商店里的白巧克力质地很糯，吃起来很甜。难怪那么多人避开白巧克力。要享受它真正的奶油和黄油味，最好在家准备白巧克力。
如今，制造商会在白巧克力中添加各种不良成分，以延长其保质期。一些制造商甚至用反式脂肪氢化油代替可可脂，从而使白巧克力具有可怕的蜡质质地。此外，商店购买的白巧克力太甜了，我们不喜欢。最好的办法就是自己在家做白巧克力
了解原材料
白巧克力含有可可脂、乳固体、糖、香草和卵磷脂。与深色巧克力不同，白巧克力不含可可固形物/可可液块/巧克力液。它的主要成分是可可脂。从头开始准备白巧克力意味着用可可脂制成，并添加其他成分，如糖、乳脂、香草等。另一方面，超市也有售卖白朱古力（块状）的原料，使用它可以轻松制作美味的点心。也有白巧克力片可以用来调制白巧克力
可可脂
в€љ如果您愿意经历从头开始准备白巧克力的麻烦，那么请购买高质量的巧克力块，超市的食品级可可脂。О§ 始终检查标签以查看其是否可食用或仅用于美容目的。永远不要买后者。你不想吃那些本来可以擦洗身体的东西！ в€љ 始终检查可可脂中不需要的添加剂的标签。
或者
生白巧克力
О§不要在生白巧克力中添加任何东西，因为它已经含有奶粉、糖和其他必要成分。 в€љ 检查巧克力中的可可脂含量。许多人会用植物脂肪代替可可脂。始终购买可可脂含量高的生巧克力。 О§ 切勿提前打开包裹。空气中的水分会破坏可可脂的成分。
或者
白巧克力片
в€љ对于那些不想花时间切碎的人来说，购买白巧克力片是个好主意。О§ 再次不要打开包装，直到将其放入双层锅炉中。 в€љ 检查包装上的可可脂含量。 О§木屑的缺点是它们不像块状那样顺利熔化，因为其中含有不需要的添加剂。
白巧克力的制作技巧
无论您选择可可脂、生白巧克力块或巧克力片来制作巧克力，融化它们的技术都将保持不变。
切碎
可可脂熔点低，容易融化。话虽如此，如果您尝试融化一块可可脂或生白巧克力，您将遇到非常困难的时期。您需要将可可脂块切成小块以减少整体融化时间。你切得越细，它就会融化得越快，烧焦的可能性也就越小。此外，熔化以这种方式以均匀的方式发生。而白巧克力片则不需要切碎，所以可以直接使用。
切勿提前切碎可可脂或生白巧克力。空气中的水分会破坏质地。始终在使用前切碎。此外，切勿将可可脂或巧克力块露天放置。在需要时将它们密封起来。
融化
要制作所需的巧克力，您需要将固体可可脂转化为熔化形式。加热时必须小心谨慎，因为烧焦（烧焦）的巧克力具有牙膏般的稠度并且味道令人作呕。由于白巧克力的乳脂含量较高，因此融化白巧克力比深色巧克力更具挑战性。此外，它在较低温度下熔化，从而增加了烧焦的风险。您可以加热可可脂或生白巧克力：
双层锅
О§ 切勿在直接火焰上融化巧克力。可可脂在 95°C 以上加热时会燃烧，直接加热只会将其烧焦。в€љ 记住巧克力总是需要在双层蒸锅中加热的事实，由此，它通过间接加热熔化。 в€љ您也可以在炉子上放一个装有水的平底锅，然后在上面放另一个大小相同的平底锅。
в€љ将一个平底锅放在炉子上，然后装满水。打开火焰。 в€љ一旦水开始变热，让水慢慢沸腾。 в€љ将切碎的可可脂块放入另一个平底锅中，然后放在另一个平底锅上。 О§ 切勿让底部平底锅中的水接触顶部平底锅的底部，以免烧焦。 в€љ不断搅拌可可脂，确保均匀充分融化。
О§ 切勿让水沸腾。这是因为某些水滴可能会跳入融化的可可脂中。水和可可脂不相容。即使是一滴水也会导致可可脂卡住或结块。 О§结块不好！当水导致可可脂结块时，您无能为力，只能丢弃整个批次。 （当然也可以用于其他巧克力配方，但不能做纯巧克力）。 О§沸水的热量也会烧焦可可脂。
О§ 切勿用木勺搅拌，因为即使彻底干燥后，木勺也能保留一些水分。 в€љ改用搅拌器或塑料/硅胶抹刀。 в€љ可可脂开始融化后，取出顶部的平底锅并搅拌直至所有块溶解。平底锅中的热量足以将其完全溶解。如果不是，请将其再次放入双层蒸锅中。в€љ在取出平底锅之前一定要关火，因为平底锅底部的蒸汽可能会进入可可脂并导致卡住。
