从玛雅时代开始，在西班牙征服者的强烈影响下，墨西哥饮食文化已经发展成为现代和永恒美食的独特融合。
你可知道？
墨西哥的国菜是‘摩尔酱’；一种以洋葱和大蒜为主要成分的酱汁，混合异域香料和香草，如黑胡椒、小茴香、丁香、辣椒、西红柿和花生或芝麻，与巧克力或干果一起炖。
一个地方的遗产和文化与其食物之间的深厚联系无疑为“你吃什么就是你是谁”这句话提供了一些可信度。对于我们外行来说，通过研究一个国家的饮食习惯来推断一个国家的身份似乎有点牵强，但不管你信不信，有很多专家和分析师毕生致力于研究这种相关性。墨西哥美食起源于悠久而多样的历史，并为这种文化不得不面对的一些动荡时期提供了很多启示。
墨西哥食物和文化有着长期存在的某种共生关系，这为对这个迷人种族的研究增添了巨大的个性。对墨西哥历史及其烹饪文化的研究是齐头并进的，如果没有其中的一项，将是一项相当艰巨的努力。墨西哥美食的起源可以追溯到玛雅文明，他们坚信食物的丰富可以通过味觉、嗅觉、触觉等多种感官知觉丰富人的精神和身体。
墨西哥传统餐
传统的墨西哥餐包括大量使用巧克力、花生、西红柿、豆类和香草。墨西哥人将此与欧洲征服者（即西班牙人）的特色美食相结合，包括葡萄酒、奶酪、猪肉、牛肉和羊肉，创造了一种融合了民间传说的优雅和现代实用主义的饮食文化。人们普遍认为墨西哥食物非常辣，但这只是在一定程度上是真的。
玛雅印第安人的历史
墨西哥东南部多年前就有玛雅印第安人居住，他们的基本饮食习惯是基于他们主要是游牧猎人的天性。因此，他们以陆地为生，并经常食用在那段时间在这些土地上漫游的动物。
墨西哥玛雅人的饮食文化
当时的墨西哥食物只有兔子肉、鹿肉、浣熊肉和犰狳肉。鸟类被认为是美味佳肴，鸽子、火鸡和鹌鹑经常被吃掉。有时连青蛙、蛇、乌龟也不能幸免。这些肉类佳肴与陆产蔬菜、玉米、热带水果和豆类完美搭配。玉米是一种基本的补充品，因为它广泛种植在玛雅人的所有定居点，因此成为文化不可或缺的一部分。
这个时代的墨西哥饮食和文化旨在通过提供所有必需的矿物质和氨基酸来全面营养和滋养身体。
前哥伦布时代
欧洲征服这片土地之前的那个时期在墨西哥历史上被称为前哥伦布时代。这时候的饮食也受到了完全原生成分的显着影响。
前哥伦布时期墨西哥的饮食文化
墨西哥人的主食玉米以某种方式构成了他们所有膳食的一部分。与玉米一起，蘑菇在当时墨西哥人的饮食中也大受欢迎。肉类产品总是以极大的活力消费，并成为墨西哥饮食文化不可或缺的一部分。 “chilly”的出现是前哥伦布时代墨西哥人饮食偏好中的一个突出事件。
但是西班牙征服者的出现改变了一切。
西班牙时代
西班牙特遣队于1521年抵达墨西哥，彻底改变了该地区的饮食文化。
征服后墨西哥的饮食文化
西班牙人带来了巨大的牲畜力量，彻底改变了墨西哥文化食物中肉类的构成。除了这些新的肉类来源，西班牙人还向墨西哥文化引入了各种香料、大蒜、大米、小麦、大麦和葡萄酒。就像前哥伦比亚时代给墨西哥菜增加了“冷”的重要因素一样，西班牙时代赋予了菜系，即前所未有的油炸技术。
然而，许多专家认为，西班牙食物对墨西哥食物的影响可能并不像人们假设的那么深远。这主要源于两种文化在性格、态度、环境等方面的巨大差异
当今墨西哥的饮食文化
墨西哥食物的长期演变最终导致当今墨西哥文化中提供的食物种类繁多。将传统和本地食材与欧洲人更现代的食材相结合，墨西哥食品找到了世界上其他任何地方都无法复制的独特特征。不同地区之间确实存在口味和偏好的细微差异，但这是完全可以理解的，并且几乎在世界上所有国家/地区都存在。
墨西哥饮料
在墨西哥各地消费的流行饮料有atole、tejuino、pozol、芙蓉冰茶、horchata。虽然前三种是用玉米制成的，但顾名思义，芙蓉冰茶是由芙蓉制成的，欧洽塔是由大米制成的。除了这些常规饮料，最常见的酒精饮料是啤酒和龙舌兰酒。
墨西哥街头美食
如果没有街头食品，墨西哥的饮食文化是不完整的，而且永远也不可能是完整的。墨西哥独特而多样的食谱在墨西哥作为旅游目的地的发展中发挥了重要作用。最受欢迎和最著名的街头美食是炸玉米饼。其他食谱包括油炸玉米粉饼、barbacoa、alambres、tamales 等。
墨西哥美食的历史与这片土地本身的历史一样丰富多彩。全国各地都有如此多的美味、令人咂舌、舔手指的食谱，要将它们全部放在一个汇编中将是一项艰巨的任务。不断变化的时代和对文化的影响也导致了烹饪的许多革命，这一切都赋予了真正独特的饮食文化个性。
考虑到其独特性及其对墨西哥社会和世界文化和社会方面的影响，联合国教科文组织于2010年将墨西哥传统美食列入人类非物质文化遗产代表作名录。
