对于特定的烹饪目的，您知道牛肉的哪个部分最好吗？或者哪个是最软或最硬的部分？我们会告诉你所有关于各种类型的牛肉切块以及每种切块采用哪种烹饪方法。
你有没有想过为什么牛肉有时候吃起来很嫩，有时候吃起来很硬？这是因为牛肉切块的不同。整块牛肉根据我们拿到的肉的种类分为不同的部分。不同国家的牛肉切法不同，像美国一般有12种牛肉切法。
不同类型的牛肉切块
你可以享受烤牛肉、牛排和碎牛肉，但只有用正确的方法烹饪正确的部分，你才能得到真正的味道。为此，您需要了解不同的牛肉切块，这也会告诉您该特定部分的性质。下面就为大家介绍一下美式牛肉切块
查克
这是最经济的牛肉切块之一。它由非常精瘦和肌肉发达的前肩部分组成。它厚约1英寸，也被称为“七骨牛排”。有点硬，建议用小火煮。它应该适当煮熟，因为它含有大量的结缔组织胶原蛋白。查克牛排和烤肉以其风味而闻名。经常用在汉堡里
胸部
这是下胸部和乳房部分。这是肉的坚韧部分，在风味部门几乎没有妥协。它可以用不同的方式烹调，但需要慢火烹调。烟熏、炖、焖、慢烤、烧烤等，都是它的一些烹调方法。可以整条买，也可以平切的形式买。
肋骨
它来自牛肉的肋骨区域，由6到12根肋骨组成。它通常很嫩，味道很好。它通常在直立的位置烘烤。牛排部分是肋眼牛排和上等肋骨。它们在烤或烤时味道很好。烤肋骨、烤肋眼、肋眼牛排、无骨肋牛排等名字你都可以津津有味
盘子
又称裙切，位于胸肉底部。它很硬但很美味。它们通常以牛排的形式供应。可以在衣架、牛排、挂嫩侧腹、内裙、外裙等名称下找到。
腰肉
这部分是牛肉的嫩切块。这是位于脊柱两侧的肌肉部分。你可以以条纹的形式得到这些削减。由于味道不大，所以煮的时候一般都是腌制或者重度调味。
侧翼
这是靠近牛肉侧腹的三角形部分。它不太嫩，但可以炖、烤、烤或慢煮。它具有浓郁的风味，因此被用于许多食谱中。你可以得到它们作为侧翼牛排，侧翼牛排鱼片等。
牛腩
这部分很难，因为它是由牛最锻炼的肌肉组成的。它是牛肉中最便宜的部分。它的味道很浓，烤或煎的时候味道都很好。你可以用针骨、圆骨、牛里脊肉、扁骨、底部牛腰肉等名称得到这部分。
里脊
这是牛身上最嫩的部分。它的脂肪很少，因此是最昂贵的部分之一。由于脂肪含量低，因此不应煮过头，否则会变得非常硬且无味。在最佳温度和适当的食材下烘烤，味道最佳。
顶级西冷
这是牛腩的一部分，比其他部分更嫩。因此，它的价格比普通牛腩贵一点。可以在top sirloin cap的名字下找到。
圆形的
是牛肉的后部比牛里肉更嫩。它通常在低温下烹制以保持柔软。这种烤肉可能以 bottom round、pike peak、round tip 和 rump 等名称找到。它们也可能以牛排的形式提供，如薄切牛排、牛里脊肉、伦敦烤肉等。
小腿
这是牛腿的肌肉部分。它的脂肪含量很低，但很坚韧。它需要慢煮很长时间。它不是很受欢迎的肉类部分，但它被用来做低脂碎牛肉菜肴和汤。
底牛腩
是牛腩部分的底部与顶部牛腩相连。这是一个很大的部分，不太嫩。它用于制作牛腰尖烤肉，即使在烹饪后，肉仍然比大多数其他肉部分更硬，但味道极佳。它也被用来制作牛排，被称为球尖牛排。
因此，这些是在美国发现的 12 种牛肉切块，而英国人有 14 种，荷兰人有 11 种。所以，下次你去买牛肉的时候，参考这篇文章，以确定哪个部分更适合你的直接烹饪目的。
