谁不喜欢墨西哥菜？它丰富、辛辣、色彩丰富，而且在使用口味方面非常独特。了解墨西哥食物的历史以及这种食物如何在美食世界中占有一席之地。
读一个国家的美食，不仅仅是去寻找“好东西”；还可以通过食谱更好地了解一个地方的习俗和贫富，以及居住在那里的人的精神。最重要的是，参加象征性的共享晚餐庆祝活动。 ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
墨西哥菜是世界上最受欢迎的美食之一，以其著名的炸玉米饼、玉米片或辣酱玉米饼馅而闻名。墨西哥美食已经挑动了全世界美食爱好者的味蕾。全球各地的多风味餐厅现已供应广受欢迎的墨西哥菜肴。然而，墨西哥美食远不止流行的辣味莎莎酱和清爽的鳄梨酱。这是对导致这种丰富多彩的美食出现的各种烹饪影响的尝试。
墨西哥菜的影响
墨西哥菜由于早期的殖民统治，以及后来各国和殖民地人民之间的贸易功能，受到了广泛的影响。因此，墨西哥美食是多种不同烹饪影响的结果。它融合了不同文化的不同烹饪风格和食材。
玛雅人对墨西哥美食的影响：Comida PrehispΓЎnica
对墨西哥食物最早的影响之一是玛雅印第安人的烹饪影响，他们是传统的游牧猎人和采集者。玛雅印第安人居住在墨西哥东南部的尤卡坦地区。由于玛雅印第安人是猎人，他们的食物基本上包括浣熊、鹿、兔子、犰狳、响尾蛇、鬣蜥、蜘蛛猴、鸽子、乌龟、青蛙、火鸡等动物，甚至还有几种昆虫。其他伴奏包括热带水果、豆类和玉米。虽然其中一些影响仍然保留，但这种食物现在被称为前西班牙美食或comida prehispÓЎnica，在墨西哥被认为是一种颇具异国情调的美食。
前哥伦布时代的墨西哥菜
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso。 ~ La Llorona (我就像绿辣椒，辣但好吃。)
这些是借用墨西哥一首著名民歌的台词。这些台词非常准确地描述了前哥伦布时期的墨西哥美食。在欧洲影响之前，墨西哥人的饮食非常简单，仅限于当地种植的农产品，尤其是玉米、辣椒和豆类。玉米是前哥伦布时期最受欢迎和使用最广泛的原料。一些流行的食用玉米的烹饪方法是玉米饼和玉米粉蒸肉，其中涉及将玉米加入各种面粉制剂中。除此之外，玉米产品通常与西红柿和辣椒等配料相辅相成。早期的墨西哥菜还包括种类繁多的香草和蘑菇。
西班牙影响
随着1521年西班牙人的入侵，西班牙对墨西哥食物的影响非常显着，无论是使用的原料还是烹饪方法。当西班牙士兵到达阿兹特克首都特诺奇蒂特兰时，他们发现人们的饮食主要包括以玉米为主的菜肴以及辣椒和香草，通常还佐以豆类和西红柿。士兵们最终将他们进口的米饭、牛肉、猪肉、鸡肉、葡萄酒、大蒜和洋葱等饮食与前哥伦布时期墨西哥的本土食物结合起来，其中包括西红柿、豆类、巧克力、玉米、香草、鳄梨、木瓜、菠萝、辣椒辣椒、南瓜、红薯、花生、鱼和火鸡。受西班牙影响，出现了 lomo en adobo（辣酱猪里脊肉）、chile rellenos（大而温和的辣椒，里面塞满奶酪、牛肉或猪肉）和油炸玉米粉饼或非常受欢迎的鳄梨酱，从那以后，它就成为了墨西哥传统食物的一部分。
法国影响：La Comida Afrancescada
当法国人占领墨西哥时，他们将各种各样的烘焙食品引入该地区。墨西哥甜面包和 bolillo 是法国对其食物产生影响的一些例子。人们相信，法式烹饪技术与墨西哥食材相得益彰，形成了绝佳的美食组合。南瓜花和鳄梨等墨西哥本土食材非常适合制作法式慕斯、薄饼和汤。马克西米利安帝国和波菲里奥·达斯 (Porfirio DÓaz) 的总统任期对在墨西哥美食中推广法式烹饪风格具有影响力。关于法国对墨西哥烹饪的影响的一个有趣发现是一份日期为 1865 年 3 月 29 日的菜单，该菜单是用法语编写的。它包括五道菜的正餐，包括两道汤、五道鱼和贝类菜肴、五道肉类菜肴和配菜、甜点、香槟，以及法国、匈牙利甚至莱茵葡萄酒。
对墨西哥菜的其他次要影响
在适当的时候，墨西哥菜经历了广泛的烹饪影响，从加勒比、南美、西非到葡萄牙，导致出现了高度多样化的烹饪风格，这也因地区而异。由于 1565 年至 1815 年马尼拉-阿卡普尔科大帆船贸易，墨西哥菜也受到菲律宾的轻微影响。
墨西哥菜在美国的流行程度：Tex-Mex
墨西哥美食的流行导致其他国家出现了这种美食的多种变体。得克萨斯-墨西哥美食在美国西南部的得克萨斯-墨西哥演变而来，是对传统美食的改良，带有不寻常的美国风味。得克萨斯-墨西哥美食最好的例子之一是“豆泥”，这个词实际上是在得克萨斯州创造的，是墨西哥术语“Frijoles refritos”的翻译。然而，Tex-Mex 美食与原始的墨西哥美食有很大不同，尽管它可能在某种程度上包含相同的成分。同样，也有一种“新墨西哥菜”，一种起源于美国新墨西哥州和科罗拉多州南部的地方菜系，是墨西哥裔美国人菜系的一个子集。
今日墨西哥菜
墨西哥菜融合了上述所有影响。然而，根据墨西哥的地区差异，美食仍然存在多样性。墨西哥食物因地区而异，并受到当地气候、地理和居民种族差异的影响。墨西哥北部以其牛肉生产和肉类菜肴而闻名，而墨西哥东南部以其辣味蔬菜和鸡肉菜肴而闻名。另一方面，海鲜通常在与太平洋或墨西哥湾接壤的墨西哥各州制备。以下是构成墨西哥菜的常见菜肴。
开胃菜
- 莎莎
- 鳄梨
- Frijoles negros（黑豆）
- Ensalada de fruta（水果沙拉）
- Arroz Verde（绿米）
- Arroz EspaΓ±ol（西班牙大米）
- Arroz con lima（柠檬饭）
- Arroz Amarillo（黄米）
主菜
- 玉米饼
- Tacos
- 克萨迪亚斯
- 玉米片
- 辣酱玉米饼馅
- 玉米煎饼
- Arroz con pollo（鸡肉饭）
- Arroz con camarones（虾仁饭）
我们可以看到，墨西哥菜在不同文化的影响下，在口味和颜色上都有所不同。大吃这道菜的另一个好理由是食物提供的丰富蛋白质。来吧，诱惑你的味蕾。祝你胃口大开！
