少许酱油足以为任何美食增添典型的东方风味。然而，鉴于许多人对酱油中的小麦过敏并且还打算避免市售酱油中的麸质，如今寻找酱油替代品的需求已变得至关重要。
西红柿和牛至使其成为意大利菜；葡萄酒和龙蒿使它变得法国。酸奶油使它成为俄罗斯人；柠檬和肉桂使它成为希腊语。酱油使它成为中国人；大蒜做得很好。 ~Alice May Brock
由于其东方风味，今天的酱油已经渗透到无数的菜肴中，不仅因为它的香气而且因为它在任何菜肴中注入的美丽的深黑色而被广泛使用。酱油起源于中国，已经使用了 2、500 多年，市场上有多种日本、印度尼西亚和马来西亚版本的酱油，以及原始的中国版本。然而，酱油的主要成分之一是小麦。这给小麦过敏的人带来了问题，因此他们不能沉迷于调味品。由此产生了开发其他酱油替代品的需要。虽然有些人确实使用添加了大量盐的香醋或橄榄盐水或甚至ume 梅子醋（又名梅醋） 咸味效果和独特的味道而不是酱油，让我们看看可以调制和使用的各种替代品在需要这种调味品帮助的食谱中。
酱油替代品
1）在以下情况下选择此选项：
…您正在寻找可以储存一段时间的酱油替代品。这个药汁放在冰箱里可以用一个月。
…你想要一个替代品，它实际上是那些因高血压或心血管问题而采用低钠饮食的人的最佳选择。
…您希望获得黑糖蜜的健康益处，包括排便规律、关节炎疼痛缓解和头发颜色恢复到花白。
可以替换为： 5瓣蒜+ 1夸脱白葡萄酒醋+ 1汤匙胡椒粒+ 1汤匙洋葱粉末 + Вј 一茶匙生姜粉 + 5 汤匙 blackstrap（朗姆酒和糖蜜的烈酒混合物）
程序：
>准备大蒜醋，将蒜瓣和胡椒粒一起加入沸腾的白葡萄酒醋中。
>把它从火上拿下来，然后盖上盖子静置3周。
>用筛子过滤约 1 杯这种准备好的大蒜醋。
>之后，将过滤好的蒜醋加入葱粉和姜末。
>接下来，加入约5汤匙的blackstrap（朗姆酒和糖蜜的烈酒混合物）并品尝。
记住：你必须注意添加黑带或醋，以达到你想要的酸度或甜度是。
This mixture is very similar to the one given above.
2）在以下情况下选择此选项：
……你没有上面食谱中提到的所有成分。
…你时间紧迫，但可以在你需要使用替代品的前一天晚上完成制作这种混合物的准备步骤。
……你需要在数量上做小批量……你不介意做一些可以储存30天并且钠含量很低的东西。
可以替换为：2瓣大蒜+Вѕ杯醋+3汤匙黑糖蜜+3茶匙洋葱粉
程序：
>先加热醋，然后加入切好的大蒜瓣。
>将这种混合物从火上移开，盖上盖子静置至少 10 小时（即过夜）。
>第二天早上，将溶液过筛。
>现在将深色糖蜜和洋葱粉加入到该透明溶液中。
>用勺子将配料混合，然后将所有原料倒入玻璃罐中。
>把这个放在冰箱里让所有的味道混合在一起。
>在你想使用它之前，你需要稍微摇晃和加热液体。
记住：产量大约是一杯。
3）在以下情况下选择此选项：
……你没有超过15分钟的时间……你需要在数量上做一个小批量……你需要一个对大豆过敏的人的替代品……你会喜欢做一个填充-in 带有突出的咸味或鲜味，通常由谷氨酸盐产生。
可以替换为： 1ВЅ杯水+4汤匙牛肉汤+4茶匙香醋（使用苹果醋如果您想去除亚硫酸盐含量）+ 2 茶匙糖蜜（深色糖蜜）+ Вј 茶匙姜末 + 1 撮大蒜粉 + 1 撮白胡椒粉
程序：
>先将水、牛肉汤、意大利香醋、糖蜜、姜末、蒜粉、白胡椒放入平底锅中搅拌均匀。
>中高火煮至剩下的量不超过一杯。
记住：产量大约是一杯。
4）在以下情况下选择此选项：
...你需要一种替代品，可以在逾越节的8个圣日食用。
...你没有超过一个小时。
...您需要更换仅持续约3至4天。
可替换为： 一杯水+ 2汤匙牛肉高汤+ 1汤匙红酒醋+ 1汤匙红糖+香醋1茶匙+食用油1茶匙+蒜粉1茶匙+黑胡椒1撮
程序：
>烧开水，关火，加入牛肉高汤、红酒醋、红糖、意大利香醋、食用油、大蒜粉和少许黑胡椒调味。
>让此溶液静置60分钟左右。
>这将使所有不同口味的成分融合在一起。你的酱油替代品已经准备好了。
>如果你想要浓稠的酱汁，把液体煮沸。一旦你看到它只剩下 3 汤匙，就用它来做你的美味。
记住：产量约为……”一杯。
5）在以下情况下选择此选项：
...你需要素食主义者的替代品。
...您想要一个可以在密封良好的容器中存放任意长时间的选项！
