令人惊讶的不同方式如何烹饪菲力牛排

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菲力牛排是肉中最嫩的部分，最好用干法烹调，既能提味又能保持嫩度。这种“厚片美味牛排”的嫩度是由于它位于牛后肋骨称为短腰的里脊肉的小端，是一块非负重肌肉。这种牛排也是餐厅食客中最受欢迎的牛排，但结果却是一种相当昂贵的享受。那么，不如在家里试试呢？按照下面给出的方法。它们超级容易上手，让你有机会在家人和朋友面前炫耀你的厨艺，相当于著名牛排馆和餐厅的 piēdes rē©！

菲力牛排的不同做法

Broiling在美国被称为grilling，在英国和澳大利亚被称为grilling。

-选择一对黑安格斯菲力牛排。-将冷冻的肉片放在一个平盘上，用餐巾纸轻拍每个鱼片以吸收一些水分。然后让肉静置半小时。记住，如果你不把肉降到室温并开始用冷冻肉本身烹饪，你最终会得到非常干的烤菲力牛排。-30 分钟后，再次将肉擦干以去除冷凝水.-用胡椒粉、少量颗粒状大蒜和迷迭香、盐和一些牛排香料（可选）擦拭大块，让它们静置 30 分钟。-同时，将烤架预热至中高温。这时，菲力牛排已经吸收了揉搓的香料，可以进行进一步加工了。-现在，把它们放在预热好的炭烤架上（需要直接加热），按照下面的规格进行烹饪.

对于 1 英寸切割：10 – 12 分钟，温度为 145 ° F（62 ° C）——半熟
对于 1 英寸的切割：在 160 ° F（71 ° C）下 12 – 15 分钟 – 中
对于 1 英寸切割：在 145 ° F（62 ° C）下 15 – 19 分钟 – 中等稀有
对于 1 英寸切割：在 160 ° F（71 ° C）下 18 – 23 分钟 – 介质

-烤好后，盖上银箔，静置20分钟。-上菲力牛排，撒上少许橄榄油。

烧烤/烧烤时要记住的事情

-烧烤前不要将牛排放置超过要求的时间，因为它会变干。-烧烤时，使用抹刀或钳子翻转两面。如果用叉子刺破它，果汁可能会流出，使其变干。这也是为什么切勿使用肉类温度计来刺穿肉以检查内部温度的原因。-如果使用燃气烤架，则需要将其预热 20 分钟以达到最佳热度烧烤。当您将手掌放在烤架上方几英寸处时，木炭烤架就足够热了，而且热量不允许您将其保持在那里超过 3 秒。-预热烤箱后，将烤架盖在燃气烤架上，然后将热量降至中等。-使用中等大小的煤在木炭烤架上烧烤。-如果您的菲力牛排厚度为 1ВЅ 英寸或更厚，请将其放置在热源上方或下方 5 英寸的距离处。-如果您的菲力牛排厚度小于 1ВЅ 英寸，请将其放置在热源上方或下方 3 英寸的位置。

菲力牛排的美妙之处在于你可以搭配各种酱汁（例如荷兰酱），因为它不是一块有大理石花纹的肉。

烤菲力牛排的酱汁选择

香草黄油：一杯黄油（软化）+ 2 茶匙新鲜马郁兰或牛至（切碎）+ 2 茶匙新鲜百里香（切碎）-用手动搅拌器低速搅拌直至均匀混合，盖上盖子，冷藏 1 – 24 小时。

Cilantro-Chipotle-flavored 黄油：一杯黄油（软化）+ 1 汤匙新鲜香菜（切碎）+ 1 茶匙 adobo 酱中的墨西哥辣椒（切碎）-用手动搅拌器搅拌低速搅拌均匀，盖上盖子，冷藏1-24小时。

蓝纹奶酪黄油：一杯黄油（软化）+ 2 汤匙蓝纹奶酪（碎）- 使用手动搅拌器低速搅拌直至均匀混合，盖上盖子，冷藏 1 – 24 分钟小时。-在上菜前在烤肉上淋上一汤匙这些。

-首先，选择约 6 – 8 盎司且不能更大的菲力牛排。-将冷冻的肉块放在平盘上，用餐巾纸轻拍每个菲力牛排以浸泡一些滋润起来。然后让肉静置半小时。请记住，如果您不将肉降到室温并开始使用冷冻肉本身进行烹饪，则烹饪结果会相当干燥。 30 分钟后，再次擦干以除去冷凝水。-用海盐、少量黑胡椒调味（胡椒太多只会压倒肉的原味）和一茶匙切碎的新鲜迷迭香.-让 3 茶匙人造黄油或黄油在煎锅中以中高火加热。-现在在高温下加入 3 茶匙橄榄油。-接下来，将菲力牛排放入锅中，煎 2 - 3 分钟分钟，翻面，同时加入另一茶匙人造黄油或黄油。当两面都变成金黄色时，菲力牛排就可以上桌了。您还可以根据以下规格检查温度以衡量熟度。

