蘑菇是非常受欢迎的食物，在世界各地的美食中大量使用。下面就让我们看看现在广泛使用的不同种类的食用菌。
购买、采摘或食用蘑菇前要记住的五件事：
- 总是从可靠的商店购买优质蘑菇或在著名的餐厅食用。选择不去阴暗的地方。
- 某些野生有毒蘑菇与其他野生无毒蘑菇非常相似。一个人需要真正了解蘑菇才能区分这两者。在不确定自己吃的是什么之前，不要食用未经栽培的野生蘑菇。它可能会导致严重恶心甚至致命。
- 在食用蘑菇之前，一定要彻底清洗它们——生的或煮熟的。这不是一个选项。
- 下面列出的蘑菇已被确定为可食用的，但是当涉及到大多数这些物种的可食用性时，某些条件会起作用。有些生吃时会危及生命，但经过最佳煮熟后食用又安全又美味。有些人可能会对某些人产生剧烈的过敏反应。因此，找出关于您将要试用的特定蘑菇品种所需的一切信息。安全总比后悔好。
- 仍在对下面列出的许多蘑菇进行研究，还有很多有待发现。如果你是一个普通的蘑菇迷，请留意有关各种物种的新信息。
商业栽培真菌
1.
- 鸡油菌
- （常用名：鸡油菌、Girolle、金鸡油菌）
2.
- Craterellus Tubaeformis
- （常见名称：漏斗鸡油菌、冬菇、黄脚菇）
3.
- Craterellus Cornucopioides
- （常见名称：黑鸡油菌、黑喇叭、丰饶之角、Trompette de la Mort）
4.
- Clitocybe Nuda
- （常用名：蓝柄蘑菇，木头土鳖虫或土鳖虫）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
- 切勿生吃；总是在烹饪后。炖菜或用黄油炒。
5.
- 牛肝菌
- （通用名称： Cep、国王牛肝菌、便士面包、白蘑菇（俄罗斯人）、狼蘑菇（阿尔巴尼亚语）， CГЁpe（法国名）、Steinpilz（德国名）、Fungo Porcino 或 Porcini（意大利名））
6.
- 灰树花
- （常见名称：木鸡、公羊头、羊头、Signorina、Maitake（日本名））
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
7.
- Gyromitra Esculenta
- （俗名：假羊肚菌）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
- 切勿生吃；总是在大量水中将新鲜蘑菇煮两次。两次都以 3:1 的比例使用淡水。生吃可能致命
8.
- 猴头菇
- (常用名称：胡子刺猬、胡子牙菌、胡子牙菇、狮鬃菇、绒球菇、色狼胡子)
9.
- Hydnum repandum
- （俗称：刺猬菇、甜牙菌、木刺猬、林中顽童）
10.
- 山羊软骨
- （通用名：吉普赛蘑菇）
11.
- Lactarius deliciosus
- （俗称：红松菇、藏红花奶盖）
12.
- 松茸
- （俗称：松茸、松茸（日文名）、松茸（中文名））
13.
- 香菇
- （俗名：香菇）
- 可能引起过敏反应。谨慎行事。
14.
- 双孢蘑菇
- (常用名称：纽扣蘑菇、香菇、普通蘑菇、Crimini蘑菇、栽培蘑菇、意大利棕蘑菇、意大利蘑菇、Portobello蘑菇, 罗马褐蘑菇, 瑞士褐蘑菇, 食用菌, 白蘑菇)
15.
- 草菇
- (Common name: Paddy straw mushroom, Straw mushroom, CЗЋogЕ«（中文名），Kabuteng saging（菲律宾名），Hed fang(泰国名), Nбєяm rЖЎm(越南名))
16.
- 金针菇
- （俗称：金针菇、金针菇）
17.
Hypsizygus tessellatus 两个变种叫
- Buna-shimeji （通用名称：棕色山毛榉蘑菇、山毛榉蘑菇、BeechBrown Clamshell Mushroom）
- Bunapi-shimeji（俗称：白山毛榉、白蛤蜊）
18.
- 灵芝
- （Reishi（日本名称）、Lēngzhi（拼音南语）、Linh chi（越南语））
19.
- 黑木耳
- （俗称：果冻耳犹太人的耳朵）
- 使用前需要彻底清洗。
20.
- Sparassis crispa
- （通用名称：花椰菜蘑菇）
21.
- 杏鲍菇
- (常见名称：草原牛肝菌、法国角蘑菇、皇家小号、牡蛎王蘑菇、小号王蘑菇、Cardoncello (意大利名),Eringi(日本名),Saesongi peoseot(韩国名),xΓ¬ng bΓ o gЕ«/cΓ¬ qΓn gЕ«/cΓ¬ qΓn cΓЁ Д›r(中文名))
22.
