扁豆因其高营养价值、美味和易于烹饪而被广泛食用。在几种扁豆食谱中，汤和沙拉是最受欢迎的选择。在这篇 Tastessence 帖子中了解更多关于它们的信息。
无论您称它们为海军豆还是波士顿豆，都发现扁豆是美国和英国最常见的豆类。它们以新鲜或干燥的形式食用。干扁豆可以存放长达一年，前提是将它们保存在阴凉干燥的地方。不要与 haricot verts 混淆，它是未成熟青豆（或四季豆）的别名。
什么是扁豆
扁豆是奶油色或白色的豆类，用作制作自制烤豆的主要原料。这种豆类的学名是 Phaseolus vulgaris。它们也有不同的其他名称，是小型、椭圆形或扁豆，在杂货店出售。与其他类型的豆类一样，干扁豆在烹饪前需要浸泡至少 6-8 小时。这减少了制作一些美味的扁豆菜肴所需的准备时间和精力。与干豆相比，泡过的豆子也更容易消化。
扁豆营养
众所周知，豆类和豆类含有高比例的蛋白质和碳水化合物。相同的营养数据适用于扁豆。食用 100 克干扁豆可提供 21.5 克蛋白质、45.5 克碳水化合物、2.4 克纤维和 1.5 克脂肪。其他高度适当的扁豆营养成分是大量钙（100 克豆中约 180 毫克）和铁（100 克豆中约 6.8 毫克）的存在。简而言之，扁豆是人体正常运作所需矿物质营养素的良好来源。
关于卡路里，半杯煮熟的扁豆可提供100卡路里的热量。然而，这个卡路里数可能会有所不同，具体取决于烹饪中使用的成分。考虑到它们的营养成分，可以说这些无处不在的豆类是纯素食者的主食。扁豆的饱和脂肪和钠含量低，其健康益处包括减少肠道问题、降低胆固醇和控制血压。
烹饪扁豆
购买白色扁豆时，应避免颜色浅或变色的豆类。这些表明保存条件不佳，进而降低扁豆的营养价值。如果您打算准备扁豆菜肴，请务必挑选豆子以去除不需要的石头和杂质。在此之后，考虑将豆子浸泡在足够的水中过夜或一整天，以软化豆子的皮和肉。反复冲洗浸泡过的豆子以去除防腐剂（如果有）。
准备扁豆菜肴与基本的干豆食谱没有什么不同。扁豆食谱的关键步骤是用水煮豆子，直到它们变软或外皮弹出。您可以捣碎豆子并检查它们是否准备就绪。在此之后，翻炒您选择的蔬菜成分（例如洋葱、大蒜、番茄等），然后加入煮熟的扁豆。您可以添加蔬菜或鸡汤来制作美味的汤。炖一会儿，加入调味香料、盐和胡椒粉。你的扁豆汤可以上桌了
说到扁豆替代品，你可以使用cannellini、大北豆和利马豆。如果你有菜园，可以考虑在阳光充足的地方种植扁豆。它们是高产作物，易于维护。因此，即使只进行最少的保养和维护，您也会获得不错的收益。扁豆种植的另一个优势是它们有助于增加土壤中的氮含量。让扁豆在藤蔓中成熟，并在壳开始干燥时收获它们。
