Tapioca 是从亚马逊原生木本灌木木薯的根中提取的淀粉。从以下文章中了解有关这种淀粉的所有信息，也称为木薯粉，在世界范围内广泛用于烹饪。
首先是基础。
什么是木薯粉？好吧，简单地说，木薯粉是从绿枝苦木薯、aipim 或木薯植物的根中提取的淀粉。据说苦木薯植物的根部含有非常有害的生氰甙、亚麻苦甙和莲藕甙。因此，鉴于木薯是世界上碳水化合物的第 3rd 最佳来源，因此有必要对根进行加工，从而获得大量淀粉。
英文名称tapioca 源自南美图皮语名称tipi’Óіka，它本身基本上就是木薯淀粉可食用过程的名称。现在，经过加工，淀粉可以制成粉状不透明木薯粉、矩形棒、直径为 2 至 3 毫米的珍珠，当然还有木薯片。因此，木薯粉与木薯淀粉仅在您不知道您想要哪种淀粉时才会成为问题。木薯植物曾经只在亚马逊带自然生长，但现在在全球范围内种植，因为当今许多国家都食用这种植物产品。
在越南被称为 bб»™t Дѓng，木薯粉因其不含麸质而广受欢迎。现在，对于世界上无数人来说，这是一个非常重要的考虑因素，因为仅在英国，就有近十分之一的人受到与麸质相关的乳糜泻问题的影响，这些问题导致他们的胃肠道终生受损。因此，天生对麸质不耐受的人更喜欢将预浸木薯粉用于多种烹饪用途。那么，让我们先从木薯粉的一些用途说起，然后再去考虑其他的问题。
木薯粉用途
木薯粉的一个不寻常的特点恰好是这种质地光滑，轻盈超白的面粉在煮熟时会从不透明变为半透明。这恰好是木薯粉经常用于烹饪的原因之一。让我们看看木薯粉的其他一些用途。
- 木薯粉是烘焙的首选之一，因为它为肉饼、松饼和饼干等烘焙产品提供了非常理想的咀嚼力。
- 无论是烤法式面包还是白面包，木薯粉都非常适合，给你留下非常白的面包。
- 它是一种相当经济的增稠剂，因为它在相对较低的温度下浓缩，在过程中节省能源。因为它很容易变稠，所以在最后一刻用手头的木薯粉更容易调整酱汁。与玉米淀粉不同，它也恰好保持稳定，不会在冷藏时凝结或分离。所以，需要冷冻的美食自然是首选。
- 木薯粉可用于馅饼、酱汁、肉汁、炖菜和汤的增稠，因为它使它们看起来有光泽、有光泽且非常开胃。
- 木薯粉是一种非常好的增稠剂，可用于慢炖锅或慢炖食谱。
- 木薯粉与玉米淀粉混合时，也恰好是一种极好的疏浚粉。你可以简单地用面粉覆盖鸡肉或任何其他物品，将其浸入打好的鸡蛋中，然后再次涂上面粉，瞧！你的菜捞好了可以炸
所以，这就是各地厨师如何使用木薯粉。由于它本身没有香气，因此不会破坏菜肴的风味。必须将面粉与少许冷水混合，以避免结块，是的，不要煮过头，因为木薯粉不适应并失去其增稠能力。
木薯粉营养
木薯粉除了是无麸质面粉外，还有哪些营养成分呢？现在，在 40 克木薯粉中，您可以找到大约 130 卡路里的热量，而且全部来自碳水化合物。您会在 4 汤匙木薯粉中发现大约 26 克碳水化合物，占一天碳水化合物每日摄入量规定的 9%。这种面粉不含任何形式的脂肪，不含维生素和矿物质，而且几乎不含蛋白质。
木薯粉食谱
这里我给你几个食谱，你可以用木薯粉调和。一旦用它来制作美食，您就会发现这种面粉的品质。
华夫饼铁中的木薯粉华夫饼
木薯粉华夫饼
木薯粉华夫饼
8个美味的华夫饼，你一定要，
- 木薯粉，4杯
- 蛋黄，16个（8个打发，8个打至硬性发泡）
- 牛奶，2杯
- 泡打粉，4茶匙
