成为素食主义者并不意味着您不能品尝需要酪乳的美味佳肴。脱脂牛奶可以用来代替酪乳，只需在其中加入少量柠檬汁或醋即可。
与其名称相反，酪乳不含黄油。相反，将牛奶中的黄油脱脂以获得酪乳，这使其成为低脂乳制品。市场上常见的酪乳是发酵酪乳，它是在低脂或脱脂牛奶中加入乳酸菌制成的。
传统酪乳和培养酪乳的味道和风味非常相似，尽管培养酪乳比传统酪乳稍浓。酪乳是饼干、甜点和冰沙的重要成分。它给蘸酱和酱汁带来酸味和奶油质地。在烘焙中，它加强了小苏打的发酵作用，使烘焙食品变得柔软蓬松，使它们具有海绵状的质地。
酪乳煎饼通常质地轻盈蓬松，而酪乳冰淇淋则更滑腻可口。酪乳中存在的乳酸会与碱性小苏打发生反应。该反应会产生二氧化碳气泡，这有助于使面团膨胀并膨胀，并减轻食物的质地，使其柔软蓬松。然而，素食主义者不能在烘焙中使用这种成分，因为他们避免使用包括乳制品在内的所有动物产品。这里有一些很好的酪乳替代品，可以在各种食谱中替代这种乳制品。
素食者的酪乳替代品
豆浆醋
豆浆是一种健康且廉价的酪乳替代品。此外，一年四季都可以在当地的超市轻松找到。它的质地比脱脂或低脂牛奶更像全脂牛奶。在营养上，它几乎等同于牛奶。它含有等量的蛋白质，脂肪较少，不含胆固醇。强化豆浆还含有钙
要用豆浆代替酪乳，你必须在其中混合少量的醋和柠檬汁。让混合物静置约 5 到 10 分钟，制成自制的非乳制品酪乳。
所需酪乳量：1杯
替换为：1杯豆浆+1汤匙醋（白/苹果醋）或柠檬汁。
注意：在烘焙方面，豆浆是酪乳和牛奶的良好替代品。但是，您可能会注意到味道的细微变化，因为豆浆可以为烘焙食品增添坚果味。对于咸味菜肴，请选择不加糖和无味的豆浆。在甜点中，如果你要使用甜豆浆，一定要调整甜味剂的用量。如果您要在蛋羹、布丁、冰淇淋或冰沙中使用豆浆，请考虑在配方中添加增稠剂。不过有些豆浆品牌已经添加了增稠剂
杏仁/腰果奶醋
由于杏仁奶和腰果奶具有奶油般的稠度，因此非常适合制作甜点、水果冰沙和其他奶油饮料。杏仁奶可以制作奶油汤、令人垂涎欲滴的冰沙和布丁。杏仁奶和腰果奶的味道和风味与牛奶不同。但是，它们仍然被认为是很好的牛奶替代品。
要在食谱中用杏仁奶或腰果奶代替酪乳，您必须在其中添加少量柠檬汁或醋。让混合物静置 5 到 10 分钟，得到非乳制酪乳。
所需酪乳量：1杯
替换为：1 杯杏仁/腰果奶+ 1 汤匙醋（白醋/苹果醋）或柠檬汁。
注意：在甜点和其他甜食中使用杏仁奶或腰果奶代替酪乳时，请考虑减少糖的用量或三分之一使用甜味剂，因为杏仁和腰果天然是甜的。用杏仁奶做的烘焙食品不容易变褐，可以通过添加或增加糖量来纠正。
椰奶和醋
这种从椰子肉中提取的奶油状牛奶可以为甜味和咸味菜肴增添浓郁和奶油般的质感。从美味的布丁和煎饼，到松脆的饼干，再到美味的鹰嘴豆和菠菜，这种多用途的牛奶可以突出任何菜肴的味道和风味。
将椰子油与少量醋或柠檬汁混合，用作酪乳的替代品。让混合物静置约 5 分钟，得到椰子酪乳。加入柠檬汁或醋使椰子酪乳具有浓郁的味道，类似于牛奶酪乳。
所需酪乳量：1杯
替换为：1杯椰奶+1汤匙醋或柠檬汁
Note：在烘烤过程中，这种脱脂酪乳的淡淡椰子味可能会在烘烤过程中消失，因此，您可能不会注意到最终产品的味道有任何变化。但在其他菜肴中，它可以添加椰子味，在用它代替酪乳时应牢记这一点。
有时，您可能会注意到椰奶分成两层——一层厚厚的奶油形成在水状液体的顶部。在用于烹饪之前，请务必通过摇晃罐头或将其中的内容物倒在碗中然后用勺子搅拌将两部分彻底混合。
米浆醋
米浆是另一种非乳制奶，可用于替代许多食谱中的牛奶和酪乳。它含有比牛奶更多的碳水化合物，但不含太多蛋白质或钙。因此，它在营养上不等同于牛奶。然而，商业品牌的米浆通常富含维生素和矿物质，包括钙。
就其质地而言，米浆具有轻盈和半透明的稠度。它具有天然的甜味，因此，您可以在使用米浆时调整甜点和其他甜食中甜味剂的用量。像豆奶和杏仁奶一样，可以通过向其中加入少量醋或柠檬汁来使其变酸或酸化。让这种混合物静置 5 分钟，然后再用它代替食谱中的酪乳。
所需酪乳量：1杯
替换为：1杯米浆+1汤匙醋或柠檬汁
注意：米浆可以制作极好的汤、蔬菜砂锅菜、甜点、冰沙和奶昔。由于其天然的甜味，米浆在甜点和甜味菜肴中效果很好，但不太适合咸味菜肴。就烘焙食品而言，米浆通常不会改变最终产品的质地和风味。
素食酸奶油
在食谱中使用纯素酸奶油代替酪乳。酸奶油只不过是用乳酸菌发酵的普通乳制品奶油，除了使奶油变酸之外，它还能使奶油变稠。另一方面，纯素酸奶油是由非牛奶制成的，例如杏仁和腰果牛奶或豆腐。
所需酪乳量：1杯
替换为：ВЅ杯纯素酸奶油+ВЅ杯水
注意：酸奶油不是很酸，这也是为什么很多人喜欢在代用的时候加一大勺柠檬汁酪。酸奶油可以制作极好的蘸酱、沙拉酱和烤土豆的配料。可用于烘焙蛋糕、曲奇、甜甜圈、馅饼等甜点。
在大多数食谱中，用从大豆、杏仁、椰子或米浆中提取的非乳制品酪乳代替酪乳时，您将无法看出太大的区别。然而，不可忽视的事实是，酪乳具有独特的口感和风味，并非完全可以替代。但是，本文中提到的替代品仍然适用于大多数食谱，并帮助您品尝需要酪乳的美味菜肴。