微波
в€љ 在微波炉中加热必须小心，因为可可脂有更大的烧焦风险。 в€љ将切碎的可可脂放入微波炉安全碗中，并将功率设置为中等或50%。 в€љ微波炉加热20秒。取出碗，用打蛋器搅拌。一开始你不会发现任何变化。
в€љ再次微波20秒并搅拌。你会发现可可脂稍微变软了，但还没有开始融化。 в€љ再次用微波炉加热20秒。再次取出并搅拌。一些碎片已经开始融化。 в€љ保持微波20秒，直到发现可可脂完全融化。в€љ 始终在间隔之间搅拌可可脂，因为搅拌可最大限度地降低过热和烧焦的风险。
根据你要融化的量不同，所花的时间也会有所不同。如果你有大批量融化，你最好选择双锅法。
调质
回火造就了闪亮的质地和我们咬巧克力时听到的悦耳的啪嗒声。调温就是将可可脂在合适的温度下加热和冷却，以保证巧克力中形成均匀的晶体结构。它使可可脂稳定，从而延长其保质期。它涉及用勺子不断搅拌融化的可可脂或巧克力混合物，直到获得闪亮的质地。
в€љ 融化的可可脂中加入必要的材料，如奶粉、糖等。如果你用的是生白巧克力，这一步不适合你。в€љ 充分搅拌混合物。继续使用它并用你正在使用的勺子或打蛋器提起它。 в€љ 搅拌时，确保不断刮掉盘子两侧的可可脂沉积物。你会发现纹理越来越亮。 в€љ如果混合物开始变稠太多，将碗放在双层蒸锅上，让它稍微融化。
关键是要保持一定的适宜温度，巧克力不粘稠，不烧焦，这样可可脂才能均匀结晶。
в€љ 要检查您的巧克力是否调温正确，请在一张薄薄的牛油纸上涂抹一些白巧克力。如果巧克力在 5 分钟内变硬并在冷却后呈现光泽，则表明您调温正确！ О§ 调温不当会导致外观呈颗粒状且令人倒胃口（尽管味道不会受到影响）。由于调温过程中形成的晶体不均匀，巧克力上会出现白色斑点。 О§不是可爱的啪啪声，咬一口巧克力就会碎掉。
不要担心搅拌过度，因为巧克力字典里没有这个词！
模具
调温后，您的巧克力混合物就可以倒入模具中了。巧克力制作模具在任何一家超市的烘焙区都很容易买到。如果没有标准的巧克力模具，也可以使用纸杯蛋糕模具、冰格模具、果冻模具等，也可以准备一些带铝箔纸的一次性模具。只需撕下几片铝箔纸，然后将它们制成杯状即可。但是最终巧克力的形状会不规则
冷藏
白巧克力倒入模具后，将模具放在冰箱中间的架子上，这样可以保证均匀冷却。可以进行冷冻，但不推荐，因为不会发生均匀冷却。也可能出现白色可可脂斑块。食用前将巧克力冷藏 4 至 5 小时。冷藏时间过长导致凝结，从而使巧克力看起来更暗
存储
由于白巧克力对温度变化和湿度极为敏感，因此在存放时必须小心。此外，由于它含有乳固体，因此极易腐烂。将巧克力放入密封容器中，并在盖上盖子之前用保鲜膜密封容器。这可以防止其他食物的香味被巧克力吸收。您可以单独包装它们以增强它们的外观。将它们放在阴凉干燥的地方。
从零开始的白巧克力食谱
白巧克力星
原料
- 1杯可可脂（切碎）
- 1杯糖粉
- 3 茶匙。全脂奶粉
- 1 茶匙。香草精
- 1 茶匙。杏仁提取物
- ВЅ 茶匙。盐
准备程序 在微波炉或双层蒸锅中融化可可脂。然后加入奶粉和糖搅拌均匀。一旦它们溶解，加入香草精。再次搅拌并调和上述混合物。将其倒入星形模具中并冷藏。凝固后淋上黑巧克力酱。再次冷藏，直到黑巧克力凝固。你的美味已经准备好了！
无乳制品（素食）白巧克力
原料
- 1…“一杯糖粉
- 1杯可可脂
- 4 茶匙。香草精
- 2 茶匙。豆奶粉/杏仁粉
- ВЅ 茶匙。盐
准备程序将切碎的可可脂放入微波炉或双层蒸锅中融化。然后加入大豆粉或杏仁粉、糖粉搅拌均匀。切勿添加砂糖，因为它不会融化！一旦它们溶解，加入香草精。再次搅拌并调和上述混合物。将其倒入模具中并冷藏。享受你可爱的无乳巧克力。
融化白巧克力不是火箭科学，但它确实涉及某种科学（食品化学）。如果前两三次尝试导致巧克力结块，请不要气馁。注意注意事项，你会没事的！玩得开心！
