虽然一想到做馅饼皮就会让一些人吓得胆战心惊，但有一些简单的注意事项可以让一切大不相同。一旦你掌握了从头开始制作自己的乳蛋饼外壳的窍门，我敢打赌你不会很快回到商店购买的品种，除非你真的时间紧迫。
乳蛋饼外皮通常由酥皮糕点制成，但您也可以使用片状糕点、酥皮糕点或浓缩酥皮糕点——对于那些注重健康的人来说，用油代替起酥油标准乳蛋饼食谱的减脂版。做馅饼皮并没有那么难，结果也很值得。
基本食谱
如果您不熟悉馅饼和烘焙，记住几点可能有助于确保您的乳蛋饼外皮符合要求。与所学的所有东西一样，您会在练习中变得更加熟练，但为了将灾难降到最低，以下是获得完美糕点的一些简单提示。
- 确保黄油或起酥油是冷藏的——这让你更容易“揉入”黄油；使用室温黄油，甚至稍微软一点的黄油都会给你一个完全不同稠度的面团。
- 不要过度揉捏。只需将面团聚集在一起，形成一个粗切的球，然后冷藏——这样可以确保得到的糕点不会变得难嚼。
- 单向滚动。这需要练习——当你擀糕点时，确保你在撒有面粉的干净表面上工作。馅饼皮食谱通常会指示您擀成给定的厚度——但无论哪种方式，半英寸都不太可能产生影响。这个想法是把糕点卷成均匀的厚度，这样烹饪就均匀了。从中心向外滚动，而不是在同一个补丁上来回滚动。
- 在果馅饼盘中衬里时，由于重量，您可能很难在不掉落的情况下提起卷起的糕点——一个简单的解决方案是将糕点松散地绕在擀面杖上，然后“展开”
黄油食谱
原料
- 通用面粉– 1杯，外加额外的面粉
- 黄油 – ВЅ 杯（1 支），冷藏后切成小方块
- S alt – ВЅ茶匙
- 冰水——4到5茶匙
方法
- 将面粉和盐筛入干净的大碗中。用你的指尖，把黄油揉进面粉里，直到它全部混合，混合物像面包屑一样。
- 将冰水洒在混合物上，然后放在一起形成一个粗切的球。不要揉
- 将面团放入抹了少许油的塑料袋中，冷藏至少30分钟。
- 使用时，将面团轻轻拍平在撒了面粉的表面上，然后用力轻而有力地擀开。
- 在馅饼盘或弹簧模中划一条线，用叉子在上面扎满
- 根据需要填充和烘烤。
健康食谱
原料
- 通用面粉– 1杯，外加额外的面粉
- 橄榄油 – Вј杯
- S alt – ВЅ茶匙
- 冰水——4到5茶匙
方法
- 将面粉和盐一起过筛。
- 在一个单独的碗里，把油和水搅拌在一起，然后倒入面粉中，用叉子轻轻搅拌；聚在一起形成一个球。寒意。
- 压入一个9英寸的弹簧盘并用叉子对接。
- 根据需要烘烤。
您可以使用相同的量制作迷你乳蛋饼皮，并在一个迷你馅饼盘上铺上擀好的面团——它应该可以做 24 个微型乳蛋饼。一旦你掌握了这些食谱，你就会发现烘烤它们变得轻而易举。凭借经验，您还会知道何时加入更多或更少的面粉或黄油，以确保您的面包皮在口中融化易碎。制作你自己的招牌蛋饼皮，在底料中加入奶酪、碎胡椒粉或辣椒粉，店里买的版本很快就会成为过去。
