鸡蛋的保质期从几小时、几周、几个月到几年不等，具体取决于它们的储存方式。此外，鸡蛋的储存方式也会影响其保质期。
鸡蛋的蛋白质含量高，短时间内极易滋生细菌。鸡蛋有一层天然保护层，可以保护它免受埃希氏菌、克雷伯氏菌、耶尔森氏菌、沙门氏菌等细菌的侵袭。如果处理或加工不当，它们会带着所有这些污染物到达消费者手中。这就是为什么要求家禽养殖场的鸡蛋处理人员按照给他们的指导方针清洗鸡蛋。
包装前进行适当的清洗可以减少鸡蛋被打碎食用时微生物进入鸡蛋的机会。然而，洗涤过程会去除天然涂层，这就是为什么要在鸡蛋上喷洒矿物油以防止细菌滋生。
最好从营业额高的供应商处挑选鸡蛋。购买前应检查鸡蛋盒上的有效期。在美国，提到的日期是鸡蛋包装的日期。数字是从 1 到 365，其中 1 表示 1 月 1 日，365 表示 12 月 31 日。根据佐治亚州雅典的美国农业部农业研究局科学家的说法，如果储存得当，鸡蛋的保质期可以轻松延长零售纸箱上推荐的保质期。
鸡蛋的保质期是多少
鸡蛋的保质期会随着形态和储存温度的不同而不同。
鸡蛋在冰箱中的保质期
В» 把鸡蛋放在原来的纸箱里，一带回家就把它们放在冰箱里。这是因为保护纸板可以减缓水分流失，从而防止鸡蛋吸收冰箱中强烈气味食物的不同气味和味道。
В» 鸡蛋容易因温度变化而变质，因此应将鸡蛋放在冰箱内侧，温度凉爽且温度恒定。
将鸡蛋存放在冰箱门上，每次打开冰箱门都会进入热空气，会导致鸡蛋迅速变质。生鸡蛋和熟鸡蛋在冰箱里的保存时间是不一样的。让我们分别来看一下。
生鸡蛋（冷藏）
В» 适当冷藏后，未煮熟的鸡蛋（带壳）通常可以保存 4-5 周，质量不会有任何显着下降。不过需要注意的是，这个4-5周的时间是从产卵开始算起的，不是从入冰箱算起的。
В» 为了安全起见，鸡蛋最好在带壳的情况下存放不超过3周。如果您使用冷库储存鸡蛋，请在接下来的2周内用完。
В»如果只储存生蛋白，冷藏最多可存放4天。
В» 要储存蛋黄，请确保未破碎的生蛋黄被水覆盖并储存在密封的容器中。这样，鸡蛋最多可以保存2天。
В» 测试鸡蛋新鲜度的一种方法是进行水浮试验。将所有鸡蛋放入装满冷水的容器中。沉到器皿底部的鸡蛋是新鲜鸡蛋，略微倾斜的是稍老的鸡蛋，浮在水面上的是烂鸡蛋。
煮鸡蛋（冰箱）
В» 与生鸡蛋不同，带壳的煮鸡蛋在冰箱中只能保存 6-7 天。这是因为蛋壳的多孔性很强，被家禽养殖户喷洒了矿物油。
В» 矿物油在鸡蛋上形成一层薄膜状涂层并将其密封，从而防止变质。然而，当鸡蛋煮沸时，这种矿物油涂层会被冲走。没有涂层会使鸡蛋容易受到细菌攻击。
В» 去皮煮熟的农场新鲜鸡蛋可能很麻烦，这就是为什么生的农场新鲜鸡蛋在煮熟之前应在冰箱中存放 5-10 天，以方便剥皮。就水煮蛋的蛋黄的保存而言，沥干水分后放入密闭容器冷藏，可以保存4-5天。
冷冻室中鸡蛋的保质期
В» 冷冻蛋清可以保存1-3 个月。要冷冻蛋白，必须将蛋白放入耐热玻璃蛋奶杯中并密封。
В» 蛋黄解冻后会变得很粘。因此，最好在其中加入少许盐或糖并搅拌。这将保护鸡蛋蛋白质。将蛋黄放入密封容器中冷冻。
В» 煮熟的鸡蛋不应冷冻。这是因为水煮蛋的白蛋白或蛋白在冷冻后变硬变水
鸡蛋在室温下的保质期
来看看常温下生鸡蛋和熟鸡蛋的保质期
生鸡蛋
生鸡蛋在室温下放置时间不要超过2小时。鸡蛋可能含有沙门氏菌等细菌，这对食用它们的人来说是有害的。稍微煮熟的鸡蛋也不能去除细菌，这就是为什么它们也容易变质的原因。虽然买到被污染的鸡蛋的机率很低，但还是保险起见，把鸡蛋彻底煮熟为好。
熟鸡蛋
根据美国农业部食品安全和检验局的说法，如果在室温下储存超过 5-6 小时，这些鸡蛋制品是不能安全食用的。这当然取决于您居住地区的温度。此外，在温度飙升超过 85°F 的国家/地区，这些鸡蛋制品不应在室温下保存超过一个小时。
蛋粉的保质期
全蛋也有粉末状。该粉末由巴氏杀菌、冷冻、干燥的蛋黄和蛋清组成。这种冷冻和干燥的产品在再水化后可以像新鲜鸡蛋一样使用。然而，鸡蛋粉的保质期是多久？
由于蛋粉经过巴氏杀菌，因此不需要冷藏。它的保质期相当长，在阴凉、干燥、避光的地方最多可存放 10 年。打开后，蛋粉应冷藏，最多可使用 6 个月。但是冷藏的时候一定要保证粉末在装有氧气吸收剂的容器中密封好。
现在商店里卖的炒蛋粉、煎蛋粉等，保质期都在5-10年以上。新鲜鸡蛋和粉状鸡蛋的味道有些不同。使用时必须将粉末与水混合，才好用。
泡菜蛋的保质期
你手里的鸡蛋多吗？然后尝试腌制鸡蛋！腌鸡蛋是煮熟的鸡蛋，浸泡在醋、盐和一些香料的溶液中。腌制的鸡蛋可以在密封罐中冷藏约 6 个月。商业包装的腌鸡蛋保质期12个月以上
鸡蛋是美味的早餐、午餐和晚餐食品。鸡蛋的多功能性简直令人惊叹，令每一位鸡蛋爱好者着迷！鸡蛋制作最好的方面是它的简单，因为一个人可以在几分钟内做出简单而美味的菜肴。更不用说它安抚调色板的美妙方式了！不过，爱蛋人士在存放和准备蛋类菜肴时，一定要注意鸡蛋的保质期，以免生病。
