马萨拉葡萄酒在许多菜肴中被用来赋予美味，广泛用于意大利和地中海美食。为您的菜肴增添意大利风味，请使用马萨拉葡萄酒。
如果不使用马沙拉酒，就无法想象制作经典的意大利菜肴，如小牛肉马萨拉或提拉米苏。许多意大利菜肴都使用马沙拉酒来增添辛辣而复杂的风味。 Marsala 是一种在西西里岛酿造的料酒，采用该地区的葡萄酿制而成，通常是 catarratto 葡萄和 grillo 葡萄。它是一种酒精含量高的加强型葡萄酒，味道与雪利酒、波特酒和马德拉酒非常相似。
马沙拉料酒有甜马沙拉和干马沙拉两种。大多数食谱都要求使用干马沙拉，而甜马沙拉通常用于制作甜点或经常与切达干酪或卡门培尔干酪等味道浓烈的奶酪搭配。 Marsala还根据酒精含量的百分比和陈年时间的长短进行分类。
根据这个分类有四个类别，它们是fine , superiore , superiore riserva 和vergine soleras 。 Fine Marsala 的酒精度为 17%，陈酿时间超过一年。 Superiore Marsala、superiore riserva 和 vergine soleras 都含有 20% 的马沙拉酒，并且陈酿时间分别超过 2、4 和 5 年。传统上，马沙拉是在第一道菜和第二道菜之间作为饮用酒来清洁味觉，但现在马沙拉更多地被用作料酒。
烹饪用马沙拉酒
Marsala 赋予菜肴浓郁的烟熏味，这是其他葡萄酒难以复制的。随着酒的成熟，酒的烟熏味和风味深度变得更加明显，即使不是葡萄酒鉴赏家的人也能品尝出成熟的马萨拉葡萄酒和年轻的葡萄酒之间的区别。
用马沙拉酒做菜有不同的技巧。第一种烹饪技术是还原法，将马萨拉酱与切碎的洋葱和蒜末一起烹饪，制成酱汁，让酒蒸发，使酱汁变得浓稠，呈糖浆状。羊排和马萨拉酱牛排就是用这种技术准备的。另一种使用马沙拉的好方法是用它来腌制肉类和蔬菜，这样食物在煮熟时就会变软。这是一种让肉吸收风味的好方法，并且适用于那些需要长时间腌制的肉类菜肴。 Marsala常用于炖和炒。
马沙拉酒的替代品
如果食谱需要马沙拉酒，而您没有，您可以将 2 杯葡萄汁和一茶匙白兰地混合来代替。另一种很好的马萨拉葡萄酒替代品是一茶匙雪利酒和 2 杯优质干白葡萄酒的混合物。在准备菜肴时，您还可以使用等量的马德拉酒、波特酒或干雪利酒代替马沙拉酒。虽然干雪利酒和波特酒具有与马沙拉相同的风味特征，但它并没有赋予这道菜烟熏味和深度。
最好的Marsala 将帮助您创造最令人垂涎欲滴的菜肴，两个好品牌是Florio 和Jolina Marsala 料酒。尝试获得尽可能优质的马萨拉葡萄酒，看看您的菜肴如何变得更美味。
