酿酒是一门科学，这种特定的知识体系称为酿酒学。在世界许多地方，好酒被认为是生活的必需品。如果你喜欢这种灵药，它的复杂制作过程可能会让你感兴趣。
“葡萄酒是瓶装诗”——罗伯特路易斯史蒂文森
酿酒用得最多的水果是葡萄。葡萄的品质反映在葡萄酒的品质上。有时，李子和杏子等其他水果或生姜等根茎类水果也用于生产。葡萄酒大致可以分为餐酒、起泡酒和加强酒。
在生产大多数葡萄酒时，通常会遵循以下过程。然而，步骤的顺序可能会有所不同，或者可能会有一些额外的步骤，具体取决于所生产的葡萄酒的类型。
收获
葡萄的收获涉及手工或机器采摘葡萄。决定何时采摘葡萄的因素有很多，但它们取决于所生产葡萄酒的类型和质量。一些考虑因素是糖酸水平、pH 水平（溶液酸度或碱度的量度）、物候成熟度、浆果风味和葡萄的单宁发展。
虽然手工采摘比机械采摘更好，但成本更高。在机械收割过程中，从茎叶到鸟巢等其他几种物质也包含在葡萄中！它带来的另一个问题是，过熟、发霉的葡萄通常也会与好葡萄混在一起。相比之下，人类收割者可以让生葡萄成熟，并识别出腐烂的葡萄串，然后进行处理。一旦葡萄被采摘并带入，它们就会被游离二氧化硫处理，以阻止葡萄上微生物和野生酵母菌的生长。
许多酿酒师采取的下一步是将葡萄与支撑它们的茎分开。
破碎
这个年轻人在木桶里踩葡萄的过程，早已在电影中成名。但这种传统方法很少再使用，因为现代机械破碎机更具成本效益和效率。压碎的过程包括施加一点压力使葡萄皮破裂。压碎的葡萄形成一种叫做“葡萄汁”的果肉状物质。去梗也可以通过机械方式完成，但通常会留下梗，因为它有助于葡萄汁从破碎的果皮上流走。
红酒浓郁的红宝石色来源于葡萄皮。因此，在生产红酒时，将果皮与果汁一起浸泡几天，然后进行初级发酵。如果白葡萄酒是用红葡萄酿造的，那么果汁和果皮之间的接触就会最小化。通常，在酿造白葡萄酒时会跳过去梗和压碎的步骤。这些葡萄一经采摘，便立即在压榨机中进行加工。玫瑰酒的漂亮颜色来自于葡萄皮在果汁中的停留时间恰到好处。
初级发酵过程是将酵母添加到果肉中。酵母细胞以果肉中存在的糖分滋养自己并繁殖，产生二氧化碳气体和酒精。葡萄上的白色粉末是酵母，可用于发酵。但由于这种酵母是野生的，因此结果往往不尽如人意。为了更好地衡量，通常会添加培养的酵母。为了促进发酵，红葡萄酒的温度必须保持在 22-25 °C 左右，白葡萄酒的温度必须保持在 15-18 °C 左右。平均而言，一克糖可以转化为大约半克酒精。如果果肉中的糖分含量太低，无法产生所需百分比的酒精，则根据当地管辖范围添加额外的糖分。
发酵的副产品二氧化碳将葡萄皮推到垃圾箱的顶部。顶部形成一层称为“帽”的皮肤。单宁（存在于果皮和种子中的化学物质）赋予葡萄酒涩味，这就是为什么“瓶盖”需要每天或一天多次与果汁充分混合的原因。
紧迫
压榨是将葡萄粉碎以提取最大汁液并分离出葡萄皮的过程。在早期，这是通过手动操作的木制篮式压力机完成的。对于红葡萄酒，果肉在初级发酵期后被压榨。在生产白葡萄酒时，液体在采摘后立即与果肉分离。对于玫瑰，果皮会短暂接触以产生颜色，果肉也可能会受到挤压。按下“must”后，果汁与死酵母分离，所有残留的固体都被转移到一个新容器中，在那里可能会进行额外的发酵。
冷热稳定
果汁发酵后，在接近冰点的温度下保存1-2周。这个过程称为冷稳定，是为了让酒石酸盐晶体从酒中分离出来并粘在盛酒容器的侧面。后来，当果汁被转移时，晶体就被留下了。进行热稳定以提取不稳定的蛋白质。
发酵与陈酿
果汁经过二次发酵过程。这次将其放入大桶中，从中抽出空气以防止氧化并抑制细菌的生长。在此期间，葡萄蛋白质继续分解，剩余的酵母细胞和其他细小颗粒慢慢沉降。有些酒，比如霞多丽，是放在橡木桶里，达到一定的风味。
用于生产几种红酒的第三种发酵称为苹果酸乳酸发酵。苹果酸转化为乳酸，使葡萄酒的酸味变得醇厚。葡萄酒陈酿的时间因品种而异。并非所有的葡萄酒都需要陈酿，因为许多葡萄酒可以立即饮用。白葡萄酒不会长时间陈酿。红酒的陈年时间从几个月到几年不等，视种类和品质而定。
混合和装瓶
通常，将不同批次的葡萄酒混合在一起以产生某种风味。该方法也可用于补偿特定批次中存在的不足。葡萄酒中还添加了防腐剂。最后，葡萄酒在装瓶前经过过滤。
流行的观点是，没有一杯酒，一顿美餐是不完整的。它不仅能增强食物的风味，而且这种富含抗氧化剂的饮料对您的健康和精神都有好处。
