玉米淀粉用完没时间去超市买？使用玉米淀粉替代品怎么样！
小贴士
将磨碎的亚麻与大约2汤匙水混合，可以很好地替代玉米淀粉。
什么是玉米淀粉？
“玉米淀粉：一种比面粉更细的白色粉状增稠剂。它是从小麦或玉米的淀粉胚乳中提取的。在将其添加到热混合物中之前，必须将其溶解在冷液体中，否则会结块。它会产生光滑、不透明的表面。” ~ 烹饪和食品术语词典。
在法国被称为fÓ©cule de maÓÇs，在英国被称为cornflour，玉米淀粉在烘焙时被大量使用，广泛用于日常用品，如肥皂、化妆品、酱汁，甚至加碘盐。玉米淀粉本身是一种发酵粉替代品混合物中的主要成分之一。事实上，人们在某些食谱中使用玉米淀粉替代鸡蛋，方法是在涉及烘焙的特定食谱中为每个鸡蛋添加一汤匙玉米淀粉和 3 汤匙水。然而，很多人对任何形式的玉米淀粉都特别过敏。那么就需要挖掘一个合适的玉米淀粉替代品，因为生活中真的不能没有汤、蛋糕和其他美食。
玉米淀粉也恰好具有非常高的碳水化合物商数，仅一汤匙玉米淀粉就含有高达 7.4 克碳水化合物和 0% 的膳食纤维。自然地，注重体重的人会本能地选择更健康的替代品。
玉米淀粉的替代品
多用途面粉
一汤匙生粉，可以用2汤匙中筋面粉。但是，您需要记住，面粉与玉米粉一样具有淀粉味。所以，你需要在加入增稠剂后继续炖4-5分钟，以消除面粉固有的味道。否则可能会影响肉汤的最终味道。另外，请记住，与玉米淀粉不同，面粉不会给您的菜肴带来光滑、半透明的光洁度，而是让它们看起来浑浊、几乎不透明。最后，就像玉米淀粉一样，如果您过度烹调面粉，面粉会再次变稀。因此，请确保将其与配方中指定的任何液体以 2:1 的比例混合。记住，液体应该冷冻，面粉的量要加倍。但是，如果您正在搅拌脂肪和面粉的混合物（作为酱汁的基础），请不要遵循此操作，称为 roux。为此使用干面粉。此外，用面粉勾芡的肉汁在放入冰箱后往往会分解，因为它们不适合极冷的温度。
竹芋粉
这种白色粉末以其治愈箭伤的能力而得名，实际上是从西印度多年生同名草本植物的根茎中提取的。一汤匙葛粉可以代替等量的玉米淀粉。葛根比玉米淀粉有很多优势，首先是它根本没有固有的香气，因此当涉及到清淡口味的增稠美食时，它是自然而然的选择。它是亚洲糖醋酱等酸性食品的完美选择。此外，葛粉不仅能让您的菜肴呈现闪闪发光的半透明效果（使其成为水果酱、水果凝胶、小牛肉汤和肉汁的理想增稠剂），而且还能成功地冷藏。它是热敏蛋奶糊和蛋基调味品的完美增稠剂，因为它们无法承受大量热量并会瞬间变稠（比如大约 5 秒），而且在非常低的温度下也是如此。此外，当玉米淀粉与任何酸性物质混合时变得无力时，竹芋粉可以拯救并轻松增稠酸性混合物。
葛粉不含麸质，富含叶酸，可促进红细胞形成和蛋白质代谢，在烘焙时也是小麦粉的理想替代品。所以，除了葛粉是一个糟糕的选择，因为它使它们变得粘稠，而且比所有其他增稠剂都贵，这种玉米淀粉替代品在美洲原住民中被称为 araruta，是一种非常好的选择玉米淀粉，因为它甚至可以承受过度烹饪。请记住始终将其存放在密封容器中，并且不要保存超过几个月，因为竹芋会随着年龄的增长而失去其增稠功效。此外，在使用它时，将大约一汤匙冷水与 1× 茶匙葛粉混合。然后在大约 30 秒后将其添加到加热的液体（必须浓缩）中并充分混合。其实所有的淀粉增稠剂都这样做，以免结块
米粉
这些面粉可用于制备后需要一定量冷冻的菜肴，因为它们在寒冷条件下不会变质，但在这种情况下又不能承受过度烹饪并变薄。在匆忙烹饪时，它们也不是最可行的选择，因为它们需要相对较长的时间来使菜肴变稠。由于大米和土豆粉都绝对不含麸质，因此不会引起消化刺激，因此它们实际上可以替代小麦粉，如竹芋粉。马铃薯粉常用于包装好的刮碎奶酪中，以防止其出汗和粘连。这种面粉也是逾越节期间允许食用的食物成分之一。米粉是从白色和棕色品种的大米中提取的。
Kudzu或Kuzu
