枫糖是将枫糖浆煮沸得到的甜味剂。它可以用普通精制糖和一些其他甜味剂代替。在这篇 Tastessence 文章中了解更多关于可以在食谱中替代枫糖的各种甜味剂。
枫糖是从枫糖浆中提取的糖分。枫糖浆是一种甜味剂，提取自枫树的汁液，更常见的是来自红枫树、黑枫树和糖枫树。通常，糖枫树的汁液清澈，含糖量很低。但是当树液煮沸时，水分会从中蒸发，结果变成粘稠的琥珀色糖浆。
如果糖浆进一步煮沸，最终所有的水都会蒸发，留下固体糖颗粒。枫糖主要是蔗糖，但也含有少量葡萄糖和果糖。今天，这种糖被用作许多枫木产品中的食品添加剂。这种糖没有很好的替代品，但在烹饪时可以使用一些其他甜味剂代替它。
常见替代品
用甘蔗汁制成的普通白糖可以代替枫糖。但枫糖的甜度是普通糖的两倍，用一种代替另一种时需要牢记这一点。另一种选择是淡红糖。有时，枫糖浆也可以用来代替这种甜味剂。除此之外，sucanat 和枣糖是另外两种重要的替代品。
Sucanat 可称为非精制或最低限度加工的蔗糖。为了制作 sucanat，只需加热甘蔗汁，然后让其冷却。这导致形成小的棕色颗粒状晶体或 sucanat。所以，sucanat 基本上是干甘蔗汁。由于加工最少，sucanat 保留了天然糖蜜。另一方面，精制白糖在精制过程中会失去大部分糖蜜。
枣糖与其他糖类有很大的不同。它基本上是切碎的干枣或脱水枣。换句话说，枣糖不是加工糖，因此许多人更喜欢使用它。但是，它往往会结块，并且无法正常融化。因此，通常认为它不适合用于甜味饮料和烘焙。但在不需要糖融化的食谱中，它可以用来代替枫糖。
枫糖对你有好处吗？
如前所述，这种甜味剂主要是蔗糖。大约 1 茶匙枫糖含有大约 11 卡路里热量。精制白糖也是蔗糖，但1茶匙白糖通常含有15卡路里热量。一般来说，枫糖浆被认为具有许多健康益处，因为它含有一些矿物质，如锰、钾、镁和锌。纯枫糖还含有一些 B 族维生素和一些矿物质，如锰、钾和钙。它是一种最低限度加工的甜味剂，因此许多人认为它是精制糖的更健康的替代品。
枫糖虽然主要是蔗糖，但味道比精制白糖要浓很多。作为甜味剂，它被添加到枫木产品中，但也可用于各种烘焙食品、麦片、布丁、甜点、核仁巧克力饼和饼干。换句话说，它可以像普通糖一样使用。找不到这种糖的时候，可以用淡红糖、红糖、红枣糖，甚至普通的白糖代替。
