经常看到人们就蚝油和鱼露的使用争论不休。下面简单介绍一下这两种酱料的区别。
虽然酱油是蚝油的理想替代品，但鱼露具有独特的风味，无法替代。然而，酱油可能适用于一些需要鱼露的食谱。顾名思义，蚝油是用牡蛎做的，鱼露是用鱼做的。像基本成分一样，制备方法也不同。两种酱汁的颜色、稠度和风味都不同。但是，在某些食谱中它们可以相互替代。如果你打算使用它们，最好对这些酱料有一个基本的了解。
蚝油和鱼露制作方法的区别
蚝油是将牡蛎放入水中，用小火煮沸，直至汁液减少形成浓稠的酱汁。如今，大多数商店购买的版本都是用糖、盐和玉米淀粉制成的。它们含有少量蚝油或蚝油以增加风味。您可能还会发现用香菇或平菇制成的纯素蚝油。
鱼露是将鱼和盐一起发酵制成的。虽然凤尾鱼主要用于制作这种酱汁，但其他类型的鱼也可用于此目的。短期发酵会产生带有明显鱼腥味的酱汁。如果发酵时间较长，酱汁会有浓郁的坚果味。发酵时间越长，鱼腥味越少。一般发酵时间在一年到18个月之间。
颜色，一致性
蚝油呈褐色，而鱼露呈红褐色或琥珀色。您可能还会发现某些类型的鱼露含有添加剂，例如香料、大蒜和青辣椒。蚝油浓稠，鱼露清澈透明。
味道，气味
蚝油是将牡蛎提取物还原而成的，所以蚝油是甜的，带有咸味。然而，鱼露具有突出的咸味和坚果味。它也有鱼腥味。这种气味可以通过将其与少量酸橙汁混合来克服。否则，您可以少量使用它。与鱼露相比，蚝油的香气较淡。你可以直接从瓶子里取出蚝油。
来源，用途
虽然蚝油起源于中国，但几个世纪以来，鱼露已在各个地区使用。虽然据说鱼露起源于亚洲或欧洲，但确切的产地仍然未知。蚝油广泛用于中国菜，尤其是炒菜。它也被用作面条的调料。它是一些中国菜中不可或缺的成分。鱼露广泛用于柬埔寨、泰国和越南美食。它用于腌制鱼和肉，以及作为汤和砂锅菜的配料。鱼露与酸橙汁、青辣椒片和大蒜混合，可以作为调味品。
营养
一汤匙蚝油含有15克水，2克碳水化合物，0.3克蛋白质。它的热值为9大卡。一汤匙鱼露含有13克水、0.9克蛋白质、0.7克碳水化合物；相当于 6 卡路里。鱼露的钠含量约为1400毫克，而蚝油只有500毫克。虽然这两种酱汁的维生素和矿物质含量都很低，但鱼露的钙、钾、镁、铁、叶酸和一些维生素含量略高。
您可以从您所在地区的亚洲商店购买这两种酱汁。一旦打开，冷藏它们。蚝油最好在开封后六个月内用完。据说，从开封之日起，鱼露的保质期将近一年。但是，请务必将它们存放在密封容器中。
既然您了解了蚝油和鱼露的基本区别，您就可以根据给定的食谱使用正确的酱汁，并从中获得最佳风味。