在制作甜点、肉汁、酱汁、汤甚至饮料时，葛根是您可以用作玉米淀粉替代品的最佳选择之一。它不仅为您的菜肴增添了令人向往的光泽，而且还是一种长寿主食，这必然意味着它是一种天然且未经加工的有机食品。血压患者可以选择不含钠的有机葛根。 Kuzu 是那些即使有玉米淀粉也应该有意识地选择的产品之一。这是因为一个简单的事实，即玉米淀粉在生产过程中要经过多种化学过程和处理，涉及使用有毒有毒的蒸馏剂和漂白剂。与葛根不同，甚至葛根也不同，它不是完全天然和有机生产的食品成分。除此之外，kuzu 是一种完全味道明智的无干扰增稠剂，它像梦一样凝胶化，并根据菜肴的需要努力增强任何美味佳肴的质地。例如：
Kuzu 为布丁、蛋糕等甜食创造奇迹，尤其是日本寒天甜点。人们甚至可以在制作蛋糕糖霜、酥饼配料和馅饼馅料时使用葛根。除此之外，它甚至平衡了甜食的酸度水平。使用葛根作为增稠剂，肉汁和酱汁获得了最光滑和有光泽的质地。此外，您可以获得理想的稠度、颜色——葛根在与水混合后从乳白色变成清澈、半透明的液体——以及味道——它没有挥之不去的淀粉味或气味。葛根使汤和炖菜具有完美的稠度和防止它们变得流淌或明显呈凝胶状。
除了这些增稠作用，葛根还可以用作油炸食品的涂层。用于此目的时，它会使鱼、虾、鸡块或蔬菜等物品变得轻盈和酥脆。因此，kuzu 实际上是比玉米淀粉本身更好的玉米淀粉替代品。您所要做的就是将此产品存放在密封瓶中，研磨市场上出售的葛根块，然后每杯使用约 2 汤匙用于需要稍稠稠度的食物，1汤匙用于每杯每杯肉汁或调味品。通常，在将葛根与任何热的东西混合之前，请记住将全部葛根完全溶解在冷水中。除了正在烹调的菜肴外，记得不断搅拌混合物，直到被烹调的食物开始沸腾。加厚后，葛根会变成无色透明状。
土豆粉
一汤匙玉米淀粉可以用等量的大米或土豆粉代替。然而，请注意——马铃薯粉是批量生产的，为了加快提取过程，使用了大量化学品。因此，此选项不是有机选项。
木薯粉
四茶匙速煮木薯粉或两汤匙颗粒状木薯粉可以轻松替代一汤匙玉米淀粉。这种玉米淀粉替代品是需要冷藏的菜肴的最佳选择，不像玉米淀粉在冷藏时容易凝结。它也非常适合制作浓稠的高酸性馅饼馅料（例如樱桃）。此外，与面粉不同，木薯粉可以为任何菜肴增添光泽。它还可以节省大量能源，因为它可以在相对较低的温度下凝胶化，并为您提供改变酱汁保存方式的机会。不过要注意不要煮太久，煮久了就不行了。
马蹄粉
也称为荸荠粉或淀粉，这种亚洲成分是从荸荠中提取的，因此，切勿将其与从树上发现的栗子制成的栗子粉混淆。这种玉米淀粉替代品可用于添加调味品。它通常会给您的菜肴带来非常令人满意的光泽外观。荸荠粉外观呈灰色，质地粗糙；然而，超市里的产品通常是磨得很细的。这种玉米淀粉替代品可以在密封罐中的冰箱中储存长达 10 – 12 个月。从冰箱中取出后可以立即使用该产品，但请注意，与玉米淀粉相比，您需要将这种特殊类型的面粉与水混合更长时间。等量的马蹄粉是玉米淀粉的增稠替代品之一，尤其是在亚洲美食中。除此之外，您还可以用它来涂抹要油炸的食物，以增加脆度。
低碳水化合物玉米淀粉替代品
杏仁粉（无糖）
杏仁粉基本上是磨碎的、漂白过的杏仁，从中提取了油。这种面粉是低碳水化合物的，富含钙、铜、锌、纤维、镁、蛋白质、核黄素和维生素 E。它具有非常独特的坚果味，正是这种独特的味道使杏仁粉成为完美的玉米淀粉替代品专门用于中国糖醋美食。用大约 1 汤匙这种面粉代替等量的玉米淀粉。您还可以将杏仁粉用于甜食，如蛋糕、饼干、松饼、甜面包、奶油细末烤饼和大量其他甜点。
魔芋葡甘聚糖
这种不粘、零卡路里、非凝胶状的面粉可以保存很长时间，前提是要防潮。魔芋粉的增稠能力至少是玉米淀粉的十倍，使菜肴光彩夺目，尤其是欧陆美食。非常适合制作甜点食谱，如奶油冻、馅饼以及肉汁和釉面调味品。不含糖分，味道几乎察觉不到，是制作咸味酱汁的不错选择。此外，由于它是一种完全水溶性纤维，魔芋实际上对人的胰岛素和血脂水平有积极影响。但是，不要直接在热溶液中使用它，因为它会导致结块。将其与冷水混合，然后将其引入要增稠的热液体中。因为它像竹芋一样在相对较低的温度下有利于增稠，所以在制作蛋羹和鸡蛋调味品时，它是非常好的玉米淀粉替代品。
烹饪总是给你多种选择，没有一种食材是真正不可替代的。您需要做的就是寻找合适的替代品，例如在这种情况下，玉米淀粉替代品，根据您的需求量身定制。记住，智能烹饪是健康生活方式的关键！
