奶酪或Fromage（法语）是一种古老的食物，其起源早于有记载的历史。法国以生产不同类型的奶酪而闻名。按货币价值计算，法国也是最大的奶酪出口国之一。
奶酪可以根据产地、使用的牛奶类型或脂肪含量进行分类。无论是硬的还是软的，由牛、山羊或绵羊制成的，新鲜的还是陈年的，法国不同地区都有不同类型的法国奶酪。法国的奶酪主要由小型独立或合作社制作，他们采用自己独特的风格，使这些奶酪彼此不同。法国出产的受欢迎的法国奶酪虽然有近千种，但法国奶酪主要分为八类。
Pressed Cheese (Fromages Ó Pate PressÓ©e)
这种奶酪在加工过程中经过压力处理，去除了部分水分。在此之后，它被放置在受控条件下并陈化几个月。在老化过程中，它会被清洗、刷洗和转动，以形成均匀的外皮。 Cantal和Ossau-Iraty是最受欢迎的两种压榨奶酪。
Pressed and Cooked Cheese (Fromages Ó Pate PressÓ©e et Cuite)
这款奶酪是用酸奶制成的，酸奶在压榨前加热一个小时。通常在法国山区生产，在大圆筒中制备，成熟时间从几个月到 5 年不等。它主要用于烹饪目的，特别是作为热菜的配料。 Emmental和GruyÓЁ是一些常见的压制和熟奶酪。
山羊奶酪（Fromages de ChÓЁvre）
顾名思义，这种奶酪是用羊奶制成的。有时这种牛奶与牛奶混合形成 mi-chevre。这种奶酪有多种形状和大小，最受欢迎的两种是 Crottin de Chavignol 和 Pouligny-Saint-Pierre。法国的山羊奶酪有一百多种。
蓝纹奶酪（Fromages Ó Pate PersillÓ©es）
这种奶酪主要由牛奶制成，羊乳干酪（由羊奶制成）除外。它具有强烈的味道和气味，可以通过贯穿其中的蓝色或绿蓝色通道识别出来。一些受欢迎的蓝纹奶酪品种包括 Bleu de Bresse 和 Roquefort 奶酪
加工奶酪（Fromages Ó Pate Fondue）
这种奶酪是由其他品种的奶酪混合在一起制成的。它可以用大蒜、胡椒、香草等调味，通常是小份出售。它以预切片或未切片的形式包装出售。它有多种类型。延长的保质期、烹饪时不易分离以及均匀性是加工奶酪的一些优点。
天然外皮软奶酪（Les Fromages Γ PΓўte Molle et Γ CroÓ»te Fleurie）
这是一种柔软的牛奶奶酪，表面呈白色和粉状。它陈化了大约一个月，通常在主菜之后供应。一些受欢迎的软奶酪品种包括布里干酪、卡门贝干酪、Neufchatel 干酪和 Chaource。
带水洗外皮的软奶酪（Les Fromages Ó Pate Molle et Ó Croute LavÓ©e）
由牛奶制成的软奶酪经过清洗程序，可防止表面霉菌的形成，并产生柔软多彩的外皮。一些著名的软奶酪品种包括 Munster 奶酪、Pont l’Eveque 和 Reblochon 奶酪。
新鲜奶酪（Fromages Frais）
这款奶酪由牛奶、羊奶或绵羊奶制成，呈白色。它富含水。没有额外防腐剂的新鲜奶酪会在几天内变质。大多数新鲜奶酪味道清淡，因此常用于调味。奶油芝士用于制作蘸酱或芝士蛋糕。这种奶酪经常用于食谱中，通常单独食用，有时作为酸奶食用。 Petit Suisse和Brousse这两个法国新鲜奶酪的热门品种。
Appellation d’origine contrēzhlē©e（AOC）是授予法国某些地区的制度，目的是根据地理区域对葡萄酒、奶酪、黄油和其他农产品进行认证。根据PDO/AOC规则，法国奶酪生产可分为四种类型：
- Fermier：用牛奶制成的农场奶酪。
- Artisanal：从农场牛奶或从当地农场购买牛奶生产的少量奶酪。
- Cooperative：一家乳品厂与当地的牛奶生产商合作生产奶酪。
- Industriel：工厂生产奶酪。
使用其中一些奶酪的一个好方法是在火锅食谱中。这些只是许多不同的法国奶酪中的一小部分。俗话说，法国的奶酪种类繁多，即使每天吃一种，一年后也吃不完！
