在世界的一些地方，没有香草和香料的烹饪似乎是不可想象的！毕竟，它们可以为肉类和蔬菜增添风味，甚至可以突出意大利面、面包、披萨等的风味。让我们来看看全球普遍使用的。
香草和香料一直是印度美食不可或缺的一部分。我是看着祖母研磨姜黄、香菜、花椒等新鲜香料长大的。她刚磨碎的香料散发出天堂般的香气。使用这些香料，她会准备令人垂涎的美味佳肴，如 biryani（米饭）、korma、咖喱等。
如果你碰巧走进她的厨房，你一定会被厨房架子上排列的瓶子数量所吸引。大多数瓶子里装的是香料，其余的装的是干香草，她偶尔会在烹饪中使用这些香草。事实上，她甚至给我上了第一堂烹饪课，其中包括学习每种香料和香草的名称和特性。她让我闻到它们的香味并注意它们的颜色。让我们来看看这些草药和香料。
| 烹饪香草和香料 | 科学名称 |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | 中央茄 |
| 亚历山大 | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Allspice | Pimenta dioica |
| Anardana | 石榴 |
| 当归 | 当归 |
| 八角 | 茴芹 |
| 八角桃金娘 | 蒲桃 |
| 红木 | Bixa orellana |
| 苹果薄荷 | 薄荷 |
| 阿魏 | 阿魏阿魏 |
| Asarabacca | 细辛 |
| 鳄梨叶 | Peresea americana |
| 伏牛花 | 小檗和其他小檗属植物 |
| 罗勒 | 罗勒 |
| 罗勒、柠檬 | 柠檬香 |
| 月桂叶 | 金银花 |
| 佛手柑 | 薄荷 |
| Boldo | Peumus boldus |
| 琉璃苣 | Borago officinalis |
| 黑豆蔻 | 砂仁、中肋砂 |
| 黑芥末 | 黑芸苔 |
| 蓝胡芦巴，蓝香樾 | 蓝藻 |
| 布朗芥末 | 芥菜 |
| 樟脑 | 香樟 |
| 金盏花、盆栽万寿菊 | 金盏花 |
| Candle nut | Aleurites moluccanus |
| Capers | 刺山柑 |
| 香芹籽 | Carum |
| Cardamom | 豆蔻 |
| 角豆 | Ceratonia siliqua |
| 猫薄荷 | 荆芥 |
| 卡西亚 | 香樟 |
| 辣椒 | 辣椒 |
| 芹菜种子 | 芹菜 |
| 细叶芹 | Anthriscus cerefolium |
| 菊苣 | 菊苣 |
| 辣椒 | 辣椒属 |
| Chipotle | 辣椒 |
| 查理 | Buchanania lanzan |
| 韭菜 | 葱 |
| Cicely，甜蜜的Cicely | 没药 |
| 香菜、香菜、香菜 | 胡荽 |
| 肉桂色，印度尼西亚语 | 阴香 |
| 肉桂、西贡或越南 | 肉桂 |
| Cinnamon, True or Ceylon | 肉桂 |
| 肉桂色，白色 | 冬花 |
| 肉桂桃金娘 | 桃金娘 |
| Clary，快乐鼠尾草 | 鼠尾草 |
| 丁香 | |
| 芫荽籽 | 胡荽 |
| Costmary | 香脂 |
| 古巴牛至 | 左手香 |
| 立方花椒 | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro、culangot、长香菜 | 刺芹 |
| 孜然 | 孜然 |
| 咖喱叶 | 九里香 |
| 咖喱厂 | 蜡菊 |
| 莳萝种子 | Anethum graveolens |
| 莳萝药草或杂草 | Anethum graveolens |
| 接骨木花 | 接骨木 |
| Epazote | 土鳖 |
| 茴香 | 小茴香 |
| 胡芦巴 | 胡芦巴 |
| FilÓ©粉，秋葵汤filÓ© | 黄樟 |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| 高良姜，更大 | 高良姜 |
| 小高良姜 | 良姜 |
| Galingale | 莎草 |
