很少有东西可以代替小苏打并复制它在烘焙产品中的效果——味道和质地。但是，当你的储藏室没有它时，你需要选择其他东西。
顾名思义，小苏打是一种膨松剂，主要用于烘焙。也称为碳酸氢钠或碳酸氢钠（碱），它本质上是碱性的，常用于含有酸性成分的食谱，如醋、柑橘汁、酸奶油、酸奶、酪乳、巧克力、可可（非荷兰加工）、蜂蜜、糖蜜（也是红糖）、水果和枫糖浆。它与面糊中的水分和酸性成分结合，导致化学反应产生二氧化碳气泡，这些气泡在烤箱温度下膨胀，导致烘焙食品上升。
由于小苏打在烘烤时能够将可可粉变成红棕色，因此小苏打常用于魔鬼食品蛋糕和许多其他蛋糕食谱中。然而，在食谱中添加过量会导致肥皂味和粗糙、开放的面包屑。由于它有一定的保质期，所以最好用密闭容器存放在阴凉干燥处。
小苏打的替代品
双效泡打粉
双效发酵粉（用非酸性液体代替配方中的酸性液体。例如，使用等量的水或牛奶代替柑橘汁/醋或等量的全脂牛奶而不是酪乳/酸奶。）
替代品的性质：今天使用的大多数泡打粉都是双效的，添加时会引起酸式盐和发酵粉之间的反应小苏打，会释放二氧化碳气体。当面糊放入烤箱时会发生第二个反应，导致气室膨胀，导致面糊上升。
由于小苏打本质上是碱性的，所以它会产生苦味，除非被其他成分（如酪乳）的酸度抵消。而发酵粉既有酸又有碱，因此它在味道方面产生了整体中性的效果。因此，需要发酵粉的食谱需要其他中性口味成分，例如牛奶。
碳酸氢钾和盐
替代品的性质：碳酸氢钾是那些被要求减少盐摄入量的人的理想选择。如果是这种情况，请省略盐。
还有一些其他技巧，如果您有时间，可以尝试一下。它们可能不会每次都有效，但通过练习，您会掌握它们的窍门。例如，
- 可以打鸡蛋，打入大量空气，作为煎饼的膨松剂。
- 其实可以用自发面粉和啤酒做啤酒饼。啤酒中的碳酸化实际上会增加面糊的蓬松度。
- 欧洲人其实可以找到一种叫做Natron的产品，它可以用于同样的目的。
小苏打替代品，如果以正确的比例添加到任何食谱中，可以产生相似的味道和质地。然而，同时需要泡打粉和小苏打的食谱，可能会使用后者来平衡面糊中额外的酸度。
