸味，因此将此类果汁用水稀释。
仔细计算份量并检查水果是否有软点和腐败。
在家酿造这款酒时要避免氧化。在所有阶段将葡萄酒储存在密封容器中。
始终对所有软木塞、瓶子、设备和器皿进行至少2至5分钟的消毒。
由于天气条件，毫不奇怪，加利福尼亚生产了美国葡萄酒总产量的90%。有机葡萄需要阳光充足和干燥的气候才能茁壮成长。然而，美国和法国的杂交葡萄品种远比欧洲品种更适合东部地区。
不要被市面上标签上写着“采用有机成分酿造”的葡萄酒所迷惑，因为这些葡萄酒中的有机成分含量可能低至25%，不会呈现酒是有机的。一定要在你的地方举办下一场品酒会，用你自己自制的有机葡萄酒打动你的朋友。