| Gambooge，戈拉卡 | 藤黄胶 |
| 韭菜 | 马铃薯 |
| 蒜 | 大蒜 |
| 大蒜，大象 | Allium ampeloprasum var。金龟子 |
| 姜 | 生姜 |
| 姜，火炬 | Etlingera elatior |
| Golpar，波斯猪草 | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | 积雪草 |
| 天堂的谷物 | 黑豆 |
| Selim，Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| 常春藤 | 灵芝 |
| 酒花 | 蛇麻 |
| 辣根 | Armoracia rusticana |
| 鱼腥草 | 鱼腥草 |
| Huacatay、墨西哥万寿菊、薄荷万寿菊 | 万寿菊 |
| 印度尼西亚月桂叶，Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| 茉莉花 | 茉莉属 |
| 金布 | Allium hypsistum |
| 刺柏梅 | 刺柏 |
| 卡菲尔酸橙叶、马库德酸橙叶 | Citrus hystrix |
| Kala Jeera，黑孜然 | Bunium persicum |
| Kencur、高良姜、Kentjur | 山柰 |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam种子 | 藤黄 |
| Korarima，埃塞俄比亚豆蔻，假豆蔻 | 非洲豆蔻 |
| Koseret | Lippia adoensis |
| 薰衣草 | 薰衣草 |
| 柠檬唇膏 | 香蜂草 |
| 柠檬草 | Cymbopogon citratus、C. flexuosus 和其他Cymbopogon spp. |
| 柠檬铁皮 | Eucalyptus staigeriana |
| 柠檬香桃木 | 柠檬酸橙 |
| 柠檬马鞭草 | 柠檬酸李 |
| 小Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| 甘草、甘草 | 光果甘草 |
| 酸橙花、椴树花 | 椴树 |
| 独活草 | Levisticum officinale |
| 锤 | 肉豆蔻 |
| Mahlab，圣露西樱桃 | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | 肉桂粉 |
| 马郁兰 | 牛至 |
| 棉花糖 | 药蜀葵 |
| 乳香 | 黄连木 |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| 薄荷 | Mentha spp。大约有25个品种，上百个品种 |
| 麝香锦葵、赤杨 | 黄秋葵 |
| 芥菜，黑色，芥菜植物，芥菜种子 | 黑芸苔 |
| 芥菜，棕色，芥菜植物，芥菜种子 | 芥菜 |
| 芥菜，白色，芥菜植物，芥菜种子 | Sinapis alba |
| 旱金莲 | 大龙胆 |
| Nigella, Kalonji, Black caraway, Black onion seed | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | 蓖麻 |
| 肉豆蔻 | 肉豆蔻 |
| 肉豆蔻、葫芦、Ehuru | 肉豆蔻 |
| Olida | Eucalyptus olida |
| 牛至 | Origanum vulgare、Origanum heracleoticum和其他物种 |
| 鸢尾根 | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| 香兰花，Kewra | 露兜树 |
| 香兰叶、螺丝松 | 露兜树 |
| 辣椒 | 辣椒 |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| 香菜 | 欧芹 |
| 胡椒：黑色、白色和绿色 | 黑胡椒 |
