如果你想知道如何在一些名厨的法式食谱中使用bouquet garni，请随时阅读这篇文章。
Bouquet garni 只不过是一束简单而可爱的芳香药草，它们捆绑在一起，有时还装在精致的粗棉布袋中，是法国美食的精髓。它用于在汤、炖菜和砂锅菜中缓慢、微妙地调味。用于制备的草药是百里香小枝、欧芹茎和月桂叶。这是经典款式。这些药草用一根长条的韭菜或一根芹菜茎绑在一起，放在一个平纹细布袋或细绳里。众所周知，一些厨师也使用柑橘皮或一片培根来系起来。
One 还可以使用不同的草药制作其他变体，这些变体可以与您的食谱很好地融合——取决于食谱的要求；例如罗勒、伯内特、山萝卜、迷迭香、花椒、咸味、芹菜叶、茴香叶、马郁兰、韭菜、洋葱、大蒜、橙皮、肉桂和肉豆蔻（无论哪种组合都适合您的食谱）。在烹饪一道菜时，当添加其他成分时，所有这些都会混合在一起，形成令人振奋的、冒泡的混合物。花束被拿走，只剩下食物的丰富和醇厚伪装的至高无上的味道，以及将整道菜融合在一起的香气。
食谱
料理鼠王
食材（4人份）：
准备时间——10分钟烹饪时间——50分钟
橄榄油 – 6 汤匙切碎的洋葱 – 2 个切碎的小西葫芦 – 4 个去皮切丁的小茄子 – 3 个切块的红辣椒和青椒 – 每个 2 个大西红柿，去皮、去籽和分成四份 – 4 瓣切碎的大蒜 – 3 瓣盐和胡椒粉花束：马郁兰、欧芹、迷迭香、龙蒿、百里香
方法：
- 预热烤箱至180°C (350°F)。
- 在耐高温的大砂锅中加热橄榄油。将洋葱煮 2 到 3 分钟，直到它们变软并呈浅棕色。加入茄子。加入西葫芦和西红柿。用盐和胡椒调味，加入切碎的大蒜。
- 将所有成分轻轻均匀地混合。把花束放在上面，盖上砂锅。将带盖的平底锅放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 50 分钟。或者，在炉子上用小火轻轻烹饪 45-50 分钟。
- 取下花束装饰，趁热食用。料理鼠王也可以放冰箱冷藏隔夜，隔天常温食用
佛得角烤三文鱼
食材（4人份）：
红糖 – 4 盎司（约）盐鲑鱼 – 4 片鱼片菜籽油（或橄榄油） – 5ВЅ 液量盎司花束（茴香叶、月桂和百里香）– 1 瓣大蒜 – 4
萨尔萨佛得角
橄榄油去皮压碎的蒜瓣- 1个沥干并晒干的盐刺山柑（泡水）- 1汤匙凤尾鱼片- 2新鲜平叶欧芹- 1束薄荷叶- 10第戎芥末- 1茶匙红酒醋- 1汤匙盐和胡椒粉
方法 ：
- 制作莎莎酱时，用手切碎（或混合）大蒜、刺山柑、凤尾鱼、欧芹和薄荷。把它扔进碗里，加入芥末、醋和橄榄油——如果用作鱼或羊肉的酱汁，把它做得更浓；蔬菜和季节的稀释剂。
- 预热烤箱至120°C。将糖和盐抹在鲑鱼上，静置约半小时，然后刷掉多余的部分。烤盘里倒入油，放上鱼肉，放入花香蒜头和蒜头，放入烤箱烤10分钟。
- 将鱼放在温热的油中，不盖盖子烤10-12分钟，直到刚刚煮熟。将鱼从油中取出，趁热或温热食用，上面淋上佛得角莎莎酱，旁边放一份沙拉。
白豆卡布奇诺配磨碎的松露（来自卫报的苏格兰厨师戈登拉姆齐）
就职于伦敦皇家医院路的Gordon Ramsay餐厅
成分（4至6人份）：
干白扁豆，在冷水中浸泡过夜 - 12 盎司去皮洋葱 - 1 个去皮的中等胡萝卜 - 1 束花束（百里香小枝、平叶欧芹和迷迭香绑在一起） - 1 蔬菜汤 - 27 液体盎司双份奶油——5×液体盎司海盐和现磨黑胡椒松露浸渍橄榄油——1×-2 茶匙冰冷黄油——几块新鲜松露——几片薄片
方法：
- 沥干浸泡过的豆子，然后将它们转移到一个大平底锅中。用淡盐水覆盖约5厘米。推入洋葱、胡萝卜和花束 garni，加热至高温。大火煮 10 分钟，然后转小火，再煮 1-1ВЅ 小时或直到豆子变软变软。
- 用有槽的勺子取出大约4-5 汤匙豆子，留作装饰。继续用文火炖剩下的豆子 10-15 分钟，直到它们变软。沥干豆子，丢弃洋葱、胡萝卜和花束加尼，但保留几汤匙烹饪液。
- 将豆子放入搅拌机中搅拌成细泥，如有必要，加入少许烹饪液让豆子移动。您可能需要停止机器，并在搅拌机的侧面刮几次才能获得非常光滑的效果。将果泥过细筛，用勺背压住果肉。
- 同时，将蔬菜高汤煮沸约5分钟，直至略微变淡。在一个大平底锅中将还原的原料与豆泥混合。小火煮5分钟。
