起酥油常用于烘焙食品，反式脂肪和饱和脂肪含量高。随手可得，在厨房食材中随手可得。
我们大多数人都熟悉起酥油，它用于蛋糕和饼干等烘焙食品。起酥油是一种半固体脂肪，用于使面粉更易碎，用于烘烤。它可以是动物脂肪，也可以是植物脂肪，但后者被广泛使用。液态植物油经氢化后凝固成脂肪。这种无味的脂肪被称为起酥油，用于烘焙，目的是使烘焙产品变得轻盈、酥脆。
据说起酥油会阻碍面筋分子的交联，从而使面团变粘。出于烘焙目的，您不需要粘面团。除此之外，起酥油所含的水分非常少，非常适合烘焙食谱，需要高脂肪与面粉的比例。
起酥油是一个非常宽泛的术语，包括任何在室温下呈固态的脂肪（如黄油和人造黄油）。早些时候，猪油通常用作起酥油。但是随着人造黄油和氢化油的发明，猪油作为起酥油的受欢迎程度下降了。今天，我们有许多不同类型的起酥油，但该术语主要用于表示脂肪含量为 100% 的植物起酥油。然而，氢化过程会产生反式脂肪酸和饱和脂肪，它们被认为是不健康的。所以如果你想避免缩短，你可以使用最接近的替代品。如果您在烹饪时用完了这种成分，那么对起酥油替代品的基本了解可能会很有用。但是，替代品可能会略微改变最终产品的风味和质地。所以你必须知道在特定的食物食谱中可以使用哪种替代品，以避免味道和质地发生任何变化。
黄油或人造黄油
如果您正在寻找起酥油的替代品，用于糕点、饼干和蛋糕，那么黄油或人造黄油是不错的选择。但是，您必须确保黄油或人造黄油的味道适合食谱。注重健康的人可以选择这些产品的低脂版本。这种低脂版本可能不如起酥油有效，因为它们不容易融化。
如果后者是按体积测量的（一汤匙黄油/人造黄油代替一汤匙起酥油），您可以用等量的黄油或人造黄油代替起酥油。如果按重量计算，你必须多摄入 25% 的黄油/人造黄油。如果食谱中有盐作为成分，请稍微减少其用量（同时使用黄油/人造黄油代替起酥油）。
你可以在黄油或人造黄油中加入亚麻籽粉，并用它来代替起酥油。将百分之五十的黄油/人造黄油与百分之五十的亚麻籽粉混合，然后添加到烘焙面糊中。比较适合曲奇，会变得更绵密，更甜。说到油炸，黄油或人造黄油都无法替代。
植物油
由于市售的起酥油是由植物油制成的，因此您可以使用油作为起酥油的替代品。橄榄油被认为是达到此目的的最佳选择。它也很健康。但是，橄榄油不适合甜味的烘焙产品。它可以替代烤三明治和其他此类食品中的起酥油。但如果食谱中要求融化起酥油，就不要用它来代替。
如果起酥油用于油炸，植物油是完美的替代品。如果您喜欢花生油的味道，据说花生油是理想的油炸食品。换句话说，你可以用一杯油代替一杯起酥油。如果你想用植物油（而不是起酥油）做蛋糕和饼干，每四份起酥油用三份油会更好。那样的话，稍微增加鸡蛋和糖的用量。
苹果酱
Applesauce更适合甜蛋糕和饼干。换句话说，在甜食食谱中，苹果酱可以完美替代起酥油，并使菜肴更加浓稠。如果你做烘焙食品需要一杯起酥油，可以用半杯苹果酱代替。
如果您使用的是甜苹果酱，请减少配方中糖的用量。你也可以用半杯李子泥代替一杯起酥油。但请记住，这种替代品仅适用于烘焙食品。人们发现西梅泥非常适合搭配巧克力烘焙食谱。甚至香蕉泥也可以用来代替起酥油（必须用同样的量代替）。
动物脂肪
有些人使用猪油和板油等动物脂肪作为起酥油的替代品。这些也是非氢化脂肪，味道鲜美且不含人工添加剂。然而，动物脂肪可能含有大量不利于健康的饱和脂肪。就起酥油替代品而言，猪油是理想的选择之一。但是一定要喜欢这种动物脂肪的味道，不要担心脂肪含量高。
如果您使用猪油而不是起酥油，则必须少量使用。对于每一杯起酥油，您可以在从中取出两汤匙后使用一杯猪油（1 杯起酥油=1 杯猪油 – 2 汤匙）。即使是鲜奶油也可以作为起酥油的替代品，但它最适合制作带有奶味的食物（如牛奶饼干）。你必须和起酥油一样用量。
虽然有多种选择，但您必须选择最适合您的食谱和您的健康的那一种。如今，市场上也有低脂起酥油。您也可以尝试其中任何一种产品。
