营养标签上出现改性玉米淀粉，似乎引发了人们的各种担忧。改性玉米淀粉是玉米淀粉的高度加工版本。虽然没有营养价值，但绝对没有害处……
我们都听说过玉米淀粉，它是由玉米粒的胚乳制成的。我们甚至在各种食谱中使用玉米淀粉作为增稠剂和粘合剂。然而，我们在各种食品的标签上看到的变性淀粉是什么？如果你扫描酸奶杯上的标签，你会发现那里列出了改性玉米淀粉。此外，酱汁、沙拉酱、馅饼馅、速食布丁、汤料、白茶等加工食品的标签上也标明了改性玉米淀粉。
变性淀粉就是玉米淀粉经过进一步的酶法和物理处理，从而改变其物理性质。这种改性玉米淀粉具有更强的稳定性和乳化性能、更强的增稠能力、更好的粘合性能等。改性玉米淀粉不会给食品带来任何风味，添加纯粹是为了改善质地和稠度。变性淀粉除了用于食品工业外，还用于造纸、制药、服装上浆等。
变性淀粉有什么用？
稳定剂
变性玉米淀粉作为稳定剂，可增稠各种食品。它通过防止会降低产品粘度的特定反应来增稠食品。它也被添加到冷冻食品中，以在加热时获得合适的奶油状稠度。冷冻食品在解冻过程中，添加的变性淀粉使它们保持稳定。
乳化剂
乳化剂帮助两种不相容的液体变得相容。例如，在沙拉酱中，当添加油时，玉米淀粉会稳定水包油乳液。
增稠剂
在脱脂产品中，添加了改性玉米淀粉作为增稠剂，以赋予可爱的奶油质地，而低脂产品由于不含脂肪而没有这种质地。它也被用于即食甜点，在加入冷牛奶或水后，它赋予布丁所需的厚度。
抗结块剂
它有助于保持食物自由流动。例如，在肉汁颗粒中添加改性玉米淀粉以防止其结块。
Binder
在低脂肉制品中，添加改性玉米淀粉是因为它具有粘合特性。由于其结合作用，它也被用于制药工业。
保持水分
改性玉米淀粉是一种更便宜的保持食物湿润的方法。改性玉米淀粉中的磷酸盐会吸收水分，并有助于保持食物中的水分。
防止熔化
它可以防止冰淇淋和其他冷冻食品融化。此外，改性玉米淀粉可防止即食冷冻食品在微波加热时变湿。它们使质地保持美观和清脆。
加工淀粉不健康吗？
改性玉米淀粉本身并不是不健康的，因为它对身体没有任何有害影响。然而，由于它是已加工玉米淀粉的加工版本，它不会给添加它的食品赋予任何营养价值。然而，改性玉米淀粉主要添加在加工食品中，众所周知，加工食品因脂肪含量、防腐剂、人工成分等多种因素而对健康不利。
改性玉米淀粉不含麸质吗？
标签上的改性玉米淀粉一词对于那些对麸质过敏的人来说可能相当吓人。 玉米淀粉由玉米制成，不含麸质。改性玉米淀粉是玉米淀粉的加工版本，如果母质玉米淀粉不含麸质，则改性玉米淀粉版本也不含麸质，对麸质过敏或乳糜泻患者安全。但是，如果标签上写着“变性淀粉”，就需要小心了，因为变性淀粉可以用玉米、木薯、马铃薯或小麦制成。在美国，如果变性淀粉是由小麦制成的，就必须在标签上明确注明。
如何避免使用变性玉米淀粉？
改性玉米淀粉没有已知的有害影响，但也为添加它的食物增加了零营养价值。所以即使它没有有害影响，它也没有好处。因此，避免它的决定纯粹是个人的。加工食品是变性玉米淀粉含量最多的食品，加工食品反正对健康有害，如果你不吃，你最终也会避免变性玉米淀粉。
但是，像酸奶这样的健康食品呢？如果您想避免在酸奶中添加改性玉米淀粉，请尝试改用希腊酸奶，它是天然奶油状的，并且没有添加改性玉米淀粉。避免变性玉米淀粉，仔细阅读食品标签，并选择不与它一起食用。
看到各种标签上的改性玉米淀粉无需恐慌。如果您更喜欢只食用健康食品，请远离改性玉米淀粉。不过，就算偶尔吃一次，也不会有什么坏处。
免责声明：本文仅供参考，不应替代营养师/健康专家的建议护理人员。