| Pepper, Dorrigo | 塔斯曼尼亚塔斯马尼亚 |
| 胡椒，长 | 荸荠 |
| 辣椒、山、康沃尔辣椒叶 | Tasmannia lanceolata |
| 薄荷 | 薄荷 |
| 薄荷口香糖叶 | 桉树潜水 |
| 紫苏、紫苏 | 紫苏属 |
| 粉红胡椒 | Schinus terebinthifolius |
| 野生槟榔 | 荸荠 |
| 罂粟籽 | 罂粟花 |
| 苦木 | Quassia amara |
| 拉姆森、木蒜 | 熊葱 |
| 稻田香草 | Limnophila aromatica |
| 迷迭香 | 迷迭香 |
| 后悔 | 芸香 |
| 红花 | 红花 |
| 藏红花 | 番红花 |
| 智者 | 丹参 |
| 西贡肉桂 | 肉桂 |
| 沙拉地榆 | 地榆 |
| Salep | 男性兰花 |
| 黄樟 | 黄樟 |
| 夏日美味 | Satureja hortensis |
| 美味，冬天 | Satureja montana |
| 黑芝麻 | 芝麻 |
| 花椒 | Xanthoxylum piperitum |
| 酢浆草 | Rumex acetosa |
| 栗色，法语 | Rumex scutatus |
| 栗色，羊 | Rumex acetosella |
| 薄荷 | 留香 |
| 甘松 | 大花松竹 |
| 八角 | 八角 |
| 刺荨麻 | 荨麻 |
| 漆树 | 漆树 |
| 夏日美味 | Satureja hortensis |
| 甜伍德拉夫 | 玉竹 |
| 花椒、花椒 | 花椒 |
| 龙蒿 | 龙蒿 |
| 百里香 | 百里香 |
| 青柠百里香 | 柠檬酸百里香 |
| 姜黄 | 姜黄 |
| 香草 | Vanilla planifolia |
| 越南香脂 | 香薷 |
| 越南肉桂 | 肉桂 |
| 越南香菜 | 桃花 |
| 芥末 | 山葵 |
| 西红柿、槐花 | 水蓼 |
| 豆瓣 | Rorippa nasturtium-aquatica |
| 白芥末 | Sinapis alba |
| 野百里香 | 百里香 |
| 冬日美味 | Satureja montana |
| 冬青 | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| 伍德拉夫 | 玉竹 |
| 艾草、苦艾酒 | 苦艾 |
| 芳草地 | 花旗兰 |
| Za'atar | 这些草药来自牛至属、Calamintha 属、百里香属和Satureja 属 |
| Zedoary | 莪术 |
一些烹饪香草
Allspice
这种香料最好现磨。它尝起来像肉豆蔻、肉桂和丁香的混合物。这是一款万能香料，可用于甜点和沙拉。
月桂叶
月桂叶味道温和，晒干后味道最好。月桂叶可以用来做汤、炖菜、番茄酱，甚至可以用来煮贝类。
莳萝种子
莳萝籽和杂草具有温和的酸味。这种常见的烹饪药草和香料被用作叶子、种子甚至整个。你可以用它搭配鸡蛋、鱼、肉、土豆、面包布丁、沙拉、酱汁，甚至泡菜。
茴香种子
这个味道有点像八角，但更甜一点。这用于汤、炖菜和沙拉。
姜
这是一种辛辣和甜味，用于面包、蛋糕、饼干等，是亚洲美食中常见的烹饪香草。
辣根
这是一种常见的烹饪香草和香料，具有类似芥末的辛辣味道。它用于调味牛肉食谱、香肠食谱、鱼食谱和土豆沙拉。
藏红花
这是一种昂贵的香料，用于给米饭、炖菜和鱼调味。
香草
这种味道甜美而芳香，可用于甜点、冰淇淋、布丁和蛋糕食谱。
杜松浆果
这些带有辛辣的松香味，用于烹调牛肉和猪肉食谱，以及腌泡汁和酱汁。
Parprika
这是一种常见的香料，用于土豆沙拉、鸡蛋沙拉、炖牛肉和匈牙利菜。
一些烹饪香料
马郁兰
马郁兰香草味道清淡，可用于炖菜、汤、腌料等。
牛至
它们的味道类似于墨角兰，但没有那么甜。主要用于意大利菜。
迷迭香
这是一种具有柠檬松香味的芳香草本植物。它被用在许多肉类食谱和酱汁中。
龙蒿
这种味道类似于八角，用于塔塔酱、奶油酱、鸡蛋和海鲜沙拉。
冬日美味
这种薄荷味的药草用于pΓўtΓ©、肉、鱼、汤和豆类菜肴。
这些药草和香料的用途因地区、文化和文化而异。
