伦敦烧烤可能是许多美食爱好者的最爱。这里有一些技巧和食谱，可以烤出美味的伦敦烤牛排。
伦敦烤肉与它的名字相反，与伦敦没有任何联系，但实际上是一种北美美食，经常被误认为是一块肉。该配方于 1930 年代在美国首次使用。今天，整个大陆都在使用丰富多样的肉类。其中之一是加拿大伦敦烤肉，它是用碎肉馅饼包裹在侧腹牛排或圆牛排中，或者伦敦烤肉“面包”，其中将磨碎和调味的小牛肉卷在侧腹牛排中。有时，在肉卷和馅料之间使用培根。美国伦敦烤肉通常用一种叫做侧腹肉的肌肉切块来烹制。伦敦烤肉是许多美国家庭户外野餐的最爱。这道菜之所以叫“烤肉”，是因为肉是直接加热煮熟的，然而，名字中使用“伦敦”的原因尚不清楚。
需要考虑的事项
肉类类型
烤伦敦烤肉最重要的部分是切肉以及如何准备烹饪而不是烧烤。
任何一块肉都可以用来准备，尽管传统上使用的是侧腹肉和裙边牛排。然而，臀部切割（top round），有时，顶部腰部肌肉切割（top sirloin）和肩部切割也被使用。
侧腹肉和裙子肉比上圆肉和上牛腰肉更便宜。
你可以在超市买到现成的预切好的伦敦烤肉，或者从当地的肉店购买。
肉应该有1 - 2英寸厚，所有外部脂肪都被切掉。
准备工作包括通过腌制使肉变软，然后在烤架上烹饪。准备好后，将牛排切成 45° 角对角线切成薄片。
腌料
烧烤前的准备很重要。
准备伦敦烤肉时，首先用刀或叉将侧腹肉捣碎、刺穿或刺穿（这样做是为了确保肉在煮熟后柔软可口）两面，然后在冰箱中腌制6-8小时或过夜（时间越长，味道越好）。
腌料可以是自制的，例如柠檬汁或番茄汁、醋和葡萄酒，也可以从当地的杂货店购买。如果时间不够，可以不用腌制，而是先用软木槌敲一下肉再煮。
The Grill
对于烤伦敦烤肉，你有两种选择；你可以使用煤气烤架或木炭烤架。加热烤架是必要的，以确保里面的牛排在没有外面的肉燃烧的情况下煮熟。如果是煤气烤架，在高温下加热，然后将火焰降低到中火进行烹饪。如果你用的是木炭烤架，让煤燃烧直到变白。想要烟熏味，可以用泡过水的小木块
– 将肉放在烤架上。– 将肉每面煮 5 – 10 分钟。烤肉的时候，记得翻动多次，这样才不会烧焦，烤到想要的样子。– 由于牛排是瘦肉（不含脂肪），不要煮得太久，因为它会变得又硬又耐嚼。– 为减少烹饪伦敦烤肉时的火爆，用钳子夹住它，让多余的腌料滴落放入平底锅中，然后将其放在网格上。
– 要检查肉是否嫩，请使用叉子或刀。– 如果您有肉类温度计，请检查内部温度是否达到 145° F。– 获得完美烹制的伦敦烤肉, 未完全烤熟时将肉从烤架上取下，因为它会在开始冷却之前继续煮一会儿。– 在牛排横切谷物之前将其放在一边，也将确保它吸收自己的汁液。
照烧腌料伦敦烤肉
成分：1 – 4 磅侧翼牛排1 杯初榨油（用于腌制）……”杯照烧腌料大蒜，压碎或粉末3 – 4 枝，新鲜或干燥的迷迭香叶（用于腌制和烹饪）蒜瓣调味黑胡椒粉，盐调味
准备
– 选择未完全变红的肉，撒上大量胡椒粉并加入压碎的大蒜。– 抹上调味料。– 拿刀切开牛排，但不要切开，然后填满切成薄片的肉大蒜瓣放入间隔良好的狭缝中。– 将肉放入平底锅中，将迷迭香叶放在上面，倒入红烧酱和橄榄油。看到牛排的每一面都被腌料覆盖了。–冷藏 6-8 小时或过夜以获得最佳效果。您需要每隔几个小时检查一次，以确保它被腌料覆盖。– 需要时，用勺子将汁液倒回牛排上。– 牛排腌制后，将它们放在已经热的烤架上.每面煮 2-3 分钟，直到两面都烤焦，以便让牛排保留汁液。-完成后，降低热量并继续烹饪。给肉涂上糊状物，使其保持湿润。– 通过切开肉的边缘或用叉子刺穿，检查牛排是否煮熟。– 如前所述，将牛排从烤架上取下，当它们的熟度略低于预期时。– 让它们冷却并自行吸收汁液。– 您的美味伦敦烤肉已准备就绪。– 不要扔掉剩下的果汁；上菜后用勺子浇在牛排上。
红酒醋汁烤伦敦
成分：2 磅，1 英寸厚，侧面或顶部圆形牛排 1 磅芦笋，切碎……”杯红酒醋汁（用于腌料）2 个红洋葱，每块切成 8 块，每块 3 汤匙。红酒调味汁 × 茶匙。罗勒叶干碎（用于腌制）盐和胡椒调味
准备
– 取一个碗，将洋葱和其他腌料混合。– 将牛排放入平底锅中，倒入腌料。在冰箱中过夜。– 偶尔转动牛排，使它们两面都浸泡腌料。– 从冰箱中取出并放在一边。– 在煤气或木炭烤架上烤牛排。– 将剩余的洋葱块和芦笋（早先用烤串烤过）放在牛排周围。偶尔转动牛排和蔬菜。– 在肉类温度计上将肉烤 17 – 21 分钟，中等稀有 (145° F) 至中等 (160° F)。– 将蔬菜烤 9 – 12 分钟或直到它们变脆变软。 – 扔蔬菜和 3 汤匙。碗中的红酒调味汁。– 将谷物上的侧翼牛排切成薄片。如果肉是最圆的，横切成薄片。– 用盐和胡椒调味。– 将伦敦烤肉和蔬菜一起上桌。
啤酒腌料烤伦敦
成分：3ВЅ磅侧翼牛排2罐啤酒1杯烧烤酱植物油烹饪喷雾盐和胡椒调味
准备
– 拿一个大碗。在其中混合啤酒和烧烤酱，然后加入盐和胡椒粉。然而，如果你想避免清理混乱，使用一个大的拉链袋来制作腌料。这也将防止腌料的气味在冰箱中扩散开来。– 腌制牛排，均匀地涂上所有面并冷藏过夜。打开烤架并让它加热。– 使用植物油食用油喷雾，在烤架上涂上油脂。这是必须的，因为它可以防止牛排粘在烤架上。– 现在将牛排放在烤架上。确保在放置牛排时烤架是热的，否则会使牛排半熟并使它们变硬且有嚼劲。– 让牛排在烤架上烤约 10 - 15 分钟。同时转动它们一次。如果您想让牛排在上菜时多汁，请不要经常翻动牛排。– 将烤好的牛排在室温下放置 5-7 分钟。这将使味道到达牛排的核心并使它们更加多汁。– 将牛排斜切成细条，您的伦敦烤肉就可以上桌了。
伦敦烤肉的秘诀在于肉的选择。如果肉切得很厚，煮的时间会更长，从而增加肉的韧性。关于刺激味蕾，您可以尝试各种口味并调制您自己的自制腌料食谱。烹饪时间会根据您的口味而有所不同。理想情况下，半熟的伦敦烤肉味道最好！
