面包粉只有在绝对必要时才应该用另一种面粉代替，因为它会影响最终产品的质量。当然，如果实在忍不住，这里也可以用
你可知道？
面包粉的最佳替代品是通用面粉，更换量与您遵循的食谱中提到的相同。
面包粉是以硬质小麦为原料制成的高筋面粉。它的蛋白质含量为 12% – 14%，并且含有非常少量的大麦麦芽粉和维生素 C 或溴酸钾，这些都是外加的。大麦粉增强了酵母的功能，其他添加剂增加了面筋的弹性，使其能够在面团发酵和烘烤时保留酵母释放的二氧化碳。由于蛋白质含量高，这种面粉含有更多的面筋，因此可以从酵母中吸收更多的二氧化碳，从而制作出紧实、耐嚼且蓬松的面包。它有白色、全麦、有机、漂白和未漂白的形式，有时用抗坏血酸调理，提高其浓度并赋予其更好的质地。
面包粉最适合用来制作面包、披萨面团、法式长棍面包和椒盐卷饼。它通常用作黑麦、大麦和其他混合谷物面包的主要成分，需要额外的提升来增加其他谷物的含量。它不应该用于其他类型的烹饪（例如，制作通常具有蛋糕状质地的香蕉面包，甚至是“快速”面包），除非食谱特别需要它，因为它可能会改变面包的质地最终产品，使其坚韧、致密甚至粘稠。
用通用面粉代替面包粉
面包粉和通用面粉的重量不同，所以在替代时，请记住这一点。
• 面包粉：1 杯（140 克或 5 盎司） 通用面粉：1 杯过筛（125 克或 4 盎司）
一般来说，面粉所含面筋的质量和数量各不相同，因为来自不同地区和生长季节的不同小麦品种具有不同的面筋特征。然而，对于面包粉的替代品，可以使用通用面粉，因为它形成了一种典型的硬面筋小麦和软面筋小麦的混合物，几乎适用于所有面粉配方。它的蛋白质含量在11% - 14%之间，因此是完美的替代品。
有时，结果不会像您希望的那样壮观，它可能会产生致密、扁平的面包。为了解决这个问题，您可以在通用面粉中添加小麦面筋，每杯面粉添加 2 茶匙。如果你对添加面筋没有信心，你可以尝试这种称为自溶的技术，以从通用面粉中已经存在的面筋中获得更多。
首先按照食谱中的说明将面粉和水混合，但不要开始揉捏。 静置约20 – 25 分钟。 加入盐、酵母、和其他配料。彻底揉成面团。
20 分钟的休息时间可激活面筋，使其有足够的时间开始工作，从而为您制作出更轻、更硬的面包。这个方法连面包粉都可以用，效果会更好。
无论是高筋粉还是中筋面粉，我们的最终目的都是为了制作出口感好、好吃的面包。面包粉在杂货店很容易买到，理想情况下，如果食谱需要面包粉作为主要成分，则不应将其替换或替换为任何其他面粉。但是，在您别无选择而只能使用替代品的情况下，如果以正确的比例添加中筋面粉，可以帮助您获得类似的最终产品。
