鸡蛋构成了蛋糕不可或缺的组成部分，并决定了蛋糕的基本结构和质地。它们充当发酵剂，还赋予水分和丰富性。从食谱中省略它们可能会导致最终质地和风味发生重大变化。但是，鸡蛋的使用是不可避免的吗？人们可以在蛋糕中使用多种鸡蛋替代品。这些蛋糕中的鸡蛋替代品是素食主义者和对鸡蛋过敏的人的绝佳选择。
为什么要替代？
蛋清增加松软度，而蛋黄赋予蛋糕可爱的丰富感。虽然有些人靠鸡蛋茁壮成长，但其他人却不能忍受饮食中哪怕是一盎司的鸡蛋，因为他们对鸡蛋过敏。鸡蛋过敏是当今儿童中第二常见的食物过敏！然后是素食主义者，他们自愿选择从他们的饮食中省略鸡蛋。但是，没有鸡蛋怎么烤蛋糕呢？嗯，这是可能的！有多种鸡蛋替代品可用于烘烤蛋糕。蛋糕中的鸡蛋替代品不会完美地模仿鸡蛋，甚至可能会给蛋糕带来自己的味道，但它们确实有效。根据烘烤蛋糕的类型和干湿成分的数量，替代品会有所不同。确定鸡蛋在食谱中的功能（发酵、添加水分或粘合）将有助于替代。例如，如果鸡蛋是唯一的湿成分，它是用来给蛋糕增加水分的，如果不是，那么它就是为了增加蛋糕的丰富度或蓬松度。根据这些因素，必须进行仔细的替换，这将模仿鸡蛋的特性。
熟香蕉
香蕉补充水分，同时起到粘合作用。
需要的鸡蛋：1替换为：ВЅ香蕉+ВЅ茶匙泡打粉步骤：将香蕉捣碎，与泡打粉一起加入蛋糕配方。
虽然香蕉增加了水分，但它使蛋糕变得致密。蛋糕需要泡打粉才能蓬松。黄油和糖打发充分打发，可以吸收足够的空气，使蛋糕更蓬松。香蕉要熟。香蕉熟了蛋糕会焦黄。
不加糖的苹果酱
Applesauce 为烘焙食品增加水分。
需要的鸡蛋：1替换为：Вј杯不加糖的苹果酱+ ВЅ茶匙泡打粉
程序：将苹果捣碎、煮熟并去皮，然后用粗棉布过筛。把这个加到面糊里
在最后混合干湿成分，以防止苹果酱使面糊变水。在需要1个鸡蛋的食谱中效果很好。超过这个数量，质地就会受到影响。确保苹果补充蛋糕的味道，因为苹果酱会改变味道。
亚麻种子
亚麻籽提高了蛋糕中的纤维含量。
需要的鸡蛋：1替换为：1汤匙磨碎的亚麻籽+ 3汤匙水步骤：将3汤匙水加入1汤匙亚麻籽粉中并充分混合。让它停留5分钟，直到混合物变成凝胶状。
用作粘合剂。改变颜色和味道。可以使用金色亚麻籽品种来避免颜色变化。最适合需要一个或两个鸡蛋的蛋糕。用它代替3个或更多的鸡蛋，会改变蛋糕的质地。
嘉种子
需要的鸡蛋：1替换为：1汤匙奇亚籽粉+ 3汤匙水程序：将3汤匙水加入1汤匙奇亚籽粉中，用于蛋糕食谱。
奇亚籽会使蛋糕颜色变深。您可以使用白色奇亚籽来避免蛋糕变色。磨碎的奇亚籽会变质，因此最好在咖啡研磨机中研磨奇亚籽，然后使用蛋糕配方中的现磨粉。
嫩豆腐
需要的鸡蛋：1替换为：Вј杯丝豆腐程序：将丝豆腐混合，直至形成光滑的糊状物。如果豆腐让您在搅拌时遇到困难，请添加蛋糕配方中的一两种湿成分。拌好的豆腐不要有颗粒感，应该是丝滑的。
丝豆腐不会改变蛋糕的味道。它可以使蛋糕更致密，因此，不是天使蛋糕的好替代品。别忘了把豆腐搅匀，否则你你的蛋糕里会有豆腐块
玉米淀粉
需要的鸡蛋：1替换为：1汤匙玉米淀粉+ 3汤匙水步骤：将玉米淀粉和水混合成糊状。
如果你要更换超过1个鸡蛋，每第二个鸡蛋，玉米淀粉加倍。这意味着如果您要代替 4 个鸡蛋，则总共需要 6 汤匙。玉米淀粉。
Egg Replacer
Eggs Required: 1Replace with: 1ВЅ tsp egg replacer (Ener-G Egg Replacer) + 2 tbsp water Procedure : 将鸡蛋代用品与水混合并代替鸡蛋。
鸡蛋替代品与鸡蛋替代品不同。许多人不喜欢鸡蛋替代品赋予蛋糕的金属味。
大豆酸奶
需要的鸡蛋：1替换为：Вј杯酸奶+1茶匙泡打粉步骤：用酸奶和泡打粉的混合物代替鸡蛋。
大豆酸奶为蛋糕增加水分，发酵粉使蛋糕蓬松。
小苏打和醋
小苏打和醋的组合可以模拟鸡蛋的发酵功能。
需要的鸡蛋：1替换为：1茶匙小苏打+1汤匙醋（白醋/苹果醋）做法：将小苏打与白醋混合。小苏打与醋反应形成气泡，从而使蛋糕更加蓬松。
用来给蛋糕一个很好的提升，使它更蓬松。
酪
需要的鸡蛋：1替换为：ВЅ杯酪乳+1茶匙小苏打做法：将鸡蛋替换为酪乳和小苏打，加入湿料中。
Buttermilk可能会使蛋糕太湿，所以在替代时要小心。人们经常觉得蛋糕太软，海绵不够。为了避免松软的蛋糕，将糖和黄油充分搅打，然后加入酪乳，搅拌均匀。
鸡蛋替代品在需要大量鸡蛋或蛋清的食谱中效果不佳，例如天使食品蛋糕、戚风蛋糕食谱等。必须牢记这一事实，在替换的同时。此外，当蛋糕的质地和味道与您的预期相反时，用鸡蛋代替蛋糕会令人沮丧。但是，实践是必需的。每个食谱都不同，替代品也因食谱而异。几块有嚼劲、扁平、致密的蛋糕后，你一定会掌握代入的技巧。所以继续努力吧！
