松露是一种生活在地下的真菌蘑菇，通常在树木和其他植物周围茁壮成长，因为它们具有共生性。这些蘑菇的某些品种可以食用，但松露通常价格过高，因此只能装饰美食拼盘。总的来说，法国人、德国人、意大利人、西班牙人、克罗地亚人和荷兰人的高级菜肴使用松露来获得异国情调的味道和香气。
松露油
真正的松露油是在基础油中注入松露，而不是从真菌松露中提取。一般以橄榄油或葡萄籽油为基础油，浸泡松露。这使得基础油具有强烈的、主要是辛辣的、典型的泥土香气。然而，真正的松露油一旦开封就不能保存很长时间，因为典型的松露香气会随着时间消散。不过，将其存放在冰箱中有助于将味道保持更长时间。它可能呈现出浑浊的外观，但质量仍然不错。如果远离热源和强光，密封油可以保持一年左右的时间。
白松露油和黑松露油都可用于烹饪。黑松露主要产于法国佩里戈尔地区，众所周知，在冬季的 1 月散发出最佳香气，而白松露品种在夏季至初秋期间处于最佳状态，具体取决于产地他们生长在意大利。因此，它们被相应地注入油中，以提取最大的芳香效果。白松露油品种的香气比黑松露油温和。这种油在 1950 年代开始流行，因为松露非常昂贵，不是每个人都能买到。此外，它根本不用于润滑油炸或炒菜用具。它不是在火焰上加热，而是用来制作香醋和沙拉酱等调味品，其中，它是从顶部淋入沙拉中。
合成松露油
可悲的是，真正的松露油在美国几乎买不到。相反，可用的替代品是将 2, 4-二硫代戊烷等化学品与基础油一起注入制成的。它具有类似的香气，但仍然是合成的。因此，即使您无法区分，也请尝试从精选商店购买，这些商店只采购市场上并不丰富的美食。价格可能是判断石油真假的一个指标，但人们真的不知道制造商会如何掩盖产品在市场上销售。
使用松露油的食谱
混合叶菜配松露油酱
如果要为6 人的小型舒适聚会搅拌这种沙拉，你应该有
- 嫩菠菜叶，2个小头（去茎并粗切成小块）
- 罗勒叶，1 束（新鲜，去蒂并粗切成小块）
- 海盐，适量
现在的敷料，你必须有，
- 白松露油2汤匙
- 特级初榨橄榄油，1汤匙。
- 香槟酒醋1汤匙
- 海盐，×茶匙
- 柠檬汁，Вј茶匙。
- 黑胡椒少许
程序当然是从调料开始，在一个相对较大的碗中倒入两种油、醋和柠檬汁，然后开始将它们搅拌在一起。从顶部撒上盐和胡椒粉，然后搅拌直至获得光滑、均匀的稠度。然后你需要把叶子放在另一个碗里，加入调料。搅拌大约 5 - 7 分钟，直到所有东西都涂好。确保你在吃饭前做沙拉，这样它会立即被吞噬。
（小贴士：你可以提前一点做调料，然后存放在冰箱里，但一定要记得在用它做沙拉之前把它调到正常的室温。）
蘑菇意大利面配松露奶油酱
这会让您的孩子在电影之夜感到愉悦，因为他们的大脑和味觉会同时发痒。收集以下内容，
- Linguini，8 盎司。 （熟）
- Crimini蘑菇，1磅（切碎）
- 欧芹，取自5根树枝（粗砍）
- 百里香，取自2根小树枝（细切）
- Eschalot，1（切碎）
- 大蒜，2瓣（切碎）
- 奶油，1杯
- 红酒，Вј杯
- 松露油，2汤匙
- 黄油，2汤匙。
程序将烹饪锅放在炉子上，用中火加热。加入黄油，当它加热时，将切碎的 eschalot 和大蒜一起放入。继续搅拌，直到 eschalot 碎片看起来清晰，然后加入蘑菇和百里香。稍微增加火焰，让蘑菇煮约 7 分钟。搅拌两次，这样蘑菇就不会粘在锅底了。然后倒入酒并彻底炒至酒完全减少，最后将奶油倒入锅中。你需要继续搅拌 7 分钟，然后美味的奶油调味品就做好了。把它从火上拿下来，然后加入油和酱汁。拌匀后倒在意大利面上，用抹刀拌匀。趁热上桌，看着每个人都舔起来！
松露油龙虾沙拉
这个食谱又一次能让你吃饱半打饥饿的人，并做一顿美味的早午餐。你会需要，
- 龙虾，4只（每只重1磅，煮熟，去壳，切块）
- 西红柿，2磅（成熟、去皮和切块）
- 特级初榨橄榄油，3盎司
- 白香醋，2 盎司
- 白松露油，1盎司
- 芝麻菜，取自3捆（洗净）
- 龙蒿，取自1捆（洗净并切碎）
- 茴香球茎，2个（切得很细）
- 红葡萄番茄，1个（大，成熟，去皮，去皮光滑）
- 柠檬汁，1个柠檬
- 盐和胡椒粉调味
Procedure 首先，将三分之二的橄榄油与醋、龙蒿、盐和胡椒一起倒入番茄泥中。混合，盖上盖子，静置一段时间。同时，在另一个容器中将油与剩余的橄榄油混合。还要加入柠檬汁、盐、胡椒粉、茴香并搅拌，直到茴香与油充分结块。为此添加芝麻菜并再次折腾。在第三个容器中，将切好的西红柿和龙虾一起放入。现在，在平底锅中稍微加热龙蒿酱，然后将其倒入龙虾和西红柿中。通过抛掷剧烈混合。上桌时，先在盘子里放上茴香芝麻菜酱，然后再放上龙虾番茄混合物！
（提示：龙虾不要煮过头，否则沙拉会失去脆度。）
