黄酒起源于东南亚，有不同的类型，颜色和味道各不相同。清酒是日本的米酒，而黄酒和臭酒则产自中国。 Kulapo 是一种来自菲律宾的微红色米酒，而来自韩国的马格利酒则呈乳白色。如果食谱需要米酒，而您所在地区不容易获得，请选择其替代品。
米酒在东南亚美食中的应用非常广泛。苹果汁或葡萄汁混合少量米醋可以作为替代品，尤其是在炒腌料中。
用什么代替米酒？
当谈到食品替代品时，风味和质地/稠度是发挥主要作用的两个因素。在某些食谱中，甚至颜色也很重要。因此，替代品必须具有与米酒相似的风味。首先，您必须知道食谱中提到的葡萄酒类型。有些食谱需要特定的类型，比如绍兴黄酒。
用淡干雪利酒代替绍兴黄酒
如果您的食谱需要中国菜中常用的绍兴米酒，您可以使用等量的淡干雪利酒。这种黄酒呈红棕色，起源于中国绍兴。烹饪雪利酒或奶油雪利酒不应代替中国米酒。理想的绍兴酒替代品是淡干雪利酒，它也可以用来代替其他琥珀色米酒。尝试找到带有“干”或“淡干”标签的雪利酒瓶。
尝试将杜松子酒或白葡萄酒作为白米酒的替代品
如果您需要白米酒来制作食谱，您可以使用少量的杜松子酒或白葡萄酒作为替代品。与白葡萄酒相比，杜松子酒的味道更像白米酒。如果没有杜松子酒，您可以选择白葡萄酒。在这种情况下，请确保使用干白葡萄酒。即使是干白苦艾酒也可以使用，如果它的草本风味与这道菜相得益彰的话。这种替代品适用于腌泡汁和蘸酱。
用干雪利酒或白葡萄酒代替日本清酒
清酒是日本著名的干米酒之一。它被用作饮料，也用于烹饪目的。这种酒有不同的口味和颜色，从清澈到淡金色。可以用等量的干雪利酒或白葡萄酒代替。即使是干苦艾酒或绍兴黄酒也可能在某些食谱中起作用。
用干雪利酒和糖代替日本味醂
味醂是一种日本米酒，带有甜味，用于烹饪。它可以用等量的干雪利酒和一些糖混合代替。对于一汤匙干雪利酒，使用少于半茶匙的糖。否则，用甜雪利酒代替。您也可以使用等量的清酒和糖混合。在这种情况下，将一份糖用于两份清酒。白酒也可以，加点白糖
避免用料酒和米酒醋代替米酒，因为它们的味道完全不同。甚至中国和日本的米酒在味道上也不同。所以它们可能无法在所有食谱中相互替代。
如何酿造米酒
- 四杯糯米用热水浸泡一个小时。
- 米饭沥干水蒸30分钟左右放凉
- 将四分之一的酵母球磨碎，与一茶匙中筋面粉混合，加入米饭中。
- 将大米转移到经过消毒的容器中，并盖上盖子。
- 将容器放在温暖干燥的地方，让米饭发酵。
- 一个月后，将米饭混合物中的液体部分分离。
- 这种液体叫米酒，必须用密封的玻璃容器冷藏。
