无论你是素食主义者还是根本不吃鸡蛋，都没有理由不能吃你最喜欢的饼干和糕点。让我们来看看一些可以用来做饼干的鸡蛋替代品。
在制作任何烘焙食品时，尤其是甜点或饼干，您需要非常小心地改变成分或成分的比例。这是因为在烘焙过程中，发酵粉、自发面粉和鸡蛋等每种成分都会影响最终产品的效果。饼干配方中最难替代的成分之一是鸡蛋。这是因为在曲奇食谱中，鸡蛋充当粘合剂，将其他成分粘合在一起，并为曲奇增加水分。如果您是素食主义者或素食主义者，那么您将需要找到饼干中鸡蛋的良好替代品。有些人可能对鸡蛋过敏，试图降低胆固醇，或者只是在烘烤时不吃鸡蛋；不管是什么原因，即使不使用鸡蛋，也有办法让饼干变得美味。大多数人认为他们最喜欢的曲奇食谱的无蛋版本味道不好。但事实并非如此。通过稍微调整食谱并使用合适的鸡蛋替代品来烘烤，您可以使您的曲奇与使用原始食谱制作的曲奇一样美味。
饼干中鸡蛋的合适替代品
如前所述，在饼干食谱中，鸡蛋充当粘合剂，将所有其他成分粘合在一起并保持饼干的形状。它还为曲奇提供水分，如果曲奇中没有鸡蛋，曲奇会变得非常致密和耐嚼。不像蛋糕面糊有更多的液体成分来保持蛋糕湿润，里面有更多的发酵剂来使它膨胀，曲奇面团有很强的稠度，而且需要较少的发酵剂，因为饼干通常是脂肪，它们不会像蛋糕那样发酵.然而，它确实需要一定量的液体，而鸡蛋通常可以为饼干面团提供所需的水分和稠度。
油和水
对于一个简单的饼干食谱，在原始食谱中需要一个鸡蛋，合适的鸡蛋替代品是使用2汤匙水和1汤匙油。这会给饼干面团一点水分，避免它变得太稠和太难嚼。
玉米淀粉和水
饼干中鸡蛋的另一种很好的替代品是使用1汤匙玉米淀粉和2汤匙水。首先将玉米淀粉与水混合在一个小碗中，用勺子搅拌以确保玉米淀粉与水充分混合。用这种混合物代替曲奇食谱中的鸡蛋。也可以用1汤匙木薯粉加2汤匙水代替鸡蛋。
香蕉泥
饼干食谱中鸡蛋的另一种很好的替代品是香蕉泥。对于曲奇食谱中需要的每个鸡蛋，用半个香蕉泥代替。确保香蕉熟了，然后用叉子彻底捣碎，确保没有结块。在曲奇食谱中用香蕉泥代替鸡蛋效果很好，实际上您可能更喜欢它们的味道而不是普通曲奇。捣碎的香蕉使饼干具有甜味和轻盈的质地。你可能需要调整你在饼干面团中使用的糖量，因为香蕉会增加甜味。
苹果酱
你也可以用苹果酱代替鸡蛋来做饼干。在曲奇食谱中用四分之一杯苹果酱代替一个鸡蛋。苹果酱会让曲奇面团湿润，并赋予曲奇美味。
在饼干中，鸡蛋增加了水分并有助于将其他成分结合在一起。因此，在更换曲奇食谱中的鸡蛋时，您需要用一种成分来代替它，这种成分可以增加曲奇的湿润度，同时又不会影响曲奇的味道或质地。
