肉汤和高汤都是制作汤品、炖菜和烩饭必不可少的。许多人不确定肉汤和高汤之间是否有区别。到这里我们就知道两者的区别了
汤或肉汤是增强汤或炖菜的味道并提升风味以使其丰富的成分。我们大多数人都倾向于用高汤代替肉汤，却没有意识到两者之间有很大的不同。那么它们之间有什么区别呢？让我们在下面的 Tastessence 文章中详细讨论它。
高汤和肉汤的区别
尽管大多数人都可以互换使用高汤和肉汤，但它们的味道和配料有基本的区别。
味道
清汤的味道更丰富，味道更细腻，调味料的浓度也更高。这种较高浓度的调味料是因为它们是调味菜肴的基本成分，而这些菜肴本身并没有很浓的味道。另一方面，高汤具有非常浓郁的肉味，调味料浓度较低，非常适合制作酱汁和肉汁。
原料
肉汤和高汤都以相同的基本成分和烹饪方法开始。洋葱、青葱、芹菜、胡萝卜、黑胡椒粒和欧芹、百里香和月桂叶等香草在一锅水中炖煮。加入一些肉类，通常是鸡块，然后用文火炖三到四个小时，然后过滤出香味浓郁的液体，用作熬汤的底料。
肉汤和高汤的主要区别在于，在肉汤中，肉块，有时整只鸡与蔬菜和香草一起在水中炖煮。而高汤是通过将蔬菜和香草与大量鸡骨头一起炖制成的。这使高汤比肉汤味道更浓郁。有时，骨头会与蔬菜一起在烤箱中烤熟，然后再将它们加入水中以增加风味。骨头赋予高汤浓郁而浓郁的味道，因为骨头里有骨髓。
特性
当您查看它的某些属性时，肉汤与汤汁的争论就可以平息了。给平底锅除釉时，高汤的反应与肉汤的反应截然不同。这是因为鸡汤比鸡汤含有更多的凝胶，并且随着鸡汤的减少，会把锅里的水滴粘成浓稠的酱汁。这使得添加奶油或黄油来增稠酱汁变得无关紧要。高汤中使用的鸡骨头类型和凝胶的量取决于高汤减少的时间。
如果您打算在食谱中使用鸡汤而不是高汤，那么要记住的一件非常重要的事情是在您的食谱中使用更少的盐，因为肉汤含有更高浓度的钠。高汤和高汤最常用的香草和香料是欧芹、月桂叶、百里香、迷迭香和胡椒。
