黄原胶是一种食品添加剂和稳定剂，可能会引起一些人的过敏反应，尤其是对玉米过敏的人。在这种情况下，黄原胶替代品如瓜尔豆胶、阿拉伯树胶、刺槐豆胶、黄芪胶和角叉菜胶可用于增稠和稳定食品。
黄原胶是一种广泛使用的食品添加剂，它是通过用野油菜黄单胞菌菌株发酵葡萄糖和/或蔗糖生产的。黄原胶的名称来源于负责生产这种口香糖的细菌。在化学上，黄原胶是一种长多糖，由三个不同的糖链组成。除了三糖侧链外，其结构或多或少类似于纤维素。更准确的说，成分是葡萄糖，葡萄糖醛酸，甘露糖
这种食品添加剂呈粉末状，易溶于水和盐水溶液。黄原胶的特性之一是只需少量（约百分之一）即可达到所需的增稠效果。加工食品中添加了大约 0.5% 的口香糖。根据产品所需的厚度，黄原胶的用量可降低至约 0.3 – 0.4%。此外，即使暴露在广泛的温度和 pH 值下，它也很稳定，而其他口香糖则不然。
黄原胶的用途
尽管黄原胶的生产涉及细菌菌株，但科学研究表明它对人类食用无害。在商业上，它被用作制备乳制品、酱汁和沙拉酱的稳定剂、乳化剂、增稠剂和粘合剂。黄原胶配方非常适合对麸质、大豆、鸡蛋和乳制品敏感的人。有些人喜欢将其添加到冰淇淋中，以防止形成冰晶，并获得令人愉悦的质地。在牙膏和化妆品中，黄原胶可作为成分的粘合剂并防止它们分离。简单来说就是用在需要凝胶状特性的产品中
黄原胶替代品
虽然黄原胶在各种产品中有多种用途，但有些人报告对这种食品稳定剂有过敏反应。那些对玉米和玉米制品敏感的人出现过敏症状的风险更高。一些表现的病症包括头痛、腹泻、血压暂时升高和腹痛。对于这种过敏情况，可以使用特定数量的替代品。以下是黄原胶的常用替代品列表，您可以考虑将其用于无麸质和无乳制品食谱：
瓜尔胶
也被称为瓜尔胶，瓜尔豆胶是一种含有甘露糖和半乳糖的多糖。在黄原胶的所有替代品中，它是首选。基本上，它是簇豆或瓜尔豆胚乳的粉末形式。生产瓜尔豆胶时，先将豆子去壳、筛分，然后磨成细粉或粗粉。
与黄原胶一样，瓜尔豆胶在乳制品、烘焙、肉制品、冷冻食品、酱汁、沙拉酱和化妆品中用作增稠剂、稳定剂和增塑剂。
阿拉伯树胶
阿拉伯胶是一种天然的食品稳定剂，它来源于各种金合欢树的树液。由于它是从金合欢树中提取的，因此也被称为金合欢树胶。与黄原胶不同，它除多糖外还含有糖蛋白。阿拉伯树胶无色无味，极易溶于水
阿拉伯树胶的低粘度、高乳化和粘附特性使其成为烘焙产品、饮料乳液、代餐食品以及谷物、零食和糖果的涂层的优良成分。除了食品加工设备，它还被用于各种工业应用，如油墨、油漆、胶水和纺织品。
刺槐豆胶
刺槐豆胶或角豆胶是一种具有甘露糖主链和半乳糖侧链的多糖。它是从角豆的种子中提取的，可以溶于热水和冷水。在商业上，刺槐豆胶以白色或白黄色粉末的形式提供。
它通常用作奶油芝士、冰淇淋、水果制品和沙拉酱中的增稠剂、稳定剂和胶凝剂。这种口香糖的支持者认为，它可以增加食物的膳食纤维，而不会增加热量。然而，有关刺槐豆胶的安全性和用途的数据相互矛盾。
黄芪胶
黄芪胶或简称黄芪胶是一种无味、无臭、水溶性的多糖，从黄芪植物的汁液中提取。它在加工食品、饮料和沙拉酱中用作稳定剂和质地添加剂。
然而，与黄原胶和黄原胶的其他替代品相比，黄芪胶在食品行业的应用较少。相反，它广泛应用于制药和其他制造行业
卡拉胶
角叉菜胶是黄原胶的另一种替代品，黄原胶是从红藻、爱尔兰苔藓中提取的。由于角叉菜胶是一种植物性产品，因此许多人选择它而不是使用明胶（一种动物性食品添加剂）。广泛应用于乳制品、豆浆、酒类、冰淇淋、甜点、汤品、果冻等。卡拉胶虽然在市场上以粉末形式出售，但您也可以在家里将爱尔兰苔藓煮约30分钟。
黄原胶及其替代品是许多加工食品的重要成分，因为它们提供了所需的质地并增加了此类产品的适口性。事实上，如果没有黄原胶或其替代品，食物的各个成分就会分离。尽管如此，这些食品添加剂的化学性质、成分和副作用应该在引入饮食菜单之前进行分析。
虽然有些人对黄原胶有过敏反应，但其他人在摄入黄原胶替代品后可能会出现异常症状。因此，食品安全取决于个人对特定食品添加剂的敏感性。在安全注意事项上，最好了解产品（无论是黄原胶还是替代品），以尽量减少可能的健康风险和并发症（如果有）。
