中国菜风靡全球，从大酒店到城市，甚至小镇的角落，处处都有中国菜的身影！可以说是中国古老的饮食文化呈现给世界，色香味俱全的美食，以及5000多年前积累的智慧烹饪方法！
老子，生活在公元前6世纪的中国哲学家，被认为是道教的创始人，曾说过，“治大国，如烹小鲜”。他的意思是，要想执政成功，需要恰到好处的调整和调味。这种对食物的隐喻性暗示非常清楚地说明了正确组合在中国菜中的重要性。
中国美食烹饪史
食物一直是中国文化的重要方面，其令人愉悦的烹饪历史可以追溯到大约5000年。从那以后，它的风味和烹饪方法不断发展。在这段漫长的时间里，中国人已经发展并掌握了一套复杂的食物准备系统，例如识别可以相容组合的成分；采用先蒸后炸或炒后煮等多段式烹调手法；在烤制阶段之间、蒸制后或炒制前进行腌制等多阶段调味。中国文化历来将美食视为一门艺术，一直强调美食的烹饪技艺、准备、服务和鉴赏。
中国古代食品
农业在中国历史上发挥了重要作用。中国的政治、经济、社会和思想发展都围绕着古代农业实践并受到其影响，随后，农产品成为古代中国人的主食。
米
考古发现，水稻是中国最早种植的粮食，距今至少有3000至4000年。中国（乃至世界）最早的水稻种植记录，是 1970 年代在浙江省余姚市河姆渡的新石器时代遗址中发现的长粒非糯米种子。因此，中国传统文化也被称为“米文化”。西周时期（公元前 1100 年至公元前 771 年）用作米容器的青铜器上的铭文表明，米在那个时期变得极其重要。随着农业的不断发展，水稻种植开始对中国经济产生积极影响，它开始在日常饮食、祭祀神灵、酿造酒和制作不同的米饭菜中成为受人尊敬的地位，这些饭菜后来成为了中国的传统菜肴。中国的节日。穷人买不起肉和水果。只有在某些情况下，他们才能在米饭上加肉。
茶
茶叶据说早在公元前3000年，甚至更早就在中国种植。中国人很早就开始泡茶，被称为传统饮品。
小麦
小麦不是中国的土产粮食。大约在公元前 1500 年的商代，中国人开始食用小麦。它是从西亚带来的。小麦像小米一样被煮成小麦奶油。
水果
橘子、柠檬、桃子和杏子随处可见，在中国古代饮食史上都有记载。八角和生姜也原产于中国
肉
中国人最早在公元前5500年左右开始吃家养鸡，这种鸡原产于泰国。在公元前 4000 年到公元前 3000 年之间，猪肉开始成为美味佳肴。绵羊和牛在公元前 4000 年从西亚传入。由于肉类价格昂贵，穷人买不起。佛教徒不吃肉。因此，作为蛋白质的来源，人们在公元1000年左右的宋朝开始使用豆腐和豆腐。
小米酒面
这两种食品流行于汉代。在这段时间里，小米酒比茶更受欢迎。公元100年左右，人们开始用小麦和大米制作长面。
稀饭
据马可波罗的著作记载，大约公元1200年的忽必烈时代，中国人开始吃小米粥。
烹饪风格
追溯到公元前7世纪，中国古代饮食大致可分为北方和南方两种烹饪方式。一般来说，中国北方的菜肴往往比较油腻，但并不油腻，而且大蒜和醋的味道更明显。中国北方的食物也包括很多面食；一些最受欢迎的面粉食品是馒头；炸肉饺子；包子；类似馄饨的饺子；和面条。中国北方食物最著名的烹饪方式可能是山东、天津和北京使用的方法。一只精心制作的酿鸡象征着中国人对饱足和充实的渴望。
湘菜和川菜是南菜的特色，以大量使用辣椒而著称；浙江和江苏的烹饪风格，强调柔软和新鲜；偏甜且种类繁多的粤菜。米饭以及年糕、米粥和米粉等米制品通常伴随着南方的主菜。
风味、香气和颜色
中国人深吸儒道思想，历来重视嗅觉、视觉、味觉的满足，对香气、色彩、味觉的满足并重。味道。它们通常有3-5种颜色的组合，这些颜色是从焦糖色、黑色、白色、黄色、红色、深绿色和绿色的成分中选择的。通常，蔬菜和肉类菜肴是使用一种主要成分烹制的，然后包括 2-3 种具有对比色的次要成分。然后按照古法烹制，加入酱汁和调味料，形成一道色香味俱全的美学菜肴。
中国菜的古法
一些主要的烹饪方法有煎、爆、炸、蒸、炖和炒。由于中国人一直知道一道菜的香味会刺激食欲，因此他们使用各种调味剂，如黑、冬菇、香油、胡椒、肉桂、八角、酒、辣椒、大蒜、鲜姜和葱.
烹饪任何菜肴最重要的方面之一是保持自然、新鲜的味道，并去除所有不需要的野味或鱼味，生姜和大葱可以做到这一点。醋、糖和酱油等配料被用来增加菜肴的丰富性，同时又不会扼杀自然风味。
中国菜的主要影响
食物不仅关乎我们吃什么，还关乎我们如何制作和吃它。有两种主要的信仰体系以不止一种方式影响普通公民的生活，甚至影响食物成分的使用方式以及人们烹饪和供应食物的方式。这种影响在今天也能看到。
儒
孔子在饮食文化中强调了享受与和谐的重要性。他认为烹饪艺术不仅仅是食物，还支持口味和质地的某种组合，并介绍了烹饪礼仪，使用颜色和香气来增强菜肴的呈现效果，同时保持单个食物的完整性。一个被广泛遵循的礼仪是桌上没有刀，可以通过将食物准备成一口大小的小块来消除刀的需要。另一个被广泛遵循的礼仪是与朋友和家人分享食物，这被认为有助于社会的和平与和谐。这些信仰和礼仪至今仍被广泛遵循。
道教
道教更强调不同植物、菌类、草药、蔬菜、种子和根的营养和药用价值。它强调需要研究不同食物所具有的各种药用特性，并据此准备菜肴。这让位于低热量和低脂肪的丰富的中国菜。多不饱和油过去和现在都用于烹饪，而避免使用牛奶、奶油、黄油和奶酪。
在中国古代的烹饪中，对于喜欢吃辣的人来说，做得好的菜是麻辣的；对于偏爱甜味的人来说偏甜；对于那些偏爱清淡食物的人来说，它不会被过度调味；对于那些喜欢浓郁口味的人来说，它会很丰富。中国人认为，如果一道菜具备了所有这些特点，满足了所有这些口味，那才是一件成功的艺术品！
