为了帮助酵母分解成更简单的成分，它必须经历一个迫使它死亡和分解的过程，从而产生两种化合物，肽和氨基酸。让我们来看看这是如何发生的，以及自溶酵母抽提物的用处。
在烘焙时，盐和活酵母通常从不混合在一起，因为盐会与活酵母发生反应并立即且不可逆转地杀死酵母，因此它对气体产生完全没有用。因此，面包师总是在活酵母和添加的盐之间保持一层。然而，有时会在活酵母中特意添加盐，以便在经过某些过程后获得一种全新的食品成分，称为自溶酵母提取物。它是味精（谷氨酸钠）的重要来源，被广泛用作我们消费的许多食品的增味剂。
过程
当盐和活酵母相互接触时，会发生一种称为自溶的化学过程——生物体通过自身的酶进行自我毁灭或自我消化。盐并不像通常所说的那样杀死酵母，而是导致活酵母的消化酶吞噬自己。这会产生不活跃的酵母，它具有不同浓度的蛋白质。然后产品经过二次加工得到另一种副产品，称为自溶酵母提取物。
对麸质不耐受的人，经常会问自溶酵母提取物是否不含麸质，这个问题的答案是，是的。然而，重要的是要知道它确实含有味精。如果一个人对味精敏感或过敏，他应该避免食用含有微量味精的食物。它也不含大豆
用途
它经常被用作味精的廉价替代品，但许多健康倡导者大声疾呼反对这种做法。另一方面，支持者声称该产品没有有害影响。因此，就健康益处而言，很难说它是否可以食用。它广泛用于亚洲美食，如中国菜。因为它的蛋白质含量高，所以它被用来赋予类似于牛肉的丰盛风味，并用于加工食品中以赋予其肉味或咸味。
它主要用作许多加工食品（例如汤、加工肉类）以及许多素食产品中的增味剂。如果您想检查某种产品是否含有自溶酵母提取物，则必须检查包装的成分表。它通常被简称为“酵母提取物”。这种酵母的其他名称是“玉米麸质酵母提取物”、“酵母水解物”和“干酵母水解物”。同时，有些制造商不喜欢将其作为一种成分提及；更准确地说，他们不愿意在食品包装上提及这一点。很多肉汤和酱汁都含有它，这意味着你将不得不花更多的时间去超市检查食品。