…你想要一个替代品，它实际上是那些因高血压或心血管问题而采用低钠饮食的人的最佳选择。
可以替换为： 1ВЅ 杯蔬菜高汤 + 1ВЅ 杯水 + 4 汤匙苹果醋 + 1 汤匙黑醋糖蜜+1茶匙香油+Вј茶匙姜末+1撮胡椒粉+1撮盐
程序：
>将蔬菜汤、沸水、苹果醋、黑糖蜜、芝麻油、姜末和少许胡椒粉和盐混合。
>一旦所有成分形成2杯量的均匀液体。
>如需浓稠的酱汁，将混合物煮沸直至量减半（即减半）。
记住：产量约为2杯。如果你不需要成为素食主义者，请使用 4 汤匙低钠、清澈、调味的牛肉汤粉代替蔬菜高汤。
6）在以下情况下选择此选项：
…你想要一个可以用厨房里的最低限度制作的潜艇，但你得到了一种足以代替1杯大豆调味品的液体。
可以替换为：伍斯特郡辣酱油8汤匙+水2汤匙
程序： 将这两个混合好，瞧！
7）在以下情况下选择此选项： ……您正在寻找保质期最长的替代品——整整6个月！
可以替换为： 1 杯水 + 2 汤匙牛肉汤块（最好是低钠品种）+ 1一汤匙白醋+一茶匙芝麻OR植物油+一撮现磨黑胡椒+一撮芥末粉
程序：
>将牛肉汤块溶解在滚烫的热水中。
>一旦你得到一个没有结块的溶液，加入芝麻油或植物油，现磨黑胡椒粉，芥末粉和白醋。
>放入干净的瓶子中冷藏。
>在将其放入盘中之前摇匀瓶子。
记住：当你用它来调味时，确保酱汁没有冷却。
8）在以下情况下选择此选项：
……你想要一种更甜的酱油替代品……你想要真正快速地做出来……你想要获得香醋对健康有益的减少心血管问题和增加消化的好处。
可以替换为：90毫升香醋+240毫升糖蜜+糖
程序：
>只需将香醋和糖蜜倒入容器中。
>根据自己喜欢的甜度加糖
>然后将它们一起搅拌成光滑的酱汁。
无麸质酱油代用品
大多数市售酱油都含有麸质，一种蛋白质复合物，会导致某些人出现慢性消化问题。对于这种不耐麸质的人来说，来自南河味噌的鹰嘴豆味噌是一个不错的选择。它里面没有大豆成分，但由于它的咸味，所以效果很好。此外，液体氨基可作为出色的酱油替代品，因为它们使用焦糖来达到基本上不含麸质的目的。这些氨基的钠含量也很低。事实上，在这些氨基酸中，我最喜欢的恰好是一种椰子基氨基酸。您可以从市场上买到这种容易获得且价格合理的液态氨基。但是，如果您也对椰子过敏，请尝试以下混合物作为无麸质大豆调味品的替代品。
9）在以下情况下选择此选项：
……您正在寻找一种特别的替代品，椰子过敏的人也可以食用。……如果没有经常食用中国菜，您就无法生存，需要在家里制作一种酱油替代品，它将事实证明，妥善保存会更经济。
…您正在寻找可以储存相当长一段时间的酱油替代品。
可以换成：3杯水+Вј杯纯红酒醋（确保绝对没有麦芽）在醋中，因为任何麦芽的存在都意味着混合物中存在麸质）+ ¥ 一杯蜂蜜 + 1 茶匙盐 + ¥ 1 茶匙姜末 + ¥ 1 茶匙蒜末 + ¥ 1 茶匙粗盐黑胡椒粉
程序：
>将无麦芽红酒和蜂蜜加入加热锅中的水中。
>接下来是姜末、蒜末、黑胡椒粉。
>最后放盐
>用勺子将材料搅拌均匀后放入煤气上煮
>将混合物煮沸至少15-20分钟。
>一旦它的体积减少到不超过2杯，将锅从火上移开并让液体冷却。
>将其储存在干净的玻璃瓶中，并盖上盖子。
>如果你不想让姜和大蒜的碎屑漂浮在你的酱汁里，把它过滤后再倒进瓶子里。
10) 选择此条件时：
...你想要一个超级简单的食谱。
……您没有超过 7 分钟的时间来准备备选方案……。你不介意通过锌、钙和镁等矿物质以及本食谱规定的油剂量中存在的抗氧化剂来获得一些芝麻油的好处。
可以替换为： 6 汤匙无钠无麸质牛肉汤 + Вѕ 杯热水 + 3 汤匙红酒+3汤匙香醋+3汤匙香油+6茶匙糖蜜+Вј茶匙无麸质大蒜粉+少许黑胡椒粉
程序：
>将牛肉汤、热水、红酒、香醋、香油、糖蜜、蒜粉、黑胡椒粉混合即可。
>现在，继续煮沸这种液体，直到它减少到原来数量的一半。
>将这种浓稠的液体储存在玻璃瓶中，静置四天后再放入盘中。
>如果你觉得它很稀，那么就不要煮沸混合物，而是让它静置约 2 小时，这样每种成分的单独香气就可以混合在一起，形成一种混合的超级调味后立即使用。
记住： 加厚后产量约为一杯。
相信我，您使用这些酱油替代品烹制的美味佳肴的味道差异很小，对于味觉特别敏感和经验丰富的人来说也是如此。所以，请放心使用它们，因为它们可以增加您饮食的健康指数，而不会严重影响口味。
