明胶是一种蛋白质，来源于动物结缔组织的水解。它在食品、化妆品和药品的制造中有着广泛的应用。通过这篇 Tastessence 文章，了解在食谱中可以使用什么来替代该产品。
明胶是一种蛋白质，来源于结缔组织的部分水解。它通常是一种脆性、无色和半透明的固体，加热时会熔化，但冷却时会变成固体。在商业上，它是由马、牛和猪的结缔组织、骨骼和器官制成的。主要用作食品添加剂，也用于制造化妆品和药品
摄影中也有使用。通常含有明胶的食品有明胶甜点、某些糖果、松糕、肉冻、某些低脂酸奶、果酱、人造黄油、奶油奶酪和棉花糖。明胶有不同等级，可用作胶凝剂、稳定剂和增稠剂。由于该产品来源于动物组织和器官，素食者寻找可用于烹饪的替代品。以下是一些可以在食谱中代替明胶的产品。
烹饪时更换明胶
琼脂
琼脂 琼脂是一种海藻衍生物，加热或溶于水后会变成凝胶状。它在相对较高的温度下熔化。琼脂，也称为琼脂、寒天和日本苔藓，实际上是一种多糖，来源于石花菜属的某些红藻的细胞壁。更常见的是，石花菜被用于商业生产琼脂。
琼脂需要先用水或液体浸泡几分钟，然后煮沸至完全溶解。沸腾时应经常搅拌液体。琼脂冷却后变成胶状，可以用来做冰淇淋、甜点、果冻、汤等的增稠剂。
葛根
竹芋或Maranta arundinacea 实际上是一种生长在热带雨林中的多年生草本植物。它也是食用淀粉粉的名称，它是从非洲竹芋的块茎或根茎中获得的。它主要用于制作水果凝胶。也可用作制作酱汁的增稠剂，尤其是水果酱汁。如果添加到冰淇淋中，竹芋有助于防止冰晶的形成。它也被添加到布丁、蛋糕、辣酱、饼干和韩国面条中。
瓜尔胶
瓜尔豆胶是从瓜尔豆或串豆中提取的。为制备瓜尔豆胶，将瓜尔豆种子磨碎，然后在去除果壳后进行筛选。瓜尔豆胶呈粗或细的白色粉末状，可用作奶酪和冰淇淋等乳制品的稳定剂，也可用于冷肉加工。当添加到冰淇淋中时，它可以防止冰晶的形成。瓜尔胶实际上是半乳糖和甘露糖的多糖。可用作乳化剂和稳定剂。
葛
Kudzu 是植物葛根的名称，它是葛根属和豆科植物的成员。这种植物有块根，可以用来制造淀粉粉，用作增稠剂。
有时，黄原胶（一种玉米提取物）和某些花生也被用来替代各种食品中的明胶。除了这些，素食者还可以使用某些非动物组织或器官制成的犹太洁食明胶。然而，一些犹太明胶可能含有动物制品。