- 加入奶油并调味。 （为了获得天鹅绒般光滑的质地，将汤再过一次细筛。）根据口味加入松露油，然后重新加热汤。上菜前，加入几小块冰冷的黄油，用手持电动搅拌器将汤打成泡沫。
- 将保留的咖啡豆分装在温热的卡布奇诺咖啡杯或宽茶杯之间。
- 用勺子把起泡的汤浇在豆子上，立即上桌，如果你愿意，可以用松露片装饰。
自学成才的法国大厨Raymond Blanc的Coq Au Vin
烹饪时间：一小时腌制时间：25分钟
食材（4人份）：
橄榄油——2汤匙有机鸡肉，切成10块——3.3磅面粉——1汤匙海盐和黑胡椒粉
腌料：
浓郁的红酒，如设拉子或赤霞珠——34 液体盎司中等大小的胡萝卜，切成 1 厘米厚的斜片——3 根芹菜条，切成 1 厘米厚的片——2 个小洋葱，去皮但保留完整—— 20 粒黑胡椒粒，压碎 – 1 茶匙 Bouquet garni（几根欧芹茎、2 片月桂叶和 6 枝百里香，绑在一起） – 1
装饰：
橄榄油 – 1 汤匙烟熏五花肉，去皮，切丁 – 10 盎司（约）小蘑菇，切碎 – 20 盎司（约）新鲜平叶欧芹，切碎 – 1 汤匙
方法： ：
- 腌制鸡肉，将红酒烧开，继续煮至减少三分之一。这样可以去除酒精并浓缩颜色和味道。放凉。在一个碗里，混合鸡块、胡萝卜、芹菜、洋葱、花椒和花束。倒入冷却的红酒。盖上保鲜膜，冷藏，腌制24小时。
- 将漏勺放在一个大碗上，然后放入鸡肉混合物以沥干腌料。放置至少 1 小时以去除多余的液体。将鸡肉、蔬菜和香草分开，然后用厨房用纸拍干。用四撮盐和四撮现磨黑胡椒给鸡肉调味。保留液体
- 要烘烤面粉，请将烤箱预热至200°C/煤气 6. 将面粉撒在烤盘上，在烤箱中烘烤8-10 分钟，直到颜色变浅。搁置。将烘箱温度降至 150°C/气体 2.
- 炸鸡，大火，重底砂锅，热橄榄油，将鸡块每面煎5-7分钟。用有槽的勺子，把鸡肉放到盘子里放在一边。将沥干的蔬菜和香草加入砂锅中。把火调到中高，煮5分钟，直到颜色变浅。
- 制作酱汁时，用勺子从砂锅中舀出大部分脂肪，加入烤面粉，然后在蔬菜中搅拌几秒钟。中火，一点一点地加入葡萄酒腌料——这会形成酱汁并防止结块。煮沸，撇去表面的杂质。酒汁会稍微变稠，有清淡酱汁的稠度。
- 加入鸡块，再次煮沸。盖上盖子，放入预热好的烤箱烤30分钟。
- 完成酱汁，如果你愿意，你可以直接上coq au vin。但是，如果您喜欢更浓郁、更浓郁的酱汁，请用漏勺沥干水分，然后在高温下将酱汁煮沸，直到酱汁减少三分之一。它应该已经获得了更多的身体并成为一种丰富的葡萄酒色。把酱汁倒回鸡肉和蔬菜上。
- 烹调配菜，中火，在中号不粘锅中，加热橄榄油，然后将培根煮30秒。加入蘑菇，再煮 4 分钟。用盐和胡椒调味。将培根和蘑菇混合到红葡萄酒中。撒上欧芹，趁热从砂锅里端上来。
都柏林Coddle
成分（8至10人份）
培根，切片 – 1 磅猪肉香肠链 – 2 磅洋葱，去皮和切片 – 2 磅大蒜瓣，整个 – 2 个大土豆，厚片 – 4 个胡萝卜，厚片 – 2 个花束（月桂叶，龙蒿，整个丁香，整个胡椒粒）- 1 个黑胡椒苹果酒- 约 4 杯切碎的欧芹作为装饰
方法：
- 将培根片并排放在一个大煎锅中。 （培根可以分批烹制。） 用小火煎，翻动一次，直至酥脆。在烹调另一批之前，先将锅中的培根油脂沥干。
- 沥干锅，用纸巾擦掉大部分培根油脂。
- 将香肠放入锅中煎至焦黄（同样，香肠可能分批焦黄）。
- 将培根和香肠放入大锅中。
- 再次将煎锅沥干水分，用纸巾擦干净，然后加入切好的洋葱和蒜瓣，用小火煮至洋葱变软。
- 锅里的培根和香肠加入洋葱和大蒜。
- 加入土豆和胡萝卜的厚片。
- Make a garni：在 3 英寸见方的粗棉布中，放入 1 片月桂叶、2 茶匙龙蒿、2 整瓣丁香和 2 整颗胡椒粒。用麻绳扎好，放入锅中。
- 用苹果酒（或苹果汁）覆盖一切。
- 盖上盖子，用中低火炖1ВЅ小时。汤不要煮沸
- 上菜，撒上少许欧芹和黑胡椒。
最好使用bouquet garni，因为如果你想让它尝起来像真正的法国菜，没有任何一种garni替代品能达到完全相同的效果。您还可以购买花束 garni 包，最多可重复使用四次。祝你胃口大开！
