的确，鸡蛋给烘焙食品增添了一种特殊的味道，但这并不意味着我们不能没有鸡蛋来制作蛋糕、松饼和其他美食。蛋清的替代品有很多，既可以用于食品，也可以用于其他用途。
鸡蛋不仅是蛋白质的丰富来源，还是烹饪的重要原料，尤其是在烘烤中，它们起到发酵剂的作用。它们有助于使烘焙食品更轻盈、更蓬松。鸡蛋还可以增加水分并帮助结合食谱中的其他成分。有些食谱需要全蛋，而有些食谱只需要白色部分，即蛋清。
由于种种原因，很大一部分人更愿意避免吃鸡蛋。一些对鸡蛋过敏的人出于健康考虑不能食用这种食物，而另一些人则更喜欢跳过这种成分，尤其是蛋黄，因为它的胆固醇含量很高。另一方面，素食者或素食主义者，避免所有动物产品，包括鸡蛋和用它们准备的食物。
蛋黄和蛋清在食谱中发挥不同的作用。蛋清中的蛋白质在打蛋时会吸收空气并产生气泡。在烹饪中，除了用作增稠剂外，它还有助于结合成分。在烘烤过程中，它充当粘合剂并有助于烘烤食物。真的很难用打好的蛋清来代替，它是一些美味甜点的基础，比如蛋白酥皮和天使蛋糕。一般来说，食谱中需要的蛋清越多，替代它们就越困难。对于不需要大量蛋清的食谱，您可以尝试以下替代品。
蛋清替代品
对于素食主义者以及对鸡蛋过敏的人来说，磨碎的亚麻籽是蛋清的良好替代品。亚麻籽具有粘性，与水混合后会呈现蛋清的稠度。所以，磨碎的亚麻籽需要和水混合，然后用文火煮几分钟，以获得像鸡蛋一样的稠度。
所需蛋清数： 1
替换为： 1 汤匙磨碎的亚麻籽 + 3 汤匙水
注意：磨碎的亚麻籽可用作蛋糕、饼干、面包和松饼中的蛋清替代品。由于其泥土味和坚果味，亚麻籽特别适用于麸皮松饼、煎饼和燕麦饼干。但是，当大量服用时，它们会起到泻药的作用，在需要大量蛋清的食谱中使用时应牢记这一点。在这样的食谱中，可以通过添加琼脂粉来减少亚麻籽代替蛋清的用量。
琼脂或琼脂琼脂是一种从红藻中提取的胶凝剂和稳定剂。在商业上，它通常以粉末形式提供。它主要用作甜点和汤的增稠剂。它也被素食者或纯素食者用作明胶替代品。要代替蛋清，就得把琼脂粉和水按1:1的比例混合。
所需蛋清数： 1
替换为： 1汤匙琼脂粉+ 1汤匙水
注意：用琼脂粉和水代替蛋清时，一定要搅打混合物，将其放入冰箱冷藏，然后然后再鞭打。搅打可以帮助您获得鸡蛋般的稠度，但只有交替搅打和冷藏才能获得更蓬松的质地。琼脂粉可以代替蛋白用于蛋羹、布丁等甜点。
奇亚籽是从属于薄荷科的开花植物西班牙鼠尾草中获得的。它们具有像亚麻籽一样的粘液质。它们可以吸收大量的水。当富含 omega-3 脂肪酸和钙时，它们是蛋清的健康替代品。通过将磨碎的奇亚籽或奇亚粉与水混合，可以获得类似于蛋清的质地。
所需蛋清数： 1
替换为： 1 茶匙奇亚籽粉 + 2 汤匙水
注意：将奇亚籽粉和水混合后，静置2至3分钟。然后将混合物搅拌 15 到 20 秒，然后再用它代替食谱中的蛋清。这种替代品可用于布丁和冰沙。它还可以制作出色的饼干、松饼、蛋糕、核仁巧克力饼和面包。
逛超市的烘焙区，你可能已经接触过酥皮粉。它实际上是由干蛋清、玉米淀粉、口香糖、糖、塔塔粉和其他一些成分制成的粉末。在某些食谱中，这种粉末可以替代新鲜蛋清。一般用来做蛋白酥皮和天使蛋糕。
所需蛋清数： 1
替换为：1汤匙酥皮粉+2汤匙微温水
注意：酥皮粉可以代替蛋清制作馅饼、蛋糕和慕斯。然而，与用新鲜蛋清制作的慕斯不同，用蛋白糖粉制作的慕斯会有一种淀粉状的回味。同样，天使蛋糕如果用新鲜蛋清代替蛋白糖粉做的话会更滋润。在需要将蛋清打发或搅打成硬性发泡的食谱中，蛋白霜粉基本可以替代蛋清。
黄原胶在食品中用作增稠剂，在化妆品中用作稳定剂以防止成分散开。葡萄糖或蔗糖发酵产生黄原胶（一种由野油菜黄单胞菌分泌的多糖）。它用于含有蛋清（不含蛋黄）的商业鸡蛋替代品。与水混合后达到蛋清的稠度
所需蛋清数量：
替换为： Вј茶匙黄原胶+ Вј茶匙水
注意：黄原胶和水的混合物要蓬松，先让它变浓稠，然后用打发器打发几秒钟。除了作为增稠剂，黄原胶还可以作为烘焙中的膨松剂。你可以用它来制作光滑的奶油冰淇淋。您也可以将它加入您的速食面包、蛋糕、松饼、饼干和酒吧食谱中。
总而言之，磨碎的亚麻籽、琼脂粉、奇亚籽和黄原胶是一些很好的蛋清替代品。非素食者也可以选择蛋白粉。但素食主义者和对鸡蛋过敏的人不能使用这种替代品。替代品的成功在很大程度上取决于被替代的蛋清的数量，以及蛋清在特定食谱中的功能。在食谱中更换蛋清时，请务必考虑这两个因素。