120Вє F – 125Вє F – 稀有
130Вє F – 140Вє F – 三分熟
145Вє F – 150Вє F – 中
150Вє F – 160Вє F – 中井
160Вє F+ – 干得好

-但是，最好不要将菲力牛排煮得超过中等。-现在，平底锅足以煮 6 到 8 盎司的菲力牛排。但如果您想炸更大的块，您可以在 425°F（218°C）的预热烤箱中进一步加热。烤牛排准备好后，将其放在烤箱的烤盘上约 6-8 分钟。虽然灼热会增加牛排的颜色、质地和风味，但在烤箱中进一步加热会使它煮得更均匀。

煎菲力牛排的注意事项

– 如果您希望结果的外皮酥脆，但内部又嫩又多汁，呈粉红色，则不要煎炸超过要求的时间。– 使用不锈钢或铸铁用于煎炸的煎锅，而不是不粘锅。这样，一些焦糖牛肉（也称为fond）会粘在锅上，可以进一步用来制作平均牛排酱或其他调味品，可以在上菜前淋在煎好的菲力牛排上。

香醋锅酱

烤菲力牛排的黄油和橄榄油——中火加热。
2 茶匙大蒜（磨碎）——将其加入黄油中，然后炒 15 秒。
Вј 杯苦艾酒 – 接下来将其倒入，然后用抹刀刮掉粘在锅上的焦糖牛肉块。然后将热量增加到高温并让液体蒸发，直到剩下浓缩糖浆。
Вј 杯鸡汤（味道较淡）或 ВЅ 一杯牛肉汤（味道较浓）+ 1 汤匙香醋 + 2 茶匙酱油 – 将这些倒入并加热直到液体蒸发，直到剩下浓缩糖浆。
1 汤匙黄油——将混合物从火上移开，然后搅拌。
盐+黑胡椒（现磨）–调味。

-选择 2 – 3 磅的菲力牛排烤肉。- 将冷冻的肉放在平盘上，用餐巾纸轻拍以吸收一些水分。然后让肉静置半小时。请记住，如果您不将肉降到室温并开始用冷冻肉本身烹饪，最终的结果将是相当干燥的。 30 分钟后，再次轻轻擦干以去除冷凝水。– 将烤箱预热至 475° F (250° C)。– 将肉放在烤盘上，肥面朝上。-接下来，在整块肉上涂上橄榄油。-用盐、胡椒粉和大约一汤匙百里香调味。-将其放入烤箱烤 12-15 分钟。-将温度降至 350°F（ 150° C）并烤约 20 – 25 分钟。较低的热量和较长的烹饪时间相结合将增强牛排的风味。按照下面的规格烤。

125Вє F – 稀有
135Вє F – 中

-烤好后，用银箔盖住鱼片，静置20分钟。切片上桌。

烤菲力牛排的注意事项

– 选择较厚的牛排块，比您通常为其他方法购买的牛排块厚约 1Вј”，因为它们对烘烤的反应更好。– 每 10 分钟检查一次牛排，以确保您不会煮过头。

菲力牛排蘑菇酱

2 汤匙黄油——中高温融化。
10 盎司蘑菇（粗切）+ 2 瓣大蒜（磨碎）+ 1 茶匙洋葱粉——将这些加入融化的黄油中，煮至蘑菇中的大部分水分蒸发。
ВЅ 一杯白葡萄酒（味道较淡）或 ВЅ 一杯红葡萄酒（味道较浓）——接下来将其倒入并继续烹饪，直到大部分液体消散。
ВЅ一杯鸡汤（味道更淡）或一杯牛肉汤（味道更浓）+ 4汤匙平底锅汤汁——关火后加入这些汤，搅拌至所有成分完全混合。

烹饪菲力牛排的实用技巧

-购买菲力牛排时，选择浅色的而不是深色的，因为它们更嫩。浅粉红色的碎片会显示出穿过它们的细白色静脉，其中含有脂肪。细线，榨汁机是一块。-当菲力牛排准备好时，重要的是它只煮到半熟。做菜的时候，如果摸到肉，摸起来很嫩，还留有指印，那是很少见的。如果摸起来软软的，但没有留下指印，就是半生的，如果摸起来又硬又硬，那就是煮过头了。或者，您可以在最厚的部分按下数字肉类温度计，检查菲力牛排是否熟了。-将煮熟的牛排用箔纸包好，静置约 10-20 分钟。牛排仍会自行进一步煮熟，并将汁液均匀地涂抹在整块牛排上。因此，建议不要将它煮到半熟以上。- 菲力牛排应夹在培根片之间，并用牙签固定以便烹饪，因为牛排的脂肪含量较低。培根使牛排多汁并增加风味。-如果在烹饪前腌制，菲力牛排最好搭配牛排酱或原样食用。如果酱汁味道重，也可以搭配梅洛干红葡萄酒，或者仙粉黛、霞多丽等甜白葡萄酒。

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