- 羊肚菌
- （俗名：羊肚菌）
收集该品种的蘑菇时必须格外小心，以免意外收集到有毒的早期假羊肚菌或Verpa bohemica。尽管在世界某些地方食用，但众所周知，Verpa bohemica 食用过量会导致中毒。
23.
- 羊肚菌变种。美味
- （俗称：黑羊肚菌）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
24.
- 羊肚菌变种。圆形大厅
- （常用名称：羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌、海绵羊肚菌、真羊肚菌、黄羊肚菌）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
25.
- 块茎
- （通用名称：松露）
广泛栽培的食用品种如下：
26.
- 块茎
- （俗称：勃艮第松露）
27.
- 巨型块茎
- （通用名称：皮埃蒙特白松露）
- Terfezia（通用名称：沙漠松露）
- 黑松露（通用名：中国黑松露）
- Tuber melanosporum（Common name：PÓ©rigord truffle）
- 博尔基
- 布鲁马
- 肠系膜结节菌（通用名称：巴尼奥利松露）
- Tuber aestivum（Common name：Summer or St. Jean truffle）
其他野生食用菌
1.
- 鹅膏菌
- （通用名称：凯撒蘑菇）
2.
- 蜜环菌
- （俗称：蜂蜜木耳）
3.
- 牛肝菌
- （通用名：海湾牛肝菌）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
4.
- Clavariaceae
- （常见名称：鹿角菌、手指菌、意大利面蘑菇、蠕虫霉菌）
5.
- Calvatia gigantea
- （俗名：巨马勃）
6.
- Clavulinaceae
- （通用名：克拉维纳）
7.
- 鸡腿菇
- （俗称：律师假发，毛茸茸的墨水帽，毛茸茸的鬃毛）
- 应在鳃变黑之前新鲜食用，切勿与酒精一起食用。
8.
- 肝瘘
- （俗称：牛排木耳、牛排多孔菌、牛舌）
9.
- Laetiporus sulphureus
- （俗称：鸡多孔菌、鸡多孔菌、硫磺多孔菌、硫磺架子）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
10.
- 橘皮
- （俗名：红头菜）
11.
- Leccinum scabrum
- （通用名：桦木牛肝菌）
12.
- Lepiota procera
- （俗称：阳伞菇）
13.
- Macrolepiota procera
- （俗称：阳伞菇）
14.
- 土口蘑
- （俗称：肮脏的口蘑、灰骑士）
- 收获后2天内新鲜食用。
15.
- 粒状牛肝菌
- （常用名称：粒状牛肝菌、渗出牛肝菌）
- 烹饪前丢弃试管。
16.
- 黄腐牛肝菌
- （俗称：Slippery Jack, Sticky bun）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
- 烹饪前丢弃管子和粘性角质层。
17.
- 平菇
- (常用名：灰平菇、平菇、平菇、树平菇、PēnggЕ«（中文名）， Sadafi（伊朗名），Hiratake（日本名），Chippikkoon（马拉雅拉姆语），Nбєяm sΓІ（越南名））
18.
- 毒蝇伞
- （常用名：木耳、鹅膏菌）
- 可能引起过敏反应。请格外小心。
- 切勿生吃；总是在将蘑菇切成细丁或切成薄片后，然后在大量水中煮沸。
19.
- 鸡伞
- （常用名称：普通墨水盖，Inky盖）
- 切勿与酒精一起食用。不然会被证明剧毒
20.
- 马口蘑或黄口口蘑
- (常用名：马背上的人、黄骑士、Canari（法国名）、Grēјnling（德国名）、GД...ska zielonka（波兰语名称））
- 食用这种蘑菇——一周三次以上——可能会导致严重中毒。
21.
- 蘑菇
- （常用名：田间蘑菇，草甸蘑菇）
22.
- Russula cyanoxantha
- （通用名称：木炭炉）
23.
- 红菇
- （常见名称：催吐红菇、呕吐红菇）
- 切勿生吃；总是在大量水中煮沸后。这几天不建议食用。
24.
- Russula virescens
- （常见名称：绿裂红菇、绿脆鳃、绗缝绿红菇）
25.
- 红菇
- （俗称：螃蟹脆鳃、虾菇）
26.
- 猪苓
- （俗称：树妖鞍、野鸡背菇）
- Chroogomphus rutilus（常见名称： 松穗、穗帽、棕粘壳、铜穗）
- 杂色软珊瑚
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis（通用名：温和乳盖）
- Lactarius volemus（通用名： voluminous-latex milky, weeping milk cap）
- Laccocephalum mylittae（Common name: Blackfellow's bread, Native bread）
- Rhizopogon luteolus
- 牛肝菌
- Suillus tomentosus（通用名：蓝染滑溜鱼、穷人滑溜鱼、羊毛盖牛肝菌）