步骤将木薯粉、打发的鸡蛋、坚果奶和发酵粉放入碗中，然后将它们全部混合彻底。之后，将打得很硬的鸡蛋折叠到混合物中。现在润滑华夫饼熨斗，然后将华夫饼混合物放在上面烘烤。
制作薄饼
木薯粉薄饼
木薯粉可丽饼
对于这些你需要的煎饼，
- 木薯粉，¥ 杯
- 鸡蛋，2个（打散）
- 水，2汤匙。
- 香草味，1茶匙
程序将香草、水和面粉与打好的鸡蛋混合，让半液体混合物静置5 – 7分钟。现在用最少的油润滑煎锅并在中高火焰上加热。当煎锅达到最佳热度但不冒烟时，将约 ……” 杯面糊倒入锅中，然后旋转锅，这样上面就有一个圆形的煎饼状但很薄的圆盘。现在，当煎饼的外围变成棕色时，将其翻过来再煮 5 分钟。之后你可以把它从煎锅里拿出来，和一些酱汁一起上桌。
既然木薯粉在巴西美食中如此受欢迎，我就忍不住把这道巴西传统食谱留给你，搭配奶昔、咖啡或菠萝汁一起享用。
将面团擀成Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PÓЈo de Queijo do Luis Luiz
聚集，
- 木薯粉，500克。
- 帕玛森芝士，200克。 （磨碎）
- 牛奶，1ВЅ杯
- 花生油，××杯
- 鸡蛋，2
- 盐，甜点勺1个
步骤将牛奶、花生油和鸡蛋倒入搅拌机中，中速搅拌一分钟。之后将奶酪加入其中并混合，直到得到光滑的混合物。在一个玻璃碗中，混合面粉和盐，然后用木铲将混合好的混合物拌入。继续混合，直到得到均匀的混合物。现在挖出这个面团，用它做成多个一口大小的球。将烤箱加热至 200°C，然后将这些球放在烤盘上烘烤 25 分钟。变成金黄色后，从烤箱中取出，冷却一会即可食用！
木薯粉替代品
现在，如果你不能接触到这种神奇的淀粉粉，你可以使用这些替代品代替木薯粉。
- 你可以用等量的木薯珍珠，用搅拌机打成浓稠的派馅。
- 速溶面粉做酱汁可以用双倍的量。但是你必须知道，你的酱汁不会再呈半透明状或不耐冷了
- 用马铃薯淀粉、竹芋粉或大米淀粉代替木薯粉也是可以的，但是这三种选择在冷却时会分开.所以，把它们用于不需要冷藏的菜肴。
- 1杯木薯粉可以混合四分之三的普通面粉和四分之一的 玉米淀粉。
- 由于木薯粉是一种很好的玉米淀粉替代品，您也可以使用玉米淀粉代替木薯粉。但是玉米淀粉在冷却时不稳定，而且需要很长时间才能变稠。
- 在我看来，你最好的选择是使用甜米粉而不是木薯粉，因为它不会分离出来冷却时，就像它正在取代的面粉一样。
最后，我会留给你两种干的、无麸质的、超级多功能的混合物，可以用木薯粉制作。这些混合物可以在任何给定的菜肴中成功地替代面粉。
神奇的无麸质面粉与木薯粉的混合物
杂色1
- 木薯粉，1杯
- 椰子粉，1杯
- 燕麦粉，1杯
- 白米粉，1杯
- 玉米淀粉，Вј杯
- 黄原胶，3ВЅ茶匙
彻底混合直至均匀混合并储存在密封罐中。在您选择的任何食谱中，将等量的这种无麸质混合物替换为面粉，尤其是在制作饼干时。
杂色2
- 木薯淀粉，1杯
- 糙米粉，2ВЅ杯
- 白米粉，2杯
- 马铃薯淀粉，ВЅ杯
- 黄原胶3汤匙
将糙米粉、白米粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉混合，然后加入黄原胶。混合得非常好，是一种完美的无麸质面粉混合物，几乎可以用于所有烹饪目的。
尽快尝试这些。很多人都相信木薯粉的好处，所以即使是你也一定会从中受益。毕竟，这种面粉有益于您的健康，也能让您的食物看起来美味。
