墨西哥食物无可争议地统治着食物图表。它以其风味、颜色和香料而闻名。揭开墨西哥烹饪方法的秘密并不需要天才。继续阅读以了解有关这种美味佳肴的更多信息。
墨西哥菜在世界各地都很受欢迎，无论在什么地方，提供多种美食的餐厅。莎莎酱、玉米饼、清汤、墨西哥卷饼、各种卡尔多斯和油炸玉米粉饼是几道菜。传统的墨西哥食谱深受穿越这个美丽国家的各种文化的影响。这些是阿兹特克人和玛雅人的墨西哥本土文化，西班牙人和法国人的征服者，最后是美国人。
墨西哥烹饪
墨西哥烹饪传统上是这片土地上土著和脚踏实地的前西班牙裔原住民的烹饪方法。他们在没有太多技术帮助的情况下发现了各种烹饪方法。早期，墨西哥食物严重依赖玉米及其各种衍生物，混合各种香草和香料。他们还使用了大量的豆类、鳄梨和胭脂仙人掌，现在已被西红柿取代。辣椒和各种玉米构成了墨西哥传统美食的重要组成部分。
因此，Masa de maÓz一直是这道美食的显着特征。在阿兹特克时代，一种由玉米底和石灰水制成的特定面团被用于烹饪。征服者随后将大米、猪肉、牛肉和火鸡等肉类食品、番茄、甘薯、大蒜、洋葱、山药等蔬菜和水果引入到传统食谱中。传统的墨西哥美食包括大量的油炸、烧烤和蒸煮。烤箱的使用是后来才开始的，是在美国人到来之后。
Barbacoa
Barbacoa其实是一种和我们今天吃的完全不一样的墨西哥烤肉。这是一种将肉蒸和熏的烹饪方法。 Barbacoa 为肉类食谱增添了一定的香气和水分。在这种方法中，将装满热水的大锅放在一个大坑中，底部是煤。在大锅的顶部，放着一个烤架，上面用龙舌兰叶包裹着肉。
肉与豆类、香料和各种其他蔬菜一起煮熟，然后用于制作汤。一旦所有要煮熟的东西都被放置好，坑口就会用湿土封闭。今天，barbacoa 被称为“慢煮肉”。传统的 barbacoa 肉曾经是牛的头。今天墨西哥烹饪中重要的其他大部分肉类都是由西班牙人引入的。
Guisar
Guisar在西班牙语中的意思是“炖”。炖菜在整个墨西哥都很流行，除了该国北部地区烧烤更受欢迎。各种食品是使用不同形式的肉类、家禽和蔬菜制成的，这些肉类、家禽和蔬菜分别烹制，然后加入传统的酱汁中，称为痣和皮片。传统的墨西哥陶器形式，称为 cazuelas，用于炖煮。它们现在已经被现代烤箱和微波炉所取代。
阿萨尔
Asar，或tostar，意思是“干烤”，使用传统的粘土烤盘，称为comal。干烤法制作的菜谱，不加水，不加油，高温烹调。使用 asar 方法制备的最著名的食谱是玉米饼。这些烘焙或干烤工艺用于烤香料、辣椒和蔬菜。
Pone a Sudar
Sudar这个词的意思是“出汗”，因此这个过程的字面意思是“让食物出汗”。在这种方法中，辣椒直接放在火焰上并完全烧焦。辣椒变干后，将皮去除。传统的方法是在食谱中使用poblanos（温和的辣椒）之前去除它们的皮。有一种非常美味的墨西哥菜就是用这种方法制作的，称为rajas。
Sofreir/SautÓ©ing
众所周知，墨西哥菜肴的烹制方法并非油炸食材。它在很大程度上依赖于炒，这是一个增强香料味道和软化其质地的过程。墨西哥炒菜包括软炸玉米饼、辣酱玉米饼馅和辣椒。这有助于他们吸收稍后浇在他们身上的辣酱。
磨牙
Molar 在西班牙语中是“研磨”的意思，传统上由 molcajetes 完成，这为莎莎酱提供了极其光滑的质地。大多数香草、香料、辣椒和西红柿都被磨碎，然后用于烹饪。传统玉米饼所用的玉米是用metate研磨的，这是一种传统的墨西哥研磨机。
Desflemar
Desflemar 的意思是通过将辣椒浸泡在酱汁中来“中和”辣椒。这是一种非常流行的方法，因为大多数墨西哥菜都使用大量辣椒。将熄火的辣椒和洋葱直接浸入水和醋或盐中。这个过程有助于香料保持其风味。 desflemada 菜最好的例子是墨西哥胡椒
著名的墨西哥烹饪食谱
Botanas /开胃菜：
- ConsommÓ©
- 鳄梨
- Calabaza
- 绿色萨尔萨和玫瑰
- Pambazos
El Plato校长/主要课程：
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- 玉米粉蒸肉
- Pollo Mole poblano
Postre /Dessert:
- 油条
- Arroz con leche
- 水果馅饼
- 土狼
- Rosca de reyes
Bebidas /饮料：
- Atole
- Bacanora
- 巧克力
- Aztec Plaque
- 龙舌兰酒
谈论墨西哥烹饪可能要花上好几天，而且还是会漏掉一些东西，所以我想我最好就此打住。继续尝试制作一些墨西哥美食。我敢打赌它会让你的饭菜变得美味。
