做炸鸡时，腌制和双浸是可选的。腌制使鸡肉嫩滑可口。双重蘸酱适合那些喜欢吃额外脆饼的人。
对于炸鸡这样的菜肴，面糊的选择是有讲究的。正是面糊赋予了这道菜的风味和质地。你所要做的就是尝试不同的食材，让它变得脆、嫩、辣、辣，或任何你想要的方式。除了面糊的选择，烹调的方法也很重要。这里有一些面糊的食谱和小贴士，希望能做出完美的自制炸鸡。
如何制作炸鸡面糊
“面糊”一词表示用于烹饪目的的半液体混合物。在油炸食品的情况下，面糊是指用于油炸的涂层。对于炸鸡，您可以使用半液体和干涂层。让我们来看看炸鸡的面糊有哪些种类。
简单的面糊配方
Marination：将三磅去骨鸡肉切成中等大小的块，用植物油和柠檬汁各四汤匙腌制。你也可以加入切碎的香草，如欧芹、鼠尾草或百里香。把鸡肉放在一边，准备面糊。
面糊的配料
面粉——1.5杯水——0.5杯鸡蛋——2个植物油——2汤匙盐——1茶匙
准备：筛过的面粉中加入鸡蛋、盐、油，搅拌均匀。分次加入水，搅拌成面糊。将鸡块浸入面糊中，然后放入加热至 350° F 的油中炸制。取出鸡块，当它们变成金黄色时。
啤酒面糊
Marination：取3磅中等大小的鸡块。用三杯酪乳和两汤匙盐混合腌制，黑胡椒粉和辣椒粉各一茶匙。您也可以添加您选择的香草和香料。鸡肉要腌一个多小时，就放冰箱冷藏
面糊的配料
中筋面粉——2杯啤酒——2.25杯辣椒粉——2茶匙黑胡椒粉——2茶匙大蒜粉——2茶匙
准备：面粉过筛，加入盐、黑胡椒粉、蒜粉、辣椒粉。将它们混合均匀，然后再加入啤酒。正确搅拌，面糊就做好了。从腌料中取出鸡块，拍干，然后涂上面糊。把鸡块放入油里，把鸡块在中间翻动，直到所有的面都变成金黄色。
脆皮炸鸡
Marination：您需要将大约三磅鸡肉浸泡在三杯酪乳中，每杯混合两茶匙盐和糖。你也可以在这个腌料中加入少量的辣酱。加入鸡块，静置至少一个小时。您也可以将鸡肉冷藏长达 24 小时。炸之前，把鸡肉取出，拍干，静置至少20分钟。
面糊的配料
通用面粉 – 1 杯玉米淀粉 – 1 杯水 – 1.75 杯发酵粉 – 2 茶匙盐 – 2 茶匙烟熏甜辣椒粉 – 1 茶匙黑胡椒粉 – 1 茶匙辣椒粉 – Вј 茶匙
准备：取一个碗，将除水以外的所有成分混合。加水，搅拌均匀，制成面糊。现在将鸡块浸入面糊中并油炸，直到它们完成。外皮要呈金黄色，肉要煮熟
法式炸鸡
法式炸鸡的制作方法与其他种类略有不同。按照这个食谱，您需要将整只鸡（约三磅）切成块。可以在鸡块上撒上盐，然后蒸至变软。另一种方法是将它们与一茶匙盐一起放入一杯水中煮沸（中火约 30 分钟）。您也可以添加一两根欧芹和芹菜。完成后，取出鸡块并拍干。
面糊的配料
通用面粉 – 2 杯牛奶 – 1.5 杯鸡蛋 – 2 个泡打粉 – 3 茶匙盐 – ВЅ 茶匙
准备：在一个中等大小的平底锅中，将鸡蛋打匀，加入牛奶搅拌。加入过筛的面粉、泡打粉和盐。继续搅拌这种混合物，直到得到光滑的面糊，没有任何团块。将鸡块浸入面糊中，用热油炸。油的温度应该在350°F左右。鸡块要炸到金黄色。
香辣炸鸡
Marination：将整只鸡切成块，撒上一些盐和胡椒粉。在一夸脱混合一茶匙的酪乳中将它们腌制至少两个小时。辣椒粉。你可以在冰箱里过夜。炸之前，把鸡块从腌料中取出，拍干。
面糊的配料
通用面粉 – 2 杯红辣椒酱 – 1 杯鸡蛋 – 3 个水 – ……“杯辣椒粉 – 3 茶匙。黑胡椒粉 – 2 茶匙。辣椒粉 – 2 茶匙。盐 – × 茶匙。
Preparation：将鸡蛋、红辣椒酱和水搅拌均匀。在另一个碗中，将面粉与辣椒粉、黑胡椒粉、盐和辣椒粉混合。现在将鸡块与面粉混合物混合，然后将它们一个接一个地取出。轻轻拍打它们以去除多余的面粉。浸入鸡蛋混合物中，然后再次涂上面粉。完成后，让它们静置至少五分钟，然后再油炸。用热油 (350В° F) 炸它们，直到它们变成金黄色。
红丝绒炸鸡
红丝绒炸鸡可以有不同的做法。您可以准备红色天鹅绒蛋糕面糊，将其用作炸鸡块的涂层。另一种方法是准备面糊，然后用一半来烘烤蛋糕，蛋糕上会有面包屑。用另一半做鸡肉面糊。将鸡块浸入面糊中，然后将它们滚入蛋糕屑中。完成后，将它们放入加热到 350°F 的油中煎炸。以下是最简单的方法
取碗中的中筋面粉。在另一个碗里，打两个鸡蛋。将红色天鹅绒蛋糕屑放在浅盘中。一块一块地取出鸡块。裹上面粉，然后蘸上蛋液，滚上蛋糕屑。将油加热至 350° F，然后炸鸡块。炸出来的鸡要嫩嫩，颜色深红
查看尺码
如果你要买整只鸡来炸，不要买那些超过2.5磅的。买鸡块的一定要选中号的。虽然大块可能无法正确烹饪，但小块可能会变得干燥和有弹性，因为它们很快就会失去汁液。差不多大小的块一起炸比较好，因为它们的烹调时间差不多。
白肉和黑肉
另一个要记住的重点是白肉和黑肉的区别。白肉（如胸肉）比深色肉（如大腿）煮得更快。所以，最好事先分开，分批炸。鸡胸肉比其他块煮得更快。
理想温度
这是炒鸡时要记住的要点之一。油的温度范围必须在 330°F 到 350°F 之间。如果温度太高，鸡肉会烧焦，如果温度太低，鸡肉会变得又湿又油腻。因此，根据您的要求调整热量。选择烟点高的油
分批炒
分批炸鸡块总比把煎锅挤得太满要好。一次炸太多块，油温会下降，块会变湿。
铸铁煎锅
据说做炸鸡最好用铸铁锅。您也可以改用重型不锈钢锅。用钳子把鸡肉翻来覆去，同时煎炸。这将在很大程度上帮助您避免飞溅。
总之，自制炸鸡并非不可能。这些只是制作炸鸡面糊的一些流行且简单的食谱。一旦你熟悉了基础知识，你就可以尝试不同的成分。
