香醋由煮沸的葡萄汁制成，经过缓慢的陈化过程，最长可达12至25年。如果您碰巧缺货或在当地市场找不到它，但仍想品尝需要这种醋的菜肴，请找出可以用来代替这种特殊醋的东西。
香醋，尤其是传统的香醋，从中世纪开始就在意大利的摩德纳和雷焦艾米利亚被制备和使用。这种特殊的醋是用新鲜的白葡萄汁制成的。将果汁煮熟或煮沸，使其成为浓缩糖浆。然后将这种糖浆保存在木桶中，木桶由各种类型的木材制成，如橡木、桑树、栗子、樱桃、杜松、水曲柳或金合欢，然后通过缓慢的陈化过程使其发酵。陈酿过程长达12到25年，在这漫长的时间里，糖浆会变稠变粘稠，味道也会变浓。
这样制成的传统或有机香醋呈深褐色。这种醋深受世界各地的厨师和美食爱好者的喜爱。然而，传统的香醋非常昂贵。较便宜的商业版本通常用酒醋稀释，其中大部分含有人工色素。它们还通过添加瓜尔胶或玉米粉来增稠，并且没有经过长时间的老化过程。原香醋独特的甜味和果味很难被模仿，因此，只有少数几种醋可以替代它。
更多关于香醋
香醋主要用于沙拉酱、卤汁和酱汁中。它也用于制作蘸酱、浓汤、牛排、烤鱼或烤鸡蛋。除此之外，它还用于许多蔬菜和肉类菜肴、烤肉、意大利面、意大利调味饭、水煮水果和平底锅的去釉。传统的香醋被认为可以促进消化。白醋实际上是由白葡萄酒醋和葡萄制成的，用于浅色菜肴。这种醋呈淡琥珀色，因此不会改变菜肴的颜色。这种醋的味道与通常的香醋非常相似。但是白香醋官方不认为是香醋
在厨房中更换香醋
糙米醋
香醋基本上可以用糙米醋和黑醋代替。米醋在亚洲国家特别受欢迎，广泛用于沙拉酱、煮熟的蔬菜和蘸酱。糙米醋由糙米和曲制成，呈深琥珀色。
中国黑醋
和糙米醋一样，很多菜谱中都可以用黑醋代替香醋。中国黑醋通常比香醋便宜，可用于蘸酱、炒菜、鱼翅汤、红烧等。一般以大米、小米、小麦或高粱为原料，以其黑色和麦芽味为特征。
雪莉醋和红酒醋
除了中国黑醋和糙米醋，雪利酒醋或果醋和红酒醋也可以用来代替香醋。红酒醋通常与一些糖或蜂蜜混合以代替香醋。它适用于腌泡汁、酱汁和炖菜。另一方面，雪莉醋可以代替香醋用于酱汁、炖菜、调味品和腌泡汁中。
你也可以用加了少许糖的白葡萄酒醋来代替菜肴中的香醋。需要牢记的重要一点是，香醋不适合制作泡菜和药草浸泡过程，切勿将其保存在铝制容器中。
