酸洗盐是一种不含碘和防结块添加剂的专用盐。这就是为什么这种盐被认为是罐头和制作泡菜的理想选择。通过这篇 Tastessence 文章，了解有关这种盐、其用途及其替代品的更多信息。
腌制盐不过是盐的一种，专门用于制罐和腌制。与普通食盐不同，这种盐被认为是纯净的，因为它不含添加剂。腌制或罐装盐不含碘和抗结块产品，这使其特别适合制作罐头和制作腌菜。这种细粒盐很容易溶解在水中，形成清澈的盐水。但是，当暴露在潮湿环境中时，它往往会结块或结块。
腌制盐的用途
这种盐除了用来腌制和制罐外，还有其他用途。它可以像使用普通食盐一样使用。你可以用它来烘烤，也可以用来调味爆米花和炸薯条等食物。
然而，这种盐一接触水分就会结块。要记住的另一点是它不能提供碘，缺乏碘可能会导致甲状腺问题。但是，如果你的饮食中含有大量的海鲜，那么加碘盐就没有必要了。
酸洗盐替代品
犹太盐可用于替代罐装盐，而不会影响泡菜的外观。普通食盐也可以用作罐装盐的替代品，尽管您的泡菜可能看起来不太开胃。在使用粗盐作为替代品时，一定要多用一些，因为粗盐不像酸洗盐那么致密或致密。否则，你可以在研磨机中研磨粗盐，使其更紧凑。
普通盐
普通食盐也可以用来腌制。一般来说，用普通盐制作的泡菜的味道与用罐头盐制作的泡菜的味道没有什么不同。即使从食品安全的角度来看，用普通食盐做的泡菜和用罐头盐做的泡菜也没有什么区别。
不过，用普通盐腌制的泡菜容易变黑，这是因为碘的存在。此外，盐水或酸洗液变得浑浊，主要是由于普通盐中存在抗结块添加剂。这些添加剂不完全溶于水。这就是为什么罐装盐比普通盐更适合做泡菜的原因。
犹太盐
犹太洁食盐最初是为制备犹太洁食肉而开发的。与酸洗盐一样，犹太洁食盐不含碘和抗结块添加剂。有时，某些品牌的犹太洁食盐可能含有黄色氰化钠作为抗结块添加剂。但是，这种防结块剂不太可能使盐水浑浊。然而，与罐装盐相比，犹太洁食盐粗糙且呈片状。同样，犹太洁食盐的溶解速度比罐装盐慢得多，这主要是因为它的片状和不规则颗粒。除了做泡菜，粗盐还可以用来腌制肉类。
除了犹太洁食和普通盐，明矾也可以用来腌制。明矾是碱金属与三价金属（如铝或铁）反应生成的盐。但是，使用明矾腌制时应非常小心，因为如果大量摄入可能会中毒。因此，制作泡菜时最好使用腌制盐、普通盐或犹太洁食盐。腌制盐的主要缺点是结块，可以通过在储存这种盐的容器中加入几粒米来防止结块。另一种方法是将盐放在烤箱中烘烤，这有助于将其中的水分排出。